Bar Touring: palermský bar rodiny Genovese pre miestnych
Pri pulte sa tu počas jediného dopoludnia vystriedajú policajná hliadka, predavači z okolitých obchodov, mamičky s deťmi aj babičky - a nikto z nich neprišiel na koktail. Slovo bar totiž v Taliansku označuje niečo iné ako u nás: nie nočný podnik, kde sa miešajú drinky, ale dennú zastávku, kam sa chodí niekoľkokrát denne a zakaždým za niečím iným - ráno na kávu, napoludnie na teplé jedlo, večer na pohárik.
Bar Touring v Palerme je presne taký podnik: kaviareň, cukráreň a bufet s teplými jedlami talianskej kuchyne v jednom, otvorený od skorého rána do polnoci a obsadený najmä miestnymi.
Rodina Genovese na rohu dvoch ulíc
Bar Touring otvorila rodina Genovese v roku 1959 na rohu pri parku Villa Giulia, pár krokov od mora, a jej meno pri ňom stojí dodnes - nesie ho aj firma v obchodnom registri. Roh je to doslova: časť zdrojov uvádza podnik na Via Lincoln, časť na Viale Alcide De Gasperi, a pravdu majú všetci - budova stojí na nároží a adresa vchodu sa dá uviesť z oboch ulíc. Zamotanejšie je to s názvom: prečo sa ich bar volá anglickým slovom s významom cestovanie, dnes spoľahlivo nedoloží nikto. Núkal by sa milánsky Touring Club Italiano, lenže jediná doložená súvislosť s ním je opačná - klub má dnes bar vo svojom sprievodcovi po Palerme. Názov tak zrejme mal koncom päťdesiatych rokov jednoducho znieť svetovo.
Od cornetta k arancine bomba
Deň je v Touringu rozdelený na smeny. Ráno patrí cukrárskemu pultu: cornetti, drobné zákusky a káva, ktorú miestni vypijú postojačky skôr, než si cudzinec stihne nájsť voľnú stoličku. Napoludnie sa vitríny prestavia na tavola caldu - teplý bufet s calzone, panini a vyprážaným. Špecialitou podniku je arancina bomba: vyprážaná ryžová guľa vážiaca štyristo gramov, dvojnásobok bežnej porcie, ktorú vymyslel cukrár Antonino Genovese a ktorá v jednej ruke unesie celý obed. A popri tom všetkom stoja vo vitrínach cannoli, cassata aj zmrzlina - sladká polovica Sicílie za jedným sklom.
Najprv pokladňa, potom vitrína
Objednávanie má v Taliansku vlastnú choreografiu a frekventované bary ju držia najprísnejšie: najprv sa platí pri pokladni, až s bločkom v ruke sa ide k pultu. Kto to nevie, postaví sa do zlého radu; pošlú ho späť - žiadna hanba, len jedno kolo navyše. V Touringu má tento postup jednu výhodu: pokladňa stojí zhruba uprostred dlhých vitrín, takže sa dá objednať len ukazovaním prsta a bez jediného talianskeho slova. Miest na sedenie je málo a nikomu to neprekáža - toto je podnik na desať minút, z ktorého sa odchádza s téglikom alebo mastným papierom v ruke.
Tiramisu po prechádzkach Palermom
Do Touringu som pôvodne zašiel len na kávu, čo je plán, ktorý pri dlhej vitríne nikdy nevydrží. Lenže žalúdok mal po dni prechádzok Palermom už dosť, takže na arancinu bomba nedošlo a z celej sicílskej ponuky napokon vyhralo to najmenej sicílske: tiramisu v tégliku, dezert dovezený zo severu Talianska. Šľahačka bola neuveriteľná, vyšvihla chuť celého téglika do nebies a zhodli sme sa, že toto bolo jedno z najlepších tiramisu, aké sme kedy jedli - zmizlo hneď. Stálo 4 EUR, káva k nemu 1,20 EUR; platil som vopred pri pokladni, ukazovaním. Nabudúce chcem prísť na raňajky. Alebo na nočný pohárik. Pri podniku, ktorý otvára o štvrtej ráno a zatvára o polnoci, sa to našťastie nevylučuje.
Bar Touring
