Al Cassaro dondurmacısı: Palermo'nun en eski caddesinde gelato
Palermo'da ekimde tek bir günde çektiğim fotoğraflarda iki saat görünüyor: 18.47 ve gece yarısını bir dakika geçe. İki kez aynı dondurmacı, iki kez başka bir külah - meta veriler fişten çok daha güvenilir bir tanık.
Gelateria Al Cassaro, tarihî Palermo'nun ana caddesinde bulunan, gece yarısına kadar açık, vitrininde otuza yakın gelato çeşidinin sırayla değiştiği el yapımı bir dondurmacıdır. Bana göre dünyanın en iyi dondurması İtalyan dondurması; bunu defalarca yazdım, daha nice kez de yazacağım. Al Cassaro'da bu iddiama bir kanıt daha ekledim, o kadar.
Palermo'nun hâlâ eski adıyla andığı cadde
Dondurmacı adını üzerinde bulunduğu caddeden almış. Resmî adı Via Vittorio Emanuele'dir; bu adı burada herkes bilse de neredeyse kimse kullanmaz - Palermolular için cadde hâlâ Cassaro - adını "kale" anlamına gelen Arapça al-Qasr kelimesinden alıyor. Şehrin en eski caddesi, Fenikelilerin şehri kurduğu dönemde açılmış ve katedralden deniz kıyısındaki Porta Felice kapısına dümdüz iniyor. 16. yüzyılda bir İspanyol genel valisi caddenin adını Via Toledo olarak değiştirdi, birleşik İtalya da kendi kralının adını verdi. Palermo iki ad değişikliğini de duydu ama caddeyi Arap yönetimi döneminden kalma bir kalenin adıyla anmayı sürdürdü. Bugün Cassaro tezgâhlar, barlar ve dondurmacılarla dolu bir yaya gezinti caddesi; 214 numaradaki dondurmacının tabelasında da caddenin adı yazıyor ve denizden buraya birkaç dakikada yürüyerek varılıyor.
Otuz kap dondurma ve Cassaro adlı tek bir çeşit
Dondurmacıyı Haziran 2013'te aslen barmen olan Gloria Ciprì açtı. Vitrine Sicilya klasiklerini koydu - Raffadali fıstığı, badem, yasemin - yanlarına da mangoyu ve doğrudan Tayland'daki üreticilerden aldığı diğer tropik meyveleri ekledi. 2021'de Gambero Rosso mekânı Sicilya'nın en iyi on üç dondurmacısı arasına aldı. Bir çeşit hem mekânın hem de caddenin adını taşıyor: Cassaro, karamel kremalı ve tuzlu yer fıstığı pralinli yer fıstığı ezmesi. Vitrindeki etikette Cassaro Peanuts yazıyor - mekânın spesiyali.
Palermo'da gelato nasıl sipariş edilir?
Temel karar şu: coppetta mı, cono mu - kap mı, külah mı? Sicilya bunlara üçüncü bir yol ekliyor: col tuppo brioche çöreği; gelato bu yumuşak çöreğin içine sandviç gibi kapatılıyor. Büyük ihtimalle adanın doğusunda, Katanya (Catania) civarında icat edilmiş, ama bugün Palermo'da da doldurup veriyorlar. Vanilya, çikolata ve çilekten başka seçeneği olmayan dondurma tezgâhlarıyla büyümüş biri için otuz kap arasında karar vermek epey zor. Üstelik Al Cassaro gece yarısına kadar açık, yani yanlış seçilen bir çeşit aynı akşam ikinci bir ziyaretle telafi edilebiliyor. Ekim ortasında Palermo'da hava rahatlıkla 25 derece oluyor, dolayısıyla gelato mevsimi burada yazla bitmiyor; Cassaro boyunca denize kadar yürürsen dönüşte Bar Touring'de bir tiramisu için mola verebilirsin.
Gece yarısını bir dakika geçe dondurma
İlk külahı vitrinin önünde akşamüstü seçtik: salamura vişneli bitter çikolata ve yer fıstıklı Cassaro spesiyali. Çikolata yalnızca etikette değil, gerçekten bitterdi; vişneler içine ekşi sularını bırakıyordu, yer fıstıklısı ise içinden karamel dolandırılmış tuzlu yer fıstığı ezmesi gibiydi. İkinci külahın sırası gece yarısını bir dakika geçe geldi: mango ve limon - mango koyu kıvamlı ve olgun, limon tertemiz bir ekşilikte. Çalışanlar neredeyse hiç İngilizce konuşmuyordu ve fiyatlar hiçbir yerde asılı değildi, dondurmanın kaça olduğunu ancak ödeme yaparken öğrendik. İki çeşitli bir külah 2,50 EUR tuttu. Caddeye adını veren kale çoktan yok olup gitti. Biz o gün onsuz da teslim olduk - hem de iki kez.
Gelateria Al Cassaro
