Ce să mănânci în Varna?
Varna (în bulgară Варна) este al treilea oraș ca mărime din Bulgaria și capitala litoralului bulgăresc al Mării Negre. Cei mai mulți vizitatori vin aici pentru plajele aurii, dar Varna e și un oraș perfect de descoperit cu furculița. Zi după zi am dat peste piețe, brutării și restaurante cu grătar făcut ca la carte.
Piețe în Varna
Dacă vrei să înțelegi ce mănâncă bulgarii cu adevărat, începe cu piețele. Piața centrală de producători din Varna e deschisă șapte zile pe săptămână, iar pe aleile ei acoperite găsești fructe, legume și ierburi aromatice proaspete, ba chiar și măceșe culese din flora spontană. La marginea ei sunt brutării, magazine cu murături și tarabe cu brânză sirene. Ai grijă doar să ai bani cash la tine - în piață nu se plătește cu cardul.
Chiar la marginea pieței de producători se ascunde singura piață de pește din Varna. E puțin cam pitită printre clădiri, dar oferta de pește marin și de apă dulce din Marea Neagră merită căutarea.
Cel mai drag mi-a devenit însă Piața Albastră - mai exact "aleea bunicuțelor". În jurul părții principale, acoperite, bunicuțele își întind tarabe minuscule și vând de dimineața până seara ouă, ierburi aromatice și ce le dă grădina. Am fost la Varna în octombrie, în afara sezonului, așa că nici măcar partea principală a pieței nu era plină - dar tocmai aleea bunicuțelor m-a tot atras înapoi ori de câte ori mă plimbam prin oraș, măcar pentru un pachețel de curmale chinezești proaspete.
Lângă piețe merită să te oprești și la vreuna dintre brutării. Într-una dintre ele am descoperit fursecurile kurabiiki, crocante și untoase, iar chiar lângă ele consistentele fursecuri soldățești, făcute după o rețetă veche. Ambele se păstrează săptămâni întregi, așa că sunt și un bun suvenir culinar bulgăresc.
Ce să mănânci în Varna
- Pește din Marea Neagră. Varna e chiar pe malul mării, iar captura proaspătă - guvizi prăjiți, stavrid, șproți (tsatsa) sau un calcan mare - ține de masa locală la fel de mult ca grătarul. Și de unde s-o cumperi, dacă nu de la singura piață de pește din oraș?
- Ciorbă de pește. O supă densă, plină de carne de pește, nelipsită din meniurile restaurantelor de pe tot litoralul din jurul Varnei. De multe ori primești alături un sos iute și lămâie, ca să-i potrivești singur gustul.
- Salata șopska. Cea mai cunoscută salată bulgărească are mai multe legături cu Varna decât ai crede: potrivit unei versiuni larg răspândite, a fost pusă la punct în anii '50 de bucătarii organizației de stat Balkanturist, în stațiunea Drujba de lângă Varna, azi Sfinții Constantin și Elena.
- Ciurek de Varna. Un produs de panificație sărat, dospit, specific tocmai acestei regiuni. După coacere se unge cu grăsime și se presară cu amestecul de condimente șarena sol.
- … și încă câteva zeci de mâncăruri bulgărești din lista: Ce să mănânci în Bulgaria.
Unde să mănânci în Varna
- Staria Chinar. Un lanț de vreo cinci restaurante cu bucătărie bulgărească cinstită - și varianta mea sigură când caut unde să mănânc în Varna. Am încercat aici "platoul măcelarului", cu una dintre cele mai bune fripturi de porc pe care le-am mâncat vreodată, și niște bile de cartofi umplute cu brânză afumată, superb prezentate. Meniul e și în engleză, iar de rezervare n-am avut niciodată nevoie. Pontul meu e localul de pe strada Tsaribrod, unde vin mai ales localnicii.
- Barul de bere Key. Un bar cu 26 de beri la dozator, aproape de centru, chiar vizavi de Piața Albastră. Comandă setul de degustare cu pahare mici de la microberării bulgărești - barmanul îți notează denumirile berilor, ca să-ți poți comanda încă o dată favorita. Pe terasă s-ar putea să-ți țină companie vreuna dintre pisicile locale.
- Cofetăria Kramer. O cofetărie cu recenzii bune, unde am gustat tortul de ciocolată Garash - și m-a cucerit, deși eu sunt mai degrabă genul care preferă sărat. Excelent a fost și ștrudelul de mere în varianta locală.
Sunt sigur că în Varna n-o să rămâi flămând. Peștele proaspăt, grătarul perfect și piețele pline de produse locale m-au convins că vreau să mă întorc aici.
Poftă bună în Varna!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.