Was isst man in Italien? Typische italienische Gerichte und Spezialitäten
Die italienische Küche ist wohl die beliebteste der Welt - seit Dezember 2025 steht sie auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO, als erste Landesküche überhaupt. Für mich ist Italien das Land, in das ich am liebsten zum Essen zurückkehre: Ich habe Gnocchi in Sorrent gegessen, Focaccia in Bari, Zeppole in Matera, Arancini in Palermo und Culurgiones auf Sardinien. Und es bleibt immer noch genug zu entdecken - Italien, das sind in Wahrheit zwanzig Regionalküchen, die sich vor allem darin einig sind, dass alles mit den Zutaten steht und fällt.
Ein typisches italienisches Gericht baut auf wenigen, dafür guten Zutaten auf - Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Mozzarella und Parmesan. Den Italienern sind Frische, Saison und Herkunft aus der Region wichtig; die Rezepte sind meist einfach und gerade deshalb gnadenlos gegenüber schlechten Zutaten. Im Norden trifft die italienische Küche auf die französische, die schweizerische und die österreichische, im Süden duftet sie nach dem Mittelmeer, und auf Sizilien sind bis heute arabische Spuren zu spüren.
Typisches italienisches Essen
An erster Stelle steht die Pasta. Es gibt sie in Hunderten Formen und dazu noch mehr Saucen: In Rom herrschen Carbonara und Cacio e pepe, in Bologna Lasagne und Tortellini, in Bari die von Hand geformten "Öhrchen" Orecchiette. Der zweite Exportschlager ist die Pizza - die neapolitanische mit hohem, luftigem Rand, die römische dünn und knusprig, oder die Pizza al taglio, die nach Gewicht in Rechtecken verkauft wird. Wer Reis mag, kommt beim cremigen Risotto auf seine Kosten; in Mailand färbt man es mit Safran und serviert Osso buco dazu, geschmorte Kalbsbeinscheiben mit Markknochen.
Zu Italien gehört auch die Gemüsesuppe Minestrone, deren Zusammensetzung sich mit Saison und Region ändert. An der Küste spielen Fisch und Meeresfrüchte die Hauptrolle - Garnelen, Tintenfisch und vor allem Muscheln. Miesmuscheln, gekocht mit Knoblauch, Petersilie und einer großen Portion schwarzem Pfeffer (Impepata di cozze), sind eine Spezialität Kampaniens.
Italien ist auch eine Großmacht des Süßen: Gelato, Tiramisu, Panna cotta oder die sizilianischen Cannoli. Großartig sind auch die italienischen Backwaren - Ciabatta, Cornetto (die italienische Antwort auf das Croissant) und meine liebste Focaccia barese (für die gehe ich in Bari in die Bäckerei Magda).
Das italienische Nationalgericht
Ein offizielles Nationalgericht hat Italien nicht - dafür sind die Regionalküchen zu selbstbewusst. Würde abgestimmt, gewänne wohl die Pizza, allen voran die neapolitanische Pizza Margherita. Die wurde übrigens nicht für Königin Margherita erfunden, wie oft erzählt wird: Die Kombination aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum in den Farben der Trikolore gab es schon vorher, und der neapolitanische Pizzaiolo Raffaele Esposito gab ihr 1889 höchstens den Namen der Königin. Der Dankesbrief aus dem Palast ist jedenfalls bis heute erhalten, und die Kunst der neapolitanischen Pizzaiuoli steht seit 2017 auf der UNESCO-Liste.
Den Titel Nationalgericht teilt sich die Pizza mit der Pasta in all ihren Formen, mit dem cremigen Risotto und mit der italienischen Version des Speiseeises, dem Gelato - dichter, weniger aufgeschlagen und intensiver als gewöhnliches Eis.
Was man in Italien probiert
- Pizza. Hefeteig, Tomaten, Mozzarella und ein Ofen, der bis zum Anschlag geheizt ist. Am berühmtesten ist die neapolitanische mit hohem, weichem Rand.
- Pasta. Hunderte Nudelformen und dazu eiserne Regeln, welche Sauce zu welcher gehört. Die Italiener essen davon 23 kg pro Kopf und Jahr - Weltrekord.
- Gelato. Italienisches Eis mit cremiger Struktur - es hat weniger Fett und weniger Luft als das industrielle, deshalb schmeckt es intensiver. Mein liebstes gibt es bei Gentile in Bari.
- Risotto. Cremiger Reis, in Brühe gegart, mit Safran, Pilzen oder Meeresfrüchten. Die Domäne des Risottos ist der Norden des Landes.
- Tiramisu. In Kaffee getränkte Löffelbiskuits und eine Creme aus Mascarpone. Das Dessert entstand um 1970 in Treviso, sein Name bedeutet "zieh mich hoch".
- Espresso. Die Grundeinheit des italienischen Lebens - du bestellst ihn mit einem schlichten "un caffè", das Wort Espresso musst du nicht dazusagen.
- Cappuccino. Espresso mit Milchschaum. Die Italiener trinken ihn ausschließlich morgens zum Frühstück, am liebsten mit einem Cornetto.
