Reštaurácia Al Vecchio Club Rosanero: futbalová trattoria v Palerme
Pred cestou do Palerma som si naštudoval jedálne lístky a ceny ma zaskočili: špagety v centre stáli viac, ako by som na juhu Talianska čakal. Recenzie ma napokon priviedli k podniku, ktorý sa nevolá podľa starej mamy ani podľa rodnej dediny, ale podľa futbalového klubu.
Al Vecchio Club Rosanero je malá trattoria vo Vicolo Caldomai, bočnej uličke pri via Maqueda v Palerme: na kamenných stenách visia dresy a fotky futbalistov a z kuchyne chodí talianska kuchyňa v porciách, ktoré sa nepýtajú, či ich zjete. A pýta si za ne menej ako nejedna priemerná reštaurácia o pár ulíc ďalej.
Komu patrí názov Rosanero
Rosanero, ružovo-čierni, je v Taliansku okamžite zrozumiteľná prezývka futbalového Palerma - píšu ju novinové titulky a rozumie jej bežná reč. Ružovú a čiernu presadil v roku 1907 klubový funkcionár Giuseppe Airoldi a zdôvodnil ich gastronomicky: farby odkazujú na likéry rodiny Florio - po prehre horký čierny, na oslavu sladký ružový. Okrem toho koluje legenda, že farby vznikli omylom v práčovni, kde sa pôvodné červeno-modré dresy vyprali doružova; je to len historka, fanúšikovia ju však rozprávajú radšej. Prepojenie klubu s jedlom a pitím má v meste tradíciu - pri botanickej záhrade stojí od roku 1961 Bar Rosanero, kam chodievali samotní hráči. Nepodarilo sa mi zistiť, kto a kedy dal tejto trattorii názov; recenzie ju zachytávajú prinajmenšom od roku 2012 a slovo vecchio, starý, si do názvu napísala sama.
Špagety, polovičné porcie a coperto za pár drobných
Jedálny lístok je krátky: zhruba desať cestovinových jedál, väčšinou na špagetách, k tomu asi desať jedál z mäsa a rýb, pár predjedál a dezertov. Takmer všetko sa dá objednať ako normálna, alebo polovičná porcia - lenže normálna porcia je obrovská a polovičná je normálna. Mezza porzione pritom nie je palermský vynález: je to stará talianska krčmová tradícia pre hostí, ktorí majú hlboko do vrecka, a väčšina dnešných reštaurácií ju ticho pochovala. Tu žije ďalej a hostí ušetrí hanby - polovičná porcia vydá za to, čo u nás v krčme pokojne účtujú ako celú. Coperto, poplatok za prestieranie a pečivo, je 1,50 EUR na osobu, teda južná sadzba; na turistickom severe Talianska býva citeľne vyššie.
Kuchyňa drží sicílsky repertoár. Caponata, sladkokyslý baklažán so zeleninou, tu bola najlepšia, akú som kedy jedol. Spaghetti nero di seppia, špagety zafarbené sépiovým atramentom, sú úprimne povedané špecialitou skôr východnej Sicílie a rybárskych kuchýň od Katánie po Benátky; Palermo ich prijalo za svoje, rovnako ako celý ostrov. Domácou klasikou je naopak pasta con le sarde - špagety so sardinkami, divým feniklom, hrozienkami a píniovými orieškami, chuťový podpis mesta. A kto hľadá arancini, nájde ich pár minút chôdze odtiaľto pri pulte Baru Touring alebo vo Sfrigole; toto je podnik na sedenie, obrus a hodinu a pol času.
Večera pod dresmi
Rezervácia je tu nutnosťou; my sme ju vybavovali dopoludnia, ešte v ten istý deň na večeru. Čašník po anglicky prakticky nehovoril - my sme sa pýtali po anglicky, on nám vytrvalo a s úsmevom odpovedal po taliansky a rozumeli sme si lepšie, ako to znie. Priniesli nám tanier miestnych predjedál za 6 EUR: nakladanú zeleninu nakyslo, grilovaný baklažán so syrom, olivy a miestne syry. Potom caponata za 4 EUR, normálna porcia spaghetti bolognese s miskou parmezánu za 5 EUR, polovičná porcia špagiet so sépiovým atramentom a kúskami mečiara za 5 EUR a polovičná porcia špagiet so sardinkami a feniklom, kde sa slaná ryba stretáva s anízovým tónom divého fenikla. Za celú hostinu pre dvoch sme vrátane coperta a dvoch vôd zaplatili 29 EUR - obrovské porcie za malé peniaze, presne v tomto poradí dôležitosti. Zjesť to celé sa nedalo a zvyšok cestovín nám bez mihnutia oka zabalili so sebou. Keby som si mal v Palerme vybrať jedinú reštauráciu, do ktorej sa vrátiť, nemusel by som premýšľať ani sekundu.
Al Vecchio Club Rosanero
