Bar Touring: Genovese ailesinin, yerlilerin uğrak yeri olan Palermo barı
Burada tek bir sabah boyunca tezgâhın önünden bir polis devriyesi, civardaki dükkânların satıcıları, çocuklu anneler ve nineler geçiyor - ve hiçbiri kokteyl için gelmiş değil. Çünkü İtalya'da bar kelimesi, bizim Çekya'da anlaşıldığından farklı bir şey demek: içki karıştırılan bir gece mekânı değil, günde birkaç kez ve her seferinde başka bir şey için uğranan bir gündüz durağı. Sabah kahve, öğlen sıcak yemek, akşam bir kadeh.
Palermo'daki Bar Touring tam da böyle bir yer: kafe, pastane ve İtalyan mutfağından sıcak yemekler sunan bir büfe bir arada; sabahın erken saatlerinden gece yarısına kadar açık ve müşterilerinin çoğu yerliler.
İki sokağın köşesinde Genovese ailesi
Bar Touring'i 1959'da Genovese ailesi, Villa Giulia parkının yanındaki bir köşede, denize birkaç adım mesafede açtı ve ailenin adı bugün de mekânla birlikte anılıyor - ticaret sicilindeki şirket de bu adı taşıyor. Köşe sözü burada tam anlamıyla doğru: kaynakların bir kısmı mekânı Via Lincoln'de, bir kısmı Viale Alcide De Gasperi'de gösteriyor ve hepsi haklı - bina tam köşede yer alıyor, girişi de iki taraftan tarif edilebiliyor. İşin karışık tarafı isim: barlarının neden seyahat anlamına gelen İngilizce bir kelimeyle adlandırıldığını bugün kimse kesin olarak kanıtlayamıyor. Akla ilk olarak Milano merkezli Touring Club Italiano geliyor, ama onunla belgelenmiş tek bağlantı ters yönde: kulübün bugünkü Palermo rehberinde bar da yer alıyor. Muhtemelen 1950'lerin sonunda isimden beklenen tek şey, kulağa kozmopolit gelmesiydi.
Cornettodan arancina bombaya
Touring'de gün vardiyalara bölünür. Sabahları pastane tezgâhı sahnededir: cornetti, küçük pastalar ve yerlilerin, bir yabancı boş sandalye bulamadan ayakta içip bitirdiği kahve. Öğleye doğru vitrinler tavola calda düzenine geçer: calzone, panini ve kızartmalarla dolu sıcak bir büfe. Mekânın spesiyali arancina bomba: dört yüz gramlık, normal porsiyonun iki katı büyüklüğünde, pasta ustası Antonino Genovese'nin icat ettiği, eline sığan ama tek başına koca bir öğle yemeği yerine geçen kızarmış bir pirinç topu. Bütün bunların yanında vitrinlerde cannoli, cassata ve dondurma da var - Sicilya'nın tatlı yüzü tek bir camın arkasında.
Önce kasa, sonra vitrin
İtalya'da sipariş vermenin kendine has bir koreografisi var ve kalabalık barlar buna en sıkı şekilde uyar: önce kasada ödeme yaparsın, ancak fiş elindeyken tezgâha gidersin. Bunu bilmiyorsan yanlış kuyruğa girer, geri gönderilirsin - utanılacak bir şey yok, sadece fazladan bir tur atmış olursun. Touring'de bu düzenin bir avantajı var: kasa uzun vitrinlerin aşağı yukarı ortasında bulunuyor, bu yüzden tek kelime İtalyanca bilmeden, sadece parmağınla göstererek sipariş verebilirsin. Oturacak yer az ve bu kimsenin umurunda değil - burası on dakikalık bir mekân; elinde bir bardak ya da yağlı bir kâğıtla çıkarsın.
Palermo'yu gezdikten sonra tiramisu
Touring'e aslında sadece bir kahve içmek için uğramıştım; uzun bir vitrinin önünde bu plan hiçbir zaman tutmaz. Ama Palermo'da bütün gün yürüdükten sonra midem artık doluydu, arancina bombaya sıra gelmedi ve bütün Sicilya lezzetleri arasından sonunda en az Sicilyalı olanı kazandı: kuzey İtalya kökenli bir tatlı olan bardak tiramisu. Krem şanti inanılmazdı, bütün bardağın lezzetini bambaşka bir seviyeye çıkardı; bunun şimdiye kadar yediğimiz en iyi tiramisulardan biri olduğunda hemfikir olduk - bir anda bitti. Tiramisunun fiyatı 4 EUR, yanındaki kahveninki 1,20 EUR'ydu; parasını önceden kasada, parmağımla göstererek ödedim. Bir dahaki sefere kahvaltıya gelmek istiyorum. Ya da gece bir kadeh için. Sabahın dördünde açılıp gece yarısı kapanan bir mekânda neyse ki biri diğerini engellemiyor.
Bar Touring
