Sangria: meyvelerin bekletildiği İspanyol şarabı
Brüksel'de sangria, adı tüzükle belirlenen birkaç içkiden biri: ek bir niteleme olmadan bu adı yalnızca İspanya'da ya da Portekiz'de üretilenler taşıyabiliyor. Kelimenin İspanyolcaya büyük ihtimalle İngilizceden geldiği ise tüzükte yazmıyor.
Sangria (İspanyolca: sangría), İspanyol mutfağının soğuk bir içkisi: içinde portakal ve limon başta olmak üzere meyve parçalarının şeker ve tarçınla birkaç saat bekletildiği, servisten hemen önce buz ve gazlı suyla tamamlanan kırmızı şarap. Kepçesiyle birlikte sürahide geliyor, meyveleri kaşıkla çıkarıyorsun, kimin içkisi olduğu tartışması ise masada değil başka yerlerde dönüyor.
Sangría kelimesi nereden geldi, nerelerde içiliyor?
Her gezi rehberi sana bu adın, rengi yüzünden sangre, yani kandan geldiğini söyler. Dil bilimci Joan Corominas daha temkinliydi: İngilizce sangaree ta 1736'da kayıtlarda geçiyor, Portekizce de kelimeyi daha önce biliyordu, İspanyolcada ise içkinin adı ancak 1832'de ortaya çıkıyor - yani kan büyük ihtimalle halk etimolojisi, kendisine benzeyen yabancı bir kelimeye sonradan yapıştırılmış. Bugün sangria İspanya'nın her yerinde içiliyor, ama ailesi geniş: La Rioja'da şenliklerde şeftalileri bir hafta bile bekleten zurracapote içiliyor, Kastilya'da brendisiz, yalnızca şaraptan yapılan daha hafif zurra var, Portekiz de ad üzerinde İspanya kadar hak sahibi. Aynı "şarap artı bir şey" ailesine, meyvesiz olarak ve sipariş üzerine gazozla karıştırılan tinto de verano ile kolalı Bask içkisi kalimotxo da giriyor; İspanyollar için ikisi de gündelik içki, sangria ise kutlama içkisi.
Sangria İngiliz sömürgelerinden New York'a nasıl geldi?
İspanyollar uzun süre sangriayı kendilerinden saymadı. Peder Esteban de Terreros 1788 tarihli sözlüğünde onu "İngilizlerin icat ettiği, Amerika'daki İngiliz ve Fransız sömürgelerinde çokça içilen bir içki" diye tanımlamış; efsane buna bir de Karayipler'deki Britanyalı denizcileri ekliyor, rivayete göre onlar meyve ve balla karıştırdıkları romu meyve suyu diye yutturuyormuş. Tarif İspanya'ya ancak 19. yüzyılda, romun yerine şarapla döndü; dünya çapındaki ününü ise 1964 New York Dünya Fuarı'ndaki İspanya Pavyonu'na borçlu, sangria orada Amerikalıların beklenmedik gözdesi oldu; gezi rehberlerinin "orada millî içki ilan edildi" versiyonu ise yalnızca başka gezi rehberlerine dayanıyor: kimin, ne zaman ilan ettiğini hiçbir yerde okuyamıyorsun. Sıkça tekrarlanan "kökleri şarabını baharatlayan Romalılara uzanıyor" cümlesi de sıcak şarap dahil Avrupa'nın yarısı için geçerli, sangriayla arasında şaraptan başka bağ yok.
Sangria nelerden yapılır, İspanyollar neden evde içer?
Tarifin markette satılmayan tek bir malzemesi var: zaman. Meyvelerin şarapta en az iki üç saat, tercihen bir gece bekletilmesi gerekiyor, tatlarını değiş tokuş etsinler diye: portakal suyunu ve kabuğunun acılığını veriyor, şarap meyvenin etine işliyor, tarçın da ikisini birbirine bağlıyor; gazlı su ya da gaseosa ancak servisten hemen önce ekleniyor, yoksa maserasyon sırasında gazı kaçar. Şarap genellikle genç ve ucuz oluyor, çünkü pahalısı portakal suyunun içinde zaten kaybolurdu; brendi isteğe bağlı bir misafir, şekerin ölçüsü ise her ailede başka. Aslında ocağı kapatılıp üstüne bir de yaz eklenmiş bir sıcak şarap. İspanyollar tam bu yüzden onu evde yapıyor: iyi bir sangria sürahi, buzdolabı ve bir öğleden sonra istiyor, yani plaj barında olmayan şeyler; orada çoğu zaman sangria adı altında, bir kadeh vermut ve yeni doğranmış bir dilim portakal eklenmiş hızlı bir tinto de verano dolduruluyor. İspanyol medyası açık açık soruyor: sangria "guiris için", yani yabancılar için bir içki mi? Yurt dışında hâlâ flamenkonun hemen yanında duruyor ve sektör bu çelişkiyi hiç dert etmiyor, her yıl onlarca milyon litreyi karton kutulara dolduruyor. Restoranda ev yapımını isteyen sangría de la casa diye soruyor ve birkaç kişilik bir sürahi ısmarlıyor; tek kişilik bardak çoğu zaman önceden hazırlanmış stoktan geliyor ve içindeki meyve şarabı ancak şöyle bir görmüş.
San Sebastián'da tek kişilik sangria
En iyi sangriayı Madrid'de, Ojalá restoranında, ailemle birlikte içtim; kusursuzdu. Fotoğraftakiler ise San Sebastián'dan, Bergara barından; orada sangria bana ayaklı bir bardakta geldi, buzuyla birlikte, şarapta bir süre beklediği belli olan portakal ve limon parçalarıyla. Tadı şaraptan tatlı, gazozdan daha az tatlıydı, portakal üzümden önce geliyordu ve bardak güneşte durdukça içindeki gitgide sadece soğuk şaraba dönüşüyordu. Tek kişilik bir sangriaydı, yani önceden hazırlanmış bir sürahiden geliyordu; barda iki seçenekten iyisi de bu. Fotoğraflara bakılırsa kırk beş dakika sonra aynı küçük masada bir kalimotxo duruyordu. Yani Bergara'ya turist olarak girdim, yerli gibi çıktım.
