Ce să mănânci în Madrid?
Madrid, capitala Spaniei, e un oraș în care bucătăria cinstită a tavernelor vechi se întâlnește cu stelele Michelin. Cel mai faimos preparat madrilen este "cocido madrileño", o tocană de năut cu mai multe feluri de carne, pe care tavernele de aici o gătesc de secole. Imediat după el vine burta, "callos a la madrileña", înăbușită cu chorizo, șuncă și boia - Madridului nu i-a fost niciodată rușine de măruntaie, iar eu îl apreciez din plin pentru asta.
Piețe și baruri de tapas
Piețele și barurile de tapas țin de mâncarea madrilenă la fel de mult ca restaurantele. Cea mai faimoasă piață din Madrid este Mercado de San Miguel, lângă Plaza Mayor, dar pentru mine, din păcate, e mult prea turistică. Găsești aici jamón ibérico, fructe de mare, brânzeturi și vinuri, în decorul unei frumoase hale Art Nouveau - doar că te înghesui printre mulțimea venită mai ales să facă poze. Mie mi-au plăcut mai mult piețele în care își fac cumpărăturile și madrilenii - pe două dintre ele le găsești mai jos, în secțiunea despre unde să mănânci.
Barul de tapas este unitatea de bază a mâncatului în Madrid: gălăgie, coatele pe tejghea și o porție mică după alta. Comanzi la un pahar de vin, de bere sau de vermut, farfurioară după farfurioară, până se umple masa.
Restaurante cu stele Michelin în Madrid
Deasupra Madridului strălucesc o mulțime de stele Michelin. Trei stele are însă un singur restaurant: avangardistul DiverXO al bucătarului-șef Dabiz Muñoz (situația din septembrie 2026).
Eu am ales o altă adresă Michelin: restaurantul La Tasquería, cu o stea Michelin, unde tot meniul e construit în jurul măruntaielor. Limbă de vită, inimioare de iepure și jumări încă de la amuse-bouche-ul oferit de casă - și am plecat cu toții încântați, inclusiv părinții mei.
Ce să mănânci în Madrid
- Cocido madrileño. Năut, legume și mai multe feluri de carne într-o singură oală - un preparat care poartă chiar numele orașului. Se mănâncă în mod tradițional în trei feluri ("tres vuelcos"): întâi supa, apoi năutul cu legumele și la final carnea.
- Callos a la madrileña. Burtă înăbușită cu chorizo, șuncă și boia - o rețetă madrilenă atestată încă din 1599. Am gustat-o la barul Casa Dani din piață și la La Tasquería, cu stea Michelin.
- Bocadillo de calamares. O baghetă umplută cu inele de calamar prăjite. Pentru un oraș fără mare sună absurd, dar barurile de pe străduțele din jurul Plaza Mayor au făcut din ea un clasic madrilen.
- Tortilla de patatas. Omleta de cartofi e iubită în toată Spania, dar Madridul și-a însușit-o sub forma "pincho de tortilla" - o felie servită la o bere sau la un vermut. Pincho-ul de la barul Casa Dani a primit chiar și o distincție de la Academia de Gastronomie din Madrid.
- Churros con chocolate. Fâșii prăjite din aluat opărit, înmuiate în ciocolată caldă și groasă. Ciocolateriile din Madrid le-au transformat într-un ritual - iar în cea mai faimoasă dintre ele, San Ginés, deschisă din 1894, am mâncat cele mai bune churros din toate călătoriile mele prin Spania.
- Huevos rotos. Cartofi prăjiți cu ou ochi și șuncă sau chorizo. Acest fel simplu al barurilor madrilene a devenit celebru datorită tavernei Casa Lucio de pe strada Cava Baja.
- Patatas bravas. Cartofi prăjiți cu sos picant - iar sosul bravas s-a născut chiar în Madrid. Localuri precum Las Bravas sau Docamar își păzesc și azi rețeta. Unul dintre preferatele mele la capitolul tapas.
- Oreja a la plancha. Ureche de porc la grătar, după burtă a doua cea mai tipică tapa cu măruntaie din barurile madrilene.
- Vermut de grifo. Vermutul de la dozator înainte de prânzul de duminică - "la hora del vermut" - e luat mai în serios în Madrid decât oriunde altundeva în Spania. Îl toarnă taverne centenare din cartiere precum La Latina sau Malasaña.
- Caracoles a la madrileña. Melci înăbușiți cu chorizo și șuncă într-un sos picant. Cândva hrană ieftină adunată din viile Madridului, azi sunt un clasic de primăvară al tavernelor de aici.
- Soldaditos de Pavía. Fâșii de cod prăjite în aluat, numite, potrivit legendei, după husarii generalului Pavía. Le poți gusta în tavernele de lângă Puerta del Sol, unde această tapa s-a născut în secolul al XIX-lea.
- Rosquillas tontas y listas. Produse de patiserie tradiționale madrilene în formă de inel: cele "proaste" sunt simple, cele "deștepte" au glazură de zahăr. Se vând mai ales în timpul sărbătorilor din mai ale Sfântului Isidor, patronul Madridului.
- Gallinejas y entresijos. Măruntaie de miel prăjite, un vechi clasic madrilen de street food de la sărbătorile San Isidro și La Paloma. Azi le mai servesc doar puținele localuri specializate care au rămas.
- … și alte zeci de preparate spaniole: Ce să mănânci în Spania.
Unde să mănânci în Madrid?
- Casa Dani. Un bar în piața Mercado de la Paz, al cărui pincho de tortilla se numără printre cele mai faimoase din tot Madridul. Pentru mine, unul dintre cele mai bune locuri din Madrid pentru tapas.
- El Minibar. Încă un loc excelent pentru tapas. Localul e minuscul și fără rezervare nu intri. Încearcă și tinto de verano de la ei.
- Juana La Loca. Al treilea loc preferat al meu pentru tapas din Madrid.
- Ojalá. Un restaurant renumit mai ales pentru sangria autentică - a mea a fost perfectă. Recomand.
- La Tasquería. Un restaurant de experiență cu o stea Michelin, construit în jurul măruntaielor. Meniul are un preț prietenos pentru standardele Michelin. Doar că în engleză te înțelegi greu aici, ceea ce la un restaurant cu stea e păcat.
- Chocolatería San Ginés. Cel mai faimos loc din Madrid pentru churros. Nu te speria de coadă - localul e mare și îți vine rândul repede.
- La Mallorquina. O cofetărie deschisă din 1894 chiar în Puerta del Sol. Nu am putut rezista niciodată "granitei lor cremoase", un fel de înghețată zdrobită, pe care o luam la pachet, într-un pahar.
- Panishop. O brutărie cu o ofertă interesantă de produse de panificație și mai ales de prăjituri. Dacă treci prin zonă, intră.
- Mercado de San Ildefonso. O piață mai mică, cu trei etaje de tarabe cu mâncare, inclusiv tapas. Nici pe departe nu e la fel de orientată spre turiști ca Mercado de San Miguel.
Puține orașe își apără măruntaiele cu atâta mândrie ca Madridul - aici găsești burtă și într-o piață, și sub o stea Michelin.
Poftă bună în Madrid!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.