Roménia
Restaurant Rustic: os clássicos romenos em versão moderna nos arredores de Iași
O Restaurant Rustic, nos arredores de Iași, cozinha os pratos tradicionais romenos à moda antiga e serve-os com uma leveza que o nome rústico não promete. Pelo restaurante do hotel vale a pena o desvio até aos limites da cidade. Um artigo sobre o entrecosto do caldeirão, o primeiro livro de cozinha romeno de 1841 e sobre porque é melhor dizer ao taxista o hotel Bellaria do que o nome da tabuleta.
Papanași: a sobremesa romena de queijo fresco, natas e doce
Os papanași são bolas de Berlim fritas de massa de queijo fresco, um anel com uma bolinha em cima afogado em natas azedas e doce - a única sobremesa romena na lista das cem melhores do mundo. Explico-te porque é que, afinal, não são bolas de Berlim, o que têm em comum com as bolinhas de queijo fresco da cantina escolar e que sabor tinham no Restaurante Rustic, em Iași.
Ciorbă: as sopas azedas romenas
Ciorbă é o nome genérico das sopas azedas da cozinha romena, encorpadas e tão substanciais que, com pão, dão conta de um almoço inteiro. Os romenos distinguem-nas da supă não azeda por um único critério, a acidez, que lhes chega do limão, da salmoura do chucrute ou da água fermentada de farelo a que chamam borș. Provei quatro: a rădăuțeană de 1982, a ciorbă de cocoș, de galo, a de dobrada e a de almôndegas com levístico.
Mici: os rolinhos de carne picada grelhados da Roménia
Os mici, em romeno também mititei, são rolinhos de carne picada temperada sem tripa, grelhados sobre carvão e servidos com mostarda e pão. É o prato mais comum da cozinha romena: no primeiro de maio, o país come uns trinta milhões deles. A lenda do taberneiro que ficou sem tripas nunca ninguém a documentou; já a receita de 1920 proibia expressamente a carne de porco.
Mercado Alexandru cel Bun, Iași: onde os habitantes locais fazem compras
O Mercado Alexandru cel Bun é o maior mercado de Iași (também escrito Iasi) - um hectare de bancas num bairro residencial, onde quem faz compras são os habitantes da cidade e não os turistas. Foi ali que vi pela primeira vez couves inteiras fermentadas para as sarmale, barris de pepinos em salmoura, rábano-picante vendido aos quilos e nozes acabadas de tirar do invólucro verde. O nome do mercado remete para um documento de 1408, a mais antiga menção a Iași.
Cozonac: o pão doce de festa da Roménia
O cozonac é um pão doce de festa romeno, de massa levedada rica, com recheio de nozes, cacau, sementes de papoila ou lokum, enrolado em espiral e cozido numa forma comprida. Faz-se no Natal e na Páscoa e pertence à mesma família do kozunak búlgaro, do tsoureki grego ou do panettone italiano. Um bom cozonac reconhece-se por se desfazer em fios, em tiras compridas.
Covrigi: os pretzels romenos
Os covrigi são os pretzels romenos: argolas de massa lêveda polvilhadas com sementes de papoila, sésamo ou sal grosso, vendidas ao postigo das padarias de todo o país e comidas ainda quentes, de preferência com kefir. A Roménia foi buscar o nome a um pão búlgaro; as argolas finas mais famosas são as de Buzău. Em Iași compram-se aos postigos da rede Petru e na padaria Calzi Miki, do tamanho de um quiosque de jornais.
Vinho romeno: as castas fetească, Cotnari e duas garrafas de Iași
A Roménia é o sexto maior produtor de vinho da União Europeia e, ainda assim, quase ninguém a conhece lá fora - bebe sozinha a maior parte do que produz. Assenta em castas próprias com nomes de gente da casa: a fetească é a de rapariga, a băbească a da avó e a tămâioasă cheira a incenso. Crescem nas duas margens do Prut, por isso a Roménia divide-as com a República da Moldávia e disputa-as com ela; em Cotnari junta-se-lhes a doce grasă.
Cerveja romena: Ursus, Timișoreana, garrafas de PET e cena artesanal
A cerveja romena é, na maioria dos copos, uma lager clara de um dos três grupos estrangeiros a que pertencem a Ursus, a Timișoreana, a Ciuc e a Bergenbier. A primeira cervejaria foi fundada em Timișoara em 1718 pelo exército dos Habsburgos, as garrafas de plástico de dois litros e meio conquistaram o país nos anos noventa e desde 2013 cresce a cena artesanal, também em Iași. Um roteiro pelas marcas e pelas quatro cervejas que provei.
Beraria Veche: a cervejaria das frigideiras cheias de carne em Iași
A Beraria Veche tem o nome de uma famosa fábrica de cerveja de Iași que hoje já não existe - e o restaurante em si só abriu em 2012. Na cervejaria da rua Sărărie cozinham-se os clássicos romenos, da ciorbă aos mici, e o prato mais substancial são as frigideiras de carne que chegam para duas pessoas. E a tradução do nome, Velha Fábrica de Cerveja, está errada e certa ao mesmo tempo.