Al Vecchio Club Rosanero restoranı: Palermo'da bir futbol trattoriası
Palermo'ya gitmeden önce restoranların menülerini incelemiştim ve fiyatlar beni şaşırttı: şehir merkezinde bir tabak spagetti, İtalya'nın güneyinde ödemeyi göze aldığımdan fazlaydı. Sonunda yorumlar beni adını bir büyükanneden ya da bir köyden değil, bir futbol kulübünden alan bir mekâna götürdü.
Al Vecchio Club Rosanero, Palermo'da via Maqueda'nın yan sokağı Vicolo Caldomai'de küçük bir trattoria: taş duvarlarda formalar ve futbolcu fotoğrafları asılı, mutfaktan da bitirip bitiremeyeceğini hiç sormayan porsiyonlarda İtalyan mutfağı çıkıyor. Üstelik bunlar için birkaç sokak ötedeki pek çok sıradan restorandan daha az para istiyor.
Rosanero adı kime ait?
Rosanero, yani pembe-siyah, İtalya'da herkesin anında Palermo'nun futbol kulübü olarak anladığı bir lakap - gazete manşetlerinde de geçiyor, gündelik konuşmada da herkes ne demek olduğunu biliyor. Pembe ile siyahı 1907'de kulüp yöneticisi Giuseppe Airoldi kabul ettirdi ve gerekçesini de yeme içme üzerinden açıkladı: renkler Florio ailesinin likörlerine gönderme yapıyor - yenilginin ardından acı siyah, kutlama için tatlı pembe. Bunun yanında renklerin bir çamaşırhanede yanlışlıkla ortaya çıktığına dair bir efsane de dolaşıyor: kırmızı-mavi ilk formalar yıkanınca pembeleşmiş; bu yalnızca bir hikâye, ama taraftarlar onu anlatmayı daha çok seviyor. Kulübün yemek ve içkiyle bağı şehirde köklü bir gelenek - botanik bahçesinin yanında 1961'den beri, futbolcuların bizzat uğradığı Bar Rosanero hizmet veriyor. Bu trattoriaya adını kimin ve ne zaman verdiğini bulamadım; yorumlarda en az 2012'den beri geçiyor, vecchio, yani eski kelimesini de adına kendisi koymuş.
Spagetti, yarım porsiyon ve üç kuruşa coperto
Menü kısa: çoğu spagettiyle yapılan on kadar makarna, bunun yanında on kadar et ve balık yemeği, birkaç meze ve tatlı. Neredeyse her şeyi normal ya da yarım porsiyon olarak sipariş edebilirsin - ama normal porsiyon devasa, yarım porsiyon ise normal. Mezza porzione bir Palermo icadı da değil: cebi delik müşteriler için eski bir İtalyan lokanta geleneği, bugünkü restoranların çoğu da onu sessizce gömmüş. Burada ise hâlâ yaşıyor ve müşteriyi mahcup olmaktan kurtarıyor - buradaki yarım porsiyon, bizim Çekya'da bir birahanenin gönül rahatlığıyla tam porsiyon diye hesaba yazacağı kadar. Coperto, yani masa düzeni ve ekmek için alınan kuver ücreti, kişi başı 1,50 EUR, tam bir güney tarifesi; İtalya'nın turistik kuzeyinde bu ücret genellikle epey daha yüksek olur.
Mutfak Sicilya repertuvarına sadık. Caponata, yani sebzeli tatlı ekşi patlıcan, burada hayatımda yediğim en iyisiydi. Spaghetti nero di seppia, yani mürekkep balığı mürekkebiyle boyanan spagetti, dürüst olmak gerekirse daha çok Doğu Sicilya'ya ve Katanya'dan (Catania) Venedik'e kadar balıkçı mutfaklarına özgü; Palermo onu tıpkı bütün ada gibi benimsemiş. Şehrin asıl kendi klasiği ise pasta con le sarde - sardalya, yabani rezene, kuru üzüm ve çam fıstığıyla yapılan spagetti, şehrin lezzet imzası. Arancini arıyorsan, buradan birkaç dakikalık yürüme mesafesinde Bar Touring'in tezgâhında ya da Sfrigola'da bulursun; burası ise örtülü bir masaya oturup bir buçuk saat ayıracağın bir yer.
Formaların altında akşam yemeği
Burada rezervasyon şart; biz sabah, aynı günün akşamı için yaptık. Garson neredeyse hiç İngilizce konuşmuyordu - biz İngilizce soruyorduk, o ise gülümseyerek ısrarla İtalyanca cevap veriyordu ve birbirimizi kulağa geldiğinden çok daha iyi anladık. Masaya önce 6 EUR'luk bir tabak yerel meze geldi: sirkeli sebze turşusu, peynirli ızgara patlıcan, zeytin ve yerel peynirler. Ardından 4 EUR'luk caponata, bir kâse parmesanla gelen 5 EUR'luk normal porsiyon bolonez soslu spagetti, mürekkep balığı mürekkebi ve kılıç balığı parçalarıyla yapılan 5 EUR'luk yarım porsiyon spagetti ve tuzlu balığın yabani rezenenin anason notasıyla buluştuğu, sardalyalı ve rezeneli yarım porsiyon spagetti geldi. Coperto ve iki su dahil bütün ziyafet için iki kişi 29 EUR ödedik - kocaman porsiyonlar, üstelik az paraya; önem sırası da tam olarak böyle. Bitirmek mümkün değildi, kalan makarnayı da hiç tereddüt etmeden paket yaptılar. Palermo'da yeniden gitmek için tek bir restoran seçmem gerekse, bir saniye bile düşünmeden burayı seçerdim.
Al Vecchio Club Rosanero
