Marlène barı: Kişinev'in merkezinde imza kokteyller
Dünya çapındaki karantinadan birkaç ay önce kokteyl barı açmaktan daha kötü fikirler de vardır elbet, ama bulmak zor. Marlène tam da bunu yaptı: kendi ifadesiyle "pandeminin şafağında, salgın henüz uzak ve zararsız görünürken" doğdu - ve pandemiyi öyle iyi atlattı ki bugün yerel kokteyl barı listelerinin başında yer alıyor. Marlène, Kişinev'in merkezinde tarihî bir binanın zemin katında bulunan bir kokteyl barı ve Moldova'nın başkentinde son yıllarda yükselen yeni nesil imza kokteyl barlarının önde gelen isimlerinden biri.
Kopenhag'dan asma altındaki avluya
Barı kuran Marius Solcan, Kopenhag'da dört yıl bar tezgâhının arkasında çalışmış ve gelecekteki ortağıyla eve dönüş uçağında tanışmış; yatırımcılar Danimarka'da bulundu ve mekân 2019'dan 2020'ye geçerken kapılarını açtı. Mekân kendini Kişinev'in ilk high-end kokteyl barı olarak tanıtıyor - bu mekânın kendi sloganı, bağımsız bir kaynak bunu henüz doğrulamış değil. Marlène kim? Bu soruyu mekân kendi web sitesinde Fransızca soruyor - ama cevaplamıyor; bilinen tek şey, adın ardında bir aşk hikâyesi olduğu.
İçerisi bir bardan çok bir evi andırıyor: zemin katta üç oda, doygun renklere boyanmış duvarlar, kehribar rengi sarkıt lambalar ve Art Deco'dan esinlenen bir dekor; mekânın konseptinde yazdığı gibi kokteyller "1920'lerin kokteyl kurallarına ve kültürüne uygun olarak" hazırlanıyor. Yazın hayat dışarıya, sokaktan görünmeyen, asmaların sardığı pergolalı gizli bir avluya taşınıyor. O zamandan beri rekabet de büyüdü: şehirde yalnızca Moldova malzemeleriyle çalışan ve kokteyllerine folklordan adlar veren bodrum katı barı Covor gibi yeni mekânlar açıldı. Covor'un yanında Marlène hâlâ Fransız adlı bir oturma odası gibi.
Bal, ayva ve Danimarka'dan cin
Menü mevsime göre değişiyor; klasiklerin yanında yerel tatlarla hazırlanan imza kokteyller de var. Honey White'a bakman yeter: Moldova'nın ayva rakısı Nimorinca - satıcılara göre tek bir şişe için 28 kilo ayva gidiyor - ıhlamur balı, papatya çayı, polen ve tonikle tamamlanıyor. Bar kendi cinini Kişinev'de tek bir reyhan çeşidi üzerine tasarladı ve Danimarka'da damıttırıyor; Danimarka'da üretilen bir Moldova cini, belki de bütün mekânın en kısa özeti. Şişe bira yerli (Moldova birasını ayrı bir yazıda anlatıyorum), mutfak ise yok - akşam yemeği için başka bir yere gidersin, mesela Acasă la Mama'ya. Her gün 16.00'da açılıyor, en geç gece yarısı kapanıyor ve akşamları genellikle dolu oluyor, yani rezervasyonsuz gidersen şansına güveniyorsun - benim ise ekim başında üst üste iki akşam şansım yaver gitti.
Köpüğün üstünde defne yaprağı
Marlène'in övündüğü iki şeyi de doğrulayabilirim: avlu harika, iç mekân çok güzel. Servis ekibi güler yüzlüydü, İngilizceleri akıcıydı ve limonlu su da ücretsizdi. Menüden kakuleli armut kokteyli Pear Pressure'ı ve mekânın imza kokteyli November'ı içtim. Ama en iyi içkiyi servis ekibi menü dışından, tamamen kendi önerisiyle getirdi: yoğun köpüklü turuncu bir kokteyl; köpüğün üstünde bir defne yaprağı, içinde de son yudumdan çok sonra bile içimi ısıtan zencefil. Adını sipariş verir vermez unuttum. Kokteyllerin kadehi 160-170 MDL (7,80-8,20 EUR) arasıydı; kartla ödedik. Kadehler boşalınca birkaç kapı ötedeki 7/24 açık retro bar Eli-Pili'ye geçtik; söylenene göre Kişinev'de her afterparty zaten orada bitiyormuş. Yerel bir dergi orayı çok yerinde tarif ediyor: "kalitenin timsali olmaktan çok uzak, ama iyice coşmuş parti kurtlarının sabaha karşı kendini bulduğu yer."
Marlène
