Bar Touring: il bar della famiglia Genovese a Palermo, quello dei palermitani
Al banco, in una sola mattinata, si danno il cambio una pattuglia della polizia, i commessi dei negozi vicini, le mamme con i bambini e le nonne - e nessuno di loro è entrato per un cocktail. In Repubblica Ceca la parola bar indica tutt'altro: un locale notturno dove si mescolano i drink, non il locale di ogni giorno in cui si entra più volte al giorno e ogni volta per qualcosa di diverso - la mattina per il caffè, a mezzogiorno per un piatto caldo, la sera per un bicchiere.
Il Bar Touring a Palermo è esattamente questo: bar, pasticceria e tavola calda della cucina italiana in un solo locale, aperto dalle prime ore del mattino fino a mezzanotte e frequentato soprattutto dai palermitani.
La famiglia Genovese all'angolo tra due strade
La famiglia Genovese aprì il Bar Touring nel 1959, all'angolo accanto a Villa Giulia, a pochi passi dal mare, e il suo nome è rimasto lì fino a oggi: lo porta anche la società iscritta al registro delle imprese. L'angolo va preso alla lettera: alcune fonti collocano il locale in via Lincoln, altre in viale Alcide De Gasperi, e hanno ragione tutte - l'edificio è proprio sull'angolo e l'ingresso si può descrivere da entrambi i lati. Più intricata è la questione del nome: perché il loro bar porti un nome inglese che significa viaggiare, oggi nessuno sa dirlo con certezza. Verrebbe da pensare al Touring Club Italiano di Milano, ma l'unico legame documentato è quello opposto: oggi è il club ad avere il bar nella sua guida di Palermo. Alla fine degli anni Cinquanta, con ogni probabilità, quel nome doveva semplicemente suonare internazionale.
Dal cornetto all'arancina bomba
La giornata, al Touring, è divisa in turni. La mattina comanda il banco della pasticceria: cornetti, pasticcini e caffè, che i palermitani bevono in piedi prima che uno straniero riesca a trovare una sedia libera. Verso mezzogiorno le vetrine si trasformano in tavola calda: calzoni, panini e fritti. La specialità del locale è l'arancina bomba: una palla di riso fritta da quattrocento grammi, il doppio della porzione normale, inventata dal pasticciere Antonino Genovese: un pranzo intero che sta in una mano. E accanto a tutto questo, in vetrina, stanno i cannoli, la cassata e il gelato: metà della Sicilia dolce dietro un solo vetro.
Prima la cassa, poi la vetrina
Ordinare, in Italia, ha una sua coreografia, e i bar più affollati la rispettano alla lettera: prima si paga alla cassa, poi, con lo scontrino in mano, ci si presenta al banco. Chi non lo sa si mette nella fila sbagliata e viene rimandato indietro: nessuna figuraccia, solo un giro in più. Al Touring questo meccanismo ha un vantaggio: la cassa si trova più o meno a metà delle lunghe vetrine, così si può ordinare semplicemente indicando con il dito, senza dire una parola di italiano. I posti a sedere sono pochi e la cosa non dà fastidio a nessuno: questo è un locale da dieci minuti, da cui si esce con una coppetta o con la carta unta in mano.
Il tiramisù dopo una giornata in giro per Palermo
Al Touring sono entrato solo per un caffè, un proposito che davanti a una vetrina così lunga non regge mai. Dopo una giornata passata a camminare per Palermo, però, avevo già lo stomaco pieno, così l'arancina bomba è rimasta in vetrina e di tutta l'offerta siciliana ha vinto la cosa meno siciliana di tutte: un tiramisù in coppetta, un dolce arrivato dal Nord Italia. La panna montata era incredibile ed esaltava il sapore di tutta la coppetta, e eravamo tutti d'accordo: è stato uno dei migliori tiramisù che abbiamo mai mangiato - è sparito in un attimo. È costato 4 EUR, il caffè 1,20 EUR; ho pagato prima alla cassa, indicando con il dito. La prossima volta voglio tornarci per colazione. Oppure la sera, per un bicchiere. In un locale che apre alle quattro del mattino e chiude a mezzanotte, per fortuna, le due cose non si escludono.
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