Roumanie
Cozonac : le pain sucré des fêtes roumaines
Le cozonac est un pain de fête à la pâte levée riche, fourré de noix, de cacao, de pavot ou de rahat, la garniture enroulée en spirale et cuite dans un moule allongé. On le cuit à Noël comme à Pâques et il appartient à une famille qui compte aussi le kozunak bulgare, le tsoureki grec ou le panettone italien. Un bon cozonac se reconnaît au fait qu'il se déchire dans le sens des fibres, en longues lanières.
Gogoși : les beignets roumains grands comme la paume de la main
Les gogoși sont des beignets roumains en pâte levée que les boulangeries déclinent de la version toute simple, saupoudrée de sucre, à celles fourrées à la confiture, au chocolat, voire à une garniture salée de fromage à l'aneth. Ils appartiennent à la famille centre-européenne du Krapfen, du fánk et des pączki, portent quatre noms différents selon les régions de Roumanie et le même mot signifie aussi mensonge en roumain. À Sibiu, je les ai mangés tout juste sortis de la friture, avant un covoiturage vers Cluj-Napoca.