Co ochutnat v Rumunsku: typické rumunské jídlo a speciality
Rumunská kuchyně vychází z jednoduché, ale syté venkovské stravy. Rumunsko nabídne kyselé polévky ciorbă, plněné zelné závitky sarmale, grilované mleté maso mici nebo sladké tvarohové koblížky papanași. Místní vinařství má dlouhou tradici.
Co ochutnat v Rumunsku:
- Sarmale. Plněné zelné nebo vinné listy s mletým masem a rýží, vařené v zelné šťávě nebo rajčatové omáčce. Považováno za rumunské národní jídlo.
- Mămăligă. Kukuřičná kaše, často podávaná jako příloha k různým pokrmům. Tradiční jídlo rumunského venkova.
- Mici (mititei). Grilované válečky z mletého masa, často podávané s hořčicí a chlebem.
- Tochitură moldovenească. Vepřové maso dušené se slaninou, podávané s mămăligou, tradiční jídlo v regionu Moldávie.
- Cozonac. Sladký kynutý chléb plněný ořechy, rozinkami a kakaem, typický pro svátky jako Velikonoce a Vánoce. Tradiční rumunský dezert.
- Ciorbă de burtă. Dršťková polévka, často považovaná za lék na kocovinu. Oblíbená v rumunských restauracích.
- Papanași. Smažené tvarohové koblihy podávané se zakysanou smetanou a džemem. Populární rumunský dezert.
- Zacuscă. Pomazánka z lilku, cibule, rajčat a papriky, často podávaná s pečivem. Typické rumunské letní jídlo.
- Salată de vinete. Pomazánka z pečeného lilku, často konzumovaná s pečivem.
- Țuică. Tradiční rumunská pálenka z ovoce, nejčastěji ze švestek. Často podávaná jako aperitiv nebo digestiv.
- Drob de miel. Zapečené jehněčí droby se zeleninou a bylinkami, typické velikonoční jídlo v Rumunsku.
- Covrigi. Preclíky posypané solí nebo sezamem, populární rumunský street-food.
- Plăcintă. Slaný nebo sladký závin plněný různými náplněmi, jako je tvaroh, jablka nebo dýně. Tradiční rumunské jídlo.
- Pălincă. Ovocná pálenka, často z jablek, hrušek nebo švestek. Oblíbený rumunský alkoholický nápoj.
- Jumări. Smažené kousky vepřového masa, škvarky, často podávané jako chuťovka nebo příloha.
- Salată de boeuf. Bramborový salát s hovězím masem, zeleninou a majonézou, často podávaný během svátků.
Gastroprůvodce v kostce: Rumunská kuchyně: 21 tradičních jídel, která byste měli ochutnat
Užijte si Rumunsko a to nejlepší rumunské jídlo!
Restaurant Rustic: rumunská klasika moderně na okraji Jasů
Restaurant Rustic na okraji Jasů vaří tradiční rumunská jídla postaru a servíruje je s lehkostí, kterou selské jméno neslibuje. Hotelová restaurace stojí za zajížďku na kraj města. Článek o žebírkách z kotlíku, první rumunské kuchařce z roku 1841 a o tom, proč je lepší hlásit taxikáři hotel Bellaria než jméno na vývěsce.
Papanași: rumunský dezert z tvarohu, smetany a džemu
Papanași jsou smažené koblížky z tvarohového těsta, prstenec s kuličkou navrchu zalitý zakysanou smetanou a džemem - jediný rumunský dezert v žebříčku sta nejlepších na světě. Vysvětlím, proč to nejsou koblihy, co mají společného s tvarohovými knedlíky ze školní jídelny a jak chutnaly v restauraci Rustic v Jasech.
Ciorbă: rumunské kyselé polévky
Ciorbă je souhrnné jméno pro kyselé polévky rumunské kuchyně, hutné a tak vydatné, že s chlebem zastanou celý oběd. Rumunština je od nekyselé supă odlišuje jediným kritériem, kyselostí, kterou dodává citron, lák ze zelí nebo kvašená voda z otrub zvaná borș. Ochutnané mám čtyři z nich: rădăuțeană z roku 1982, kohoutí ciorbă de cocoș, dršťkovou a knedlíčkovou s libečkem.
Mici: rumunské grilované masové válečky
Mici, rumunsky také mititei, jsou válečky z kořeněného mletého masa bez střívka, grilované na dřevěném uhlí a podávané s hořčicí a chlebem. Jde o nejrozšířenější jídlo rumunské kuchyně: prvního května jich země sní odhadem třicet milionů. Legendu o hostinském, kterému došla střívka, nikdo nedoložil, zato recept z roku 1920 vepřové výslovně zakazoval.
Trh Alexandru cel Bun, Jasy: tržnice pro místní
Trh Alexandru cel Bun je největší tržnice v městě Jasy - hektar stánků v obytné čtvrti, kam chodí nakupovat místní, ne turisté. Já tam poprvé viděl celé hlávky zelí kvašené na sarmale, sudy s kvašenými okurkami, křen prodávaný po kilech i čerstvě loupané vlašské ořechy. Jméno trhu vede k listině z roku 1408, nejstarší zmínce o Jasech.
Cozonac: rumunský sváteční sladký chléb
Cozonac je rumunské sváteční pečivo z bohatého kynutého těsta s náplní z ořechů, kakaa, máku nebo rahatu, zavinutou do spirály a pečenou v podlouhlé formě. Peče se na Vánoce i na Velikonoce a patří do rodiny, do které spadá i bulharský kozunak, řecké tsoureki nebo italské panettone. Dobrý cozonac se pozná podle toho, že se trhá po vláknech na dlouhé pruhy.
Covrigi: rumunské preclíky
Covrigi jsou rumunské preclíky: kroužky z kynutého těsta posypané mákem, sezamem nebo solí, které se prodávají z okének pekáren po celé zemi a jedí se ještě teplé, nejlépe s kefírem. Jméno si Rumunsko půjčilo od bulharského bochníku, nejslavnější tenké kroužky peče Buzău. V Jasech se kupují z okének sítě Petru i z pekárny Calzi Miki velikosti novinového stánku.
Rumunské víno: odrůdy fetească, Cotnari a dvě lahve z Jasů
Rumunsko je šestý největší producent vína v Evropské unii, a přesto ho za hranicemi skoro nikdo nezná - většinu vypije samo. Stojí na vlastních odrůdách s domáckými jmény: fetească je dívčí, băbească babiččina a tămâioasă voní po kadidle. Rostou po obou březích Prutu, takže se o ně Rumunsko dělí i pře s Moldavskou republikou; v Cotnari k nim přibývá sladká grasă.
Rumunské pivo: Ursus, Timișoreana, PET lahve a řemeslná scéna
Rumunské pivo je ve většině sklenic světlý ležák od jednoho ze tří zahraničních koncernů, kterým patří Ursus, Timișoreana, Ciuc i Bergenbier. První pivovar založila v Timișoaře roku 1718 habsburská armáda, plastové dvouapůllitrové lahve zemi dobyly v devadesátých letech a od roku 2013 roste řemeslná scéna, i v Jasech. Přehled značek a čtyř piv, které jsem ochutnal.
Beraria Veche: pivnice s pánvemi plnými masa v Jasech
Beraria Veche nese jméno slavného jasského pivovaru, který dnes už nestojí - sama přitom vznikla až v roce 2012. V pivnici na ulici Sărărie se vaří rumunská klasika od ciorby po mici a nejsytější položkou jsou pánve masa, ze kterých se najedí dva. A překlad jména Starý pivovar je špatně i správně zároveň.