Restaurantul The Artisan, Praga: brunch cu ciocolată la hotelul Marriott
Restaurantele de hotel se lovesc adesea de prejudecăți nemeritate. Localnicii le văd ca pe niște spații sterile, gândite mai ales pentru micul dejun al turiștilor care se pregătesc să pornească spre cele mai interesante obiective din Praga. E păcat, pentru că tocmai în culisele marilor hoteluri lucrează adesea echipe cu acces la cele mai bune ingrediente și tehnologii.
Restaurantul The Artisan din hotelul Marriott din Praga încearcă să spargă acest stereotip cu brunch-urile sale de duminică. Și, judecând după mesele pline, reușește.
Conceptul brunch-ului de duminică se bazează pe varietate. Fiecare brunch are o altă temă, ceea ce le dă localnicilor un motiv să revină. Eu am ajuns la The Artisan în a doua duminică din ianuarie, când ciocolata preluase frâiele.
În calendarul evenimentelor se perindă însă teme cât se poate de diferite, de la o autentică tăiere a porcului în stil ceh (❤️) la caramel, burgeri sau leurdă de sezon. The Artisan pregătește și brunch-uri legate de anumite ocazii, așa că, dacă te gândești unde să mergi în Praga de Ziua Îndrăgostiților sau unde să mergi anul viitor în Ajunul Crăciunului, ai deja un pont.
Brunch-ul cu ciocolată de la The Artisan nu înseamnă însă doar șiruri nesfârșite de prăjituri (deși, să fim sinceri, dulciurile de ciocolată au avut rolul principal 😇). Ciocolata își are locul și în bufetul cald - dă profunzime chili con carne-ului de vită și stă la baza sosului pentru tradiționalul mole de pui. Sosul de ciocolată nu lipsește nici lângă cărnurile pregătite pe grătarul Josper.
Nu apuci să stai flămând nici măcar o secundă până să pornești să explorezi bufetul. Imediat ce te așezi, te așteaptă pe masă un pateu fin de porc și pâine de casă. Pâinea era mai rustică, cu o coajă groasă și închisă la culoare, care nu m-a deranjat deloc, dimpotrivă.
În timpul brunch-ului există și așa-numitul "pass-around": bucătarul-șef David Rejhon trece pe la mese și servește personal mici gustări. Spuma de brânză cu legume murate n-a mai ajuns, din păcate, și la mine - poate din cauza sfertului academic cu care am întârziat (în apărarea mea: Praga era cu adevărat îngropată în zăpadă).
La restaurantul The Artisan, brunch-ul se servește sub forma unui bufet cu consumație nelimitată. Secțiunea de bufet rece și salate a oferit, de exemplu, salată Caesar cu crutoane, salată de năut și de linte, salată de roșii sau salată cu brânză feta.
Pentru mulți, atracția va fi "raw bar"-ul cu stridii proaspete sau secțiunea cu creveți tigru și cocktail de creveți.
Printre tartare găsești un trio interesant: clasicul tartar de vită cu gălbenuș uscat, unul de somon și, spre surprinderea mea, un tartar de morcovi. Toate sunt însoțite de felii de pâine prăjită și germeni proaspeți.
Carnea la grătar se servește din bucătăria deschisă, dominată de grătarul Josper. De acolo au ajuns în farfurii steakurile de vită flank și rib eye sau o picanha pregătită perfect. Pentru mine, carnea de vită a fost principala atracție a brunch-ului și n-am fost deloc dezamăgit.
Dacă îți plac brânzeturile, te va bucura platoul de la ferma Krasolesí - The Artisan pune de mult accent pe sprijinirea fermierilor locali, iar la brânzeturi au mizat pe ce e mai bun. Produsele de la Krasolesí sunt căutate pentru calitatea lor chiar și de restaurantele cehe cu stele Michelin, cum este, de exemplu, Field ⭐.
Fiind un brunch cu ciocolată, secțiunea de deserturi a fost, firește, în centrul atenției. Oferta mergea de la praline delicate și spume de ciocolată până la brownies dense și torturi. Apreciez că deserturile nu erau prea dulci, iar porțiile nu erau exagerat de mari, așa că puteai gusta mai multe dulciuri. Era pregătită și o înghețată excelentă, la alegere: clasica de vanilie, de ciocolată, de zmeură sau răcoritoarea de lămâie. Apoi fiecare o putea decora după pofta inimii cu fructe proaspete, la "barul de înghețată".
O mare atracție pentru cei mai mici oaspeți a fost stația specială de "live cooking", unde o cofetăreasă făcea acadele de ciocolată răcite brusc în azot lichid. Ceață albă spectaculoasă și ciocolată crocantă, înghețată pe loc... Da, de obicei nimeni nu se oprea la o singură acadea 😁
Dacă tot am ajuns la copii, The Artisan se gândește la ei și când vine vorba de felul principal, așa că nu trebuie să-ți faci griji că odraslele tale vor strâmba din nas la pieptul de rață sau la tartar. În colțul copiilor îi aștepta un trio sacru, care nu dezamăgește, probabil, niciun copil: pizza, șnițel pané de pui și cartofi prăjiți. Pentru cei mai mici există și scaun înalt pentru copii.
Prețul brunch-ului de duminică la The Artisan este de 1.545 CZK (61,80 EUR) de persoană (include consumație nelimitată de băuturi nealcoolice, cafea și ceai). Dacă vrei să-ți îndulcești duminica și cu vin și bere, brunch-ul te costă cu 200 CZK (8 EUR) mai mult. Copiii sub șase ani intră gratuit. Cu puțin noroc, s-ar putea să nu plătești nici data viitoare - la tombola de la final se trage la sorți un voucher de consumație în valoare de 2.000 CZK (80 EUR).
Poftă bună!
The Artisan
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
