Restaurantul Marie B: cel mai original fine dining din Praga
Marie B este probabil cel mai original restaurant fine dining din Praga și poate din toată Cehia. Fără nicio exagerare.
Atenție: La Marie B nu știi dinainte ce va fi în meniu - nu știi nici măcar în clipa în care ai deja mâncarea în față. Compoziția fiecărui fel se dezvăluie abia după ce l-ai terminat, printr-un dialog cu personalul. Întreaga experiență este un joc extrem de amuzant și de captivant, pe care nu vreau să i-l stric nimănui. De aceea nu descriu felurile în detaliu, iar la fotografii notez doar tipul preparatului (legume, pește, carne). Fotografiile în sine ți-ar putea totuși da de bănuit. Dacă vrei să păstrezi surpriza intactă, îți recomand să nu citești articolul și să faci direct o rezervare la Marie B. Merită.
Carte blanche ca joc
La Marie B poți uita de meniul tradițional. În schimb, pregătește-te pentru o experiență în adevăratul sens al cuvântului. Restaurantul se bazează pe principiul carte blanche: oaspeții vin fără să aibă habar ce feluri îi așteaptă.
Nu există meniu scris, nu știi ordinea felurilor și nici măcar în momentul servirii nu știi ce anume ai în farfurie. Compoziția preparatului rămâne un secret până ajungi la ultima îmbucătură. Îți poți însă nota observațiile pe spatele cartonașului verde.
Apoi vine momentul discuției cu ospătarii și al dezvăluirii: ai ghicit sau nu? Nu trebuie să te rușinezi deloc dacă nu nimerești - nu vei fi nici primul, nici ultimul.
Dacă accepți conceptul carte blanche, cina se transformă într-un joc cu adevărat distractiv.
Am fost singur la Marie B și abia când plecam mi-am dat seama că timp de câteva ore m-am gândit intens doar la mâncare, la gustul fiecărui ingredient și la ce anume am de fapt în farfurie.
Totuși, carte blanche nu e pentru oricine. Dacă nu-ți plac surprizele, mergi mai bine la La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, aflat la doar câteva zeci de metri de aici.
La Marie B există o alternativă pentru fiecare fel, dar dacă ai restricții alimentare cu adevărat stricte, e mai bine să întrebi dinainte. Personalul este extrem de profesionist și în această privință și, firește, te întreabă de eventualele restricții alimentare atât la rezervare, cât și înainte de începerea degustării.
Asociere de vinuri și de băuturi fără alcool
La Marie B, vinul poate fi o experiență la fel de interesantă ca mâncarea. Asocierea de vinuri se creează în strânsă colaborare cu vinoteca Vin de Marie, cu care Marie B împarte același spațiu.
Marie B e obraznică, impertinentă și neconvențională. La fel de neconvențională poate fi și asocierea de vinuri. Apar des în ea vinuri naturale de top, sticle organice și biodinamice, care strălucesc în combinații neașteptate cu mâncarea.
Eu am ales asocierea cu băuturi fără alcool, care a fost impecabilă, interesantă și uneori plăcut neconvențională (de exemplu combinația de suc de roșii cu roiniță). Dacă vrei să faci jocul și mai dificil pentru papilele tale gustative, poți încerca, opțional, să ghicești și ingredientele din băuturi.
Ca aperitiv fără alcool m-am lăsat convins să iau un pahar de Von Wiesen Eisenkraut & Quitte, care m-a încântat. Dacă unele vinuri fără alcool ți se par simple sucuri de fructe plictisitoare, încearcă sticla asta - poate te va cuceri gustul ei interesant la fel de mult ca pe mine.
Obrăznicie bine gândită
În spatele Marie B stau personalități puternice și o echipă cu experiență. Restaurantul se autointitulează neoficial "sora mai mică și mai obraznică" a restaurantului La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB), iar legătura chiar se simte.
Figura principală este bucătarul-șef Jiří Šoura, care vine cu experiența acumulată la LDBB, distins cu o stea Michelin, și de la legendarul Alcron. De programul de vinuri se ocupă somelierul Zdeněk Oudes, iar personalul este excelent pregătit și e o plăcere să stai de vorbă cu el.
Marie B și LDBB au chiar și o bucătărie de preparare comună pe strada Haštalská. Și pentru că Marie B e obraznică, își poate permite lucruri pe care LDBB nu și le permite. Printre ingrediente pot apărea fără probleme wasabi sau fructe exotice, pe care în meniul LDBB le-ai căuta în zadar, fiindcă acolo se lucrează exclusiv cu furnizori locali.
Interiorul Marie B a fost proiectat de studioul Olgoj Chorchoj; spațiul amintește mai degrabă de un club decât de un restaurant fine dining clasic. Pereții nefinisați, lucrările de artă din neon și ușa de la intrare plină de graffiti deosebesc Marie B de celelalte localuri. Identitatea vizuală pregnantă este opera lui Aleš Najbrt, iar instalațiile de neon îi aparțin renumitului artist Anselm Reyle.
Prețul experienței
Meniul degustare carte blanche de la Marie B costă 2.150 CZK (86 EUR). La el poți alege asocierea de vinuri Discovery pentru 1.300 CZK (52 EUR), varianta premium Heritage pentru 3.000 CZK (120 EUR) sau asocierea cu băuturi fără alcool pentru 990 CZK (39,60 EUR). Poți însoți mâncarea și cu o bere la sticlă sau cu un vin din vinoteca Vin de Marie.
Marie B dovedește că fine diningul nu trebuie să fie îngrădit de reguli. Dacă vrei o experiență gastronomică ieșită din comun, ai nimerit unde trebuie.
Nu-ți fie teamă să intri în lumea din spatele ușii pline ochi de graffiti. Te va surprinde plăcut.
Poftă bună!
Marie B
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
