Níspero de Callosa: Alicante ilinin yenidünyası
Latince adı onun Japon olduğunu iddia ediyor. Oysa asıl yurdu, bin yılı aşkın süredir yetiştirildiği ve bugün dünya üretiminin yüzde sekseninden fazlasını karşılayan Güney Çin. Avrupa'daki en ünlü adresini ise Alicante yakınlarında, kıyının üstündeki dağlarda yer alan taraçalarda buldu.
Níspero de Callosa, Alicante ilindeki Callosa d'en Sarrià kasabası çevresinde yetiştirilen yenidünyadır (Eriobotrya japonica): pürüzsüz kabuklu, tatlı ve sulu meyve etli, birkaç iri çekirdekli, kayısı büyüklüğünde turuncu bir meyve; İspanyol mutfağında nisanda olgunlaşır olgunlaşmaz taze ve soyularak yenir. Bu, adını her seferinde onu en son görenin koyduğu bir meyve.
Yenidünyanın ödünç aldığı isim
İspanyolca níspero kelimesi, bugün onu taşıyan ağaçtan daha eski. Latince mespilum kelimesinden gelir ve yüzyıllar boyunca muşmulanın, yani ancak iyice olgunlaşıp yumuşayınca yenen, erik büyüklüğündeki Avrupa meyvesinin adıydı; Çekya'da muşmula marketten alınan bir üründen çok bahçelerde rastlanan bir nadirliktir. 19. yüzyılda Asya'dan daha iri ve daha tatlı meyveli uzak bir akrabası gelince İspanyollar adı ona devrediverdi - ve asıl muşmula pazarlardan öylesine silindi ki bugün Alicante'de níspero denince kimsenin aklına o gelmiyor. Ad bununla da kalmadı: Meksika'da bir níspero istersen önüne sapodilla gelir; yenidünyayla konkistadorların yanılgısından başka hiçbir ortak yanı olmayan kahverengi, tropik bir meyve. Tek bir kelime bugün üç ayrı meyveyi satıyor.
Neredeyse bütün Akdeniz'de yetiştiriliyor ve İspanya bu konuda yalnız değil. Yenidünya, Avrupa'nın bütün güney kuşağının ortak meyvesidir: İtalyan mutfağında adı nespola, Sicilya'da spagettiyle aynı şenlikte kutlanıyor; Portekiz mutfağında nêspera, Yunan mutfağında mousmoulo deniyor, Türkçede ise adı yenidünya, bazen de malta eriği - ikisi de ıskalıyor ama en azından her biri başka bir yönü gösteriyor. İspanya Avrupa'nın en büyük üreticileri arasında; hasadının kabaca üçte ikisi Alicante ilinde yetişiyor, Callosa çevresi ise İspanya'nın bütün yenidünya üretiminin yaklaşık yarısını veriyor.
Callosalı bir hukukçu ve menşe adı koruması
Çin kökenli bu ağacın Alicante'nin taraçalarına nasıl ulaştığı iki türlü anlatılıyor. Üretici sitelerinin tekrarlamayı sevdiği efsaneye göre tohumları 1821 civarında doğu kıyısındaki bir limana Roig adında bir ticaret gemisi kaptanı getirmiş; ama bunu belgeleyen kimse yok. Belgelerle sabit olan ise Callosalı hukukçu ve doğa bilimci Juan Bautista Berenguer y Ronda: 19. yüzyılın ilk yarısında yenidünya yetiştiriciliği üzerine yazdı ve meyveyi memleketinde yaygınlaştırdı - eskiden turunçgillerin yetiştiği ve bugün hâlâ elle hasat yapılan taraçalarda, çünkü hiçbir makine merdiven çıkamıyor. 14 Ocak 1992'de Nísperos Callosa d'en Sarrià menşe adı korumasına (DOP) kavuştu; bölge Callosa'nın üstündeki iki dağ vadisinden Altea ile Villajoyosa arasındaki kıyıya kadar uzanıyor ve yüzde doksan beşinde tek bir çeşit yetişiyor: taşımaya dayanıklı olması ve aynı anda hem tatlı hem ekşi tadıyla değer gören Algerie.
At kestanesi gibi çekirdekler ve yolculuğa dayanmayan bir meyve
Níspero elle yenir: olgun meyve neredeyse kendi kendine soyulur, kabuk şerit şerit iner ve geriye iki ila beş çekirdeği saran turuncu meyve eti kalır. Çekirdekler iri, kahverengi ve parlaktır; tıpkı çocukken parktan cebimizde eve taşıdığımız at kestaneleri gibi - ve at kestaneleri gibi onlar da yenmez, çünkü az miktarda siyanojenik glikozit içerirler; yani çekirdeğin gideceği tek doğru yer çöp kutusu. Kesilen meyve eti birkaç dakikada kararır, kabuk ise bakışla bile ezilir; bu yüzden níspero yüzyıllar boyunca en yakın pazardan öteye gidemedi ve sınırı ancak 1980'lerde soğutmalı kamyonlar sayesinde aşabildi. Bugün hasadın yaklaşık yüzde yetmişi Callosa'dan çıkıp başta İtalya ve Portekiz olmak üzere yurt dışına gidiyor. Üstelik bahçenin geri kalanının tersine çiçek açar: ekim ve kasımda, diğer meyve ağaçları çoktan uykuya dalmışken arılar yılın son balını ondan toplar.
Mevsim kısa: asıl hasat nisandan mayıs sonuna kadar sürer ve Callosa d'en Sarrià bütün mayıs boyunca Mes del Níspero, yani yenidünya ayı düzenler; kasabadaki restoranlar ve dükkânlar bu meyveden yapılabilecek her şeyi sunar. Mevsim dışında elinde reçel ile en almíbar, yani şurupta yenidünya kalır. Pazarda olgunluk gözle değil, tırnakla anlaşılır: olgun meyvenin kabuğu bıçaksız soyulur; kabuğu yapışık kalan ise dalında biraz daha kalmalıydı.
Alicante pazarında bir yığın
Yenidünyalarımı Alicante'deki bir açık hava pazarından, keçeli kalemle yazılmış bir etiketin altındaki yığından aldım. Adın etrafındaki tırnak işaretlerini pek kurcalamadım - ya satıcı dürüsttü ya da fazlasıyla dürüst. Onları limanda, yatların arasındaki iskelede yedim. Meyve eti sulu ve yumuşaktı, tadı tatlı ve narin; uzaktan şeftali, kayısı ve erik arası bir şey, çekirdekler ise meyvenin rahatça üçte birini kaplıyordu. Kilosu 2,50 EUR'ya satılıyordu.
