Kek-e Yazdi: İran'ın Yezd şehrinden geleneksel bir kek
Kek-e Yazdi (کیک یزدی), İran'ın ortasındaki önemli çöl şehirlerinden Yezd'den çıkan geleneksel bir kektir. Sevilen İran tatlıları arasında yer alır; ince dokusu, aromatik tadı ve küçük bir muffini andıran kendine has görünümüyle tanınır.
Bu kekin kökleri tarihî Yezd şehrine uzanır. Burada tatlıcılığın birkaç yüzyıl öncesine uzanan köklü bir geçmişi var (ben de Yezd'den bir sürü hediyelik tatlı getirdim!) ve kek-e yazdi, yörenin en bilinen ve en eski tariflerinden biridir.
Muffini andıran bu kekin temel malzemeleri sade un, yumurta, şeker, koyu yoğurt, sıvı yağ, bal, kabartma tozu, toz kakule ve isteğe bağlı olarak gül suyudur. Üzeri çoğunlukla dövülmüş Antep fıstığı ya da bademle süslenir.
Kek-e yazdi yumuşacık ve kabarıktır. Tadında kakule belirgin biçimde öne çıkıyor; gül suyu ve hafif bir tatlılık ise belli belirsiz hissediliyor. Gül suyu ve kakule sayesinde bu kek, kokulu ve aromatik malzemeleri bolca kullanan Pers pastacılık geleneğinin tipik bir örneğidir. Tarifte epeyce sıvı yağ kullanıldığı için kek asla kuru olmuyor.
Ben bu keki bizzat Yezd'de tattım; bir tanesini Emir Çakmak Meydanı'na (Amir Chakhmagh) yakın pastanelerden birinden 100.000 IRR (0,10 EUR) karşılığında aldım.
Afiyet olsun!
