Bar Touring: el bar palermitano de la familia Genovese para la gente del lugar
Por la barra pasan en una sola mañana una patrulla de policía, los dependientes de las tiendas de al lado, madres con niños y abuelas - y ninguno ha venido a por un cóctel. Y es que la palabra bar significa en Italia algo muy distinto de lo que significa en Chequia: no es un local nocturno donde se preparan copas, sino una parada diurna a la que se entra varias veces al día, cada vez a por algo distinto - por la mañana el café, a mediodía la comida caliente, por la noche la copa.
El Bar Touring de Palermo es exactamente eso: cafetería, pastelería y barra de comida caliente de la cocina italiana en un mismo local, abierto desde primera hora de la mañana hasta medianoche y lleno sobre todo de gente del barrio.
La familia Genovese en la esquina de dos calles
El Bar Touring lo abrió la familia Genovese en 1959 en una esquina junto al parque de Villa Giulia, a unos pasos del mar, y su apellido sigue ahí: lo lleva también la empresa en el registro mercantil. Lo de la esquina es literal: unas fuentes sitúan el local en Via Lincoln y otras en Viale Alcide De Gasperi, y todas tienen razón, porque el edificio hace chaflán y la entrada se puede describir desde los dos lados. Más enrevesado es el nombre: hoy nadie sabe con certeza por qué su bar lleva el nombre de una palabra inglesa que significa viajar. Uno pensaría en el Touring Club Italiano de Milán, pero la única relación documentada va en sentido contrario: es el club el que hoy incluye el bar en su guía de Palermo. Lo más probable es que a finales de los años cincuenta el nombre solo pretendiera sonar internacional.
Del cornetto a la arancina bomba
El día en el Touring se divide en turnos. Por la mañana manda el mostrador de la pastelería: cornetti, pastas pequeñas y un café que los palermitanos se toman de pie antes de que un forastero encuentre una silla libre. Hacia el mediodía las vitrinas se convierten en tavola calda, la barra caliente con calzone, panini y fritos. La especialidad de la casa es la arancina bomba: una bola de arroz frita de cuatrocientos gramos, el doble de la ración normal, que inventó el pastelero Antonino Genovese y que resuelve una comida entera y se sujeta con una sola mano. Y al lado de todo eso, en las vitrinas, los cannoli, la cassata y el helado: media Sicilia dulce detrás de un mismo cristal.
Primero la caja, después la vitrina
Pedir tiene en Italia su propia coreografía, y los bares con más trajín la mantienen a rajatabla: primero se paga en la caja y solo con el tique en la mano se va al mostrador. Quien no lo sabe se coloca en la cola equivocada y lo mandan de vuelta; no pasa nada, solo una vuelta de más. En el Touring este sistema tiene una ventaja: la caja queda más o menos en el centro de las largas vitrinas, así que se puede pedir señalando con el dedo y sin una sola palabra en italiano. Sitios para sentarse hay pocos y a nadie le importa: esto es un local de diez minutos, del que se sale con un vasito o con un papel grasiento en la mano.
Un tiramisú después de caminar por Palermo
Al Touring entré solo a por un café, un plan que delante de una vitrina tan larga no aguanta nunca. Pero después de un día caminando por Palermo el estómago ya no daba para más, así que la arancina bomba se quedó para otra vez y de toda la oferta siciliana acabó ganando lo menos siciliano de todo: un tiramisú en vasito, un postre importado del norte de Italia. La nata montada estaba increíble, realzó el sabor de todo el vasito y coincidimos en que aquel fue uno de los mejores tiramisús que hemos comido nunca: desapareció al instante. Costó 4 EUR y el café que lo acompañó, 1,20 EUR; pagué antes en la caja, señalando. La próxima vez quiero volver a desayunar. O a tomar una copa de noche. En un local que abre a las cuatro de la mañana y cierra a medianoche, por suerte, las dos cosas caben.
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