Restaurante Al Vecchio Club Rosanero: a trattoria do futebol em Palermo
Antes de partir para Palermo, andei a estudar ementas e os preços apanharam-me desprevenido: no centro, um prato de esparguete custava mais do que eu alguma vez esperaria do sul de Itália. As avaliações acabaram por me levar a um restaurante que não deve o nome a nenhuma avó nem à aldeia natal, mas a um clube de futebol.
O Al Vecchio Club Rosanero é uma pequena trattoria no Vicolo Caldomai, uma ruela lateral junto à via Maqueda, em Palermo: nas paredes de pedra estão penduradas camisolas e fotografias de futebolistas e da cozinha sai cozinha italiana em doses que não perguntam se és capaz de as acabar. E cobra por elas menos do que muito restaurante mediano a duas ruas dali.
A quem pertence o nome Rosanero
Rosanero, os cor-de-rosa e preto, é em Itália uma alcunha que toda a gente associa de imediato ao Palermo de futebol - aparece nas manchetes dos jornais e qualquer pessoa a percebe na conversa do dia a dia. O cor-de-rosa e o preto foram impostos em 1907 pelo dirigente do clube Giuseppe Airoldi, que os justificou pela gastronomia: as cores remetem para os licores da família Florio - o amargo preto depois de uma derrota, o doce cor-de-rosa para festejar. A par disso corre a lenda de que as cores nasceram de um engano na lavandaria, onde as camisolas originais, vermelhas e azuis, desbotaram e ficaram cor-de-rosa; é só uma história, mas os adeptos preferem contar essa. A ligação do clube à comida e à bebida tem tradição na cidade - junto ao jardim botânico há desde 1961 o Bar Rosanero, onde paravam os próprios jogadores. Não consegui descobrir quem batizou esta trattoria nem quando; as avaliações online mencionam-na pelo menos desde 2012 e a própria palavra vecchio, velho, veio parar ao nome por si.
Esparguete, meias doses e um coperto por tuta e meia
A ementa é curta: uns dez pratos de massa, quase todos de esparguete, mais uns dez de carne e peixe, algumas entradas e sobremesas. Quase tudo se pode pedir em dose normal ou em meia dose - só que a dose normal é enorme e a meia dose é que é normal. A mezza porzione não é uma invenção de Palermo: é uma velha tradição das trattorias italianas para quem anda com a carteira curta e que a maioria dos restaurantes de hoje deixou cair discretamente. Aqui continua viva e poupa constrangimentos a quem lá vai - a meia dose equivale àquilo que na Chéquia um restaurante serve, sem qualquer pudor, como dose inteira. O coperto, a taxa pelo talher e pelo pão, fica em 1,5 EUR por pessoa, ou seja, preço do sul; no norte turístico de Itália costuma ser bastante mais alta.
A cozinha não sai do repertório siciliano. A caponata, beringela agridoce com legumes, foi aqui a melhor que alguma vez comi. Os spaghetti nero di seppia, esparguete tingido com tinta de choco, são, verdade seja dita, mais uma especialidade da Sicília oriental e das cozinhas piscatórias de Catânia a Veneza; Palermo adotou-os como seus, tal como a ilha inteira. O clássico da casa é, esse sim, a pasta con le sarde - esparguete com sardinhas, funcho selvagem, passas e pinhões, a imagem de marca do sabor da cidade. E quem procura arancini encontra-os a poucos minutos a pé, ao balcão do Bar Touring ou na Sfrigola; isto aqui é sítio para nos sentarmos, com toalha na mesa e hora e meia pela frente.
Jantar debaixo das camisolas
A reserva aqui é obrigatória; nós fizemo-la de manhã, para jantar nesse mesmo dia. O empregado de mesa praticamente não falava inglês - nós perguntávamos em inglês, ele respondia sempre em italiano e a sorrir, e entendemo-nos melhor do que possa parecer. À mesa chegou um prato de entradas locais por 6 EUR: legumes de conserva em vinagre, beringela grelhada com queijo, azeitonas e queijos da região. Depois caponata por 4 EUR, uma dose normal de spaghetti bolognese com uma taça de parmesão por 5 EUR, meia dose de esparguete com tinta de choco e pedaços de espadarte por 5 EUR e meia dose de esparguete com sardinhas e funcho, onde o peixe salgado casa com o tom anisado do funcho selvagem. Por todo este banquete para dois, coperto e duas águas incluídos, pagámos 29 EUR - doses enormes por pouco dinheiro, exatamente por esta ordem de importância. Não houve maneira de comer tudo e o que sobrou da massa embrulharam sem pestanejar para levarmos. Se tivesse de escolher em Palermo um único restaurante ao qual voltar, não hesitava um segundo.
Al Vecchio Club Rosanero