- Lasagne. Überbackene Nudelplatten mit Fleischragù, Béchamel und Käse. Ein Klassiker aus der Emilia-Romagna.
- Parmigiano-Reggiano. Der König der italienischen Käse aus der Region Parma. Er reift mindestens ein Jahr, gern auch über 40 Monate, und wird über Pasta und Risotto gerieben.
- Prosciutto di Parma. Luftgetrockneter Schinken aus Parma, ein feinerer Verwandter des spanischen Jamón. Großartig mit Melone oder einfach nur zu Brot.
- Mozzarella di bufala. Frischkäse aus Büffelmilch mit der geschützten Herkunftsbezeichnung DOP, zu Hause in Kampanien. Mit Tomaten und Basilikum wird daraus Caprese in den Farben der italienischen Flagge.
- Focaccia barese. Saftige Focaccia aus Bari mit Kartoffel im Teig, eingebackenen Tomaten und Oliven. Mein liebstes italienisches Gebäck.
- Panzerotti. Frittierte Taschen aus Hefeteig, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella. Ein Klassiker der apulischen Straßenküche.
- Orecchiette. Nudel-"Öhrchen" aus Apulien, typischerweise mit dem Stängelkohl cime di rapa. In einer Gasse in Bari Vecchia formen Frauen sie bis heute von Hand, direkt vor der Haustür.
- Burrata. Ein Säckchen aus Mozzarella, gefüllt mit sahniger Stracciatella. Entstanden in den 1930er Jahren im apulischen Andria.
- Bruschetta. Geröstetes Brot, mit Knoblauch eingerieben, mit Olivenöl beträufelt und mit Tomaten belegt.
- Gnocchi. Kleine Klößchen aus Kartoffelteig. In Sorrent werden sie mit Tomaten und Mozzarella überbacken - als Gnocchi alla sorrentina.
- Panna cotta. Piemontesisches Dessert aus gekochter Sahne mit Vanille, meist mit Frucht- oder Karamellsauce.
- Cannoli. Sizilianische frittierte Röllchen, gefüllt mit gesüßtem Ricotta. Das Aushängeschild der Backtradition der Insel.
- Arancini. Frittierte Reisbällchen, gefüllt mit Ragù, Käse oder Erbsen. Street Food Nummer eins auf Sizilien.
- Pasta alla Norma. Nudeln mit Tomaten, frittierten Auberginen und salzigem Ricotta, benannt nach der Oper von Bellini, einem Sohn Catanias.
- Carbonara. Römischer Klassiker aus Guanciale, Eigelb und Pecorino - ohne Sahne. Traditionell mit Spaghetti oder Rigatoni.
- Vitello tonnato. Dünne Kalbfleischscheiben mit kalter Thunfischsauce. Eine piemontesische Spezialität, heute im ganzen Land auf den Speisekarten.
- Saltimbocca. Kleine Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei, scharf in Butter angebraten. Ein römischer Klassiker, dessen Name "spring in den Mund" bedeutet.
- Osso buco. Geschmorte Kalbsbeinscheiben mit Markknochen, in Mailand mit Safranrisotto und Gremolata serviert.
- Minestrone. Dicke Gemüsesuppe mit Bohnen und Nudeln oder Reis. In jeder Region sieht sie anders aus.
- Pane di Altamura. Hartweizenbrot mit DOP-Stempel aus dem apulischen Altamura. Kräftige knusprige Kruste und gelbe, saftige Krume.
- Pane di Matera. Brot mit der geschützten Angabe IGP aus Matera, der in den Fels gehauenen Stadt. Die Säure des Sauerteigs kommt erst am Ende zum Vorschein.
- Cornetto. Die italienische Variante des Croissants, süßer und weicher. Mit Cappuccino ergibt es das klassische italienische Frühstück.
- Crostata. Hausgemachter Gitterkuchen aus Mürbeteig mit Marmelade oder Ricotta.
- Delizia al limone. Zitronentörtchen mit Creme und Guss aus Sorrent und Amalfi.
- Affogato. Eine Kugel Vanilleeis, "ertränkt" in heißem Espresso. Dessert und Kaffee in einem.
- Trüffel. Weiße aus dem piemontesischen Alba, schwarze aus dem umbrischen Norcia. Gehobelt werden sie über Pasta, Risotto und Eier.
- Limoncello. Likör aus Zitronenschalen aus Sorrent und Amalfi, eisgekühlt als Digestif serviert.
- Aperol Spritz. Der berühmteste italienische Aperitif: 3 Teile Prosecco, 2 Teile Aperol, 1 Teil Soda. Aperol entstand 1919 in Padua.
- Prosecco. Schaumwein aus der Rebsorte Glera aus Venetien und dem Friaul. Grundlage für den Spritz und den Bellini-Cocktail.
- Chianti. Toskanischer Rotwein aus Sangiovese, ideal zu Pasta und zu Fleisch.
- Primitivo. Voller Rotwein aus dem Süden Apuliens mit Noten von reifen Früchten und Gewürzen.
Typische italienische Getränke
Italien ist ein Land des Kaffees - und "caffè" bedeutet dort automatisch Espresso. Cappuccino oder Caffè latte gönnen sich die Italiener nur morgens zum Frühstück; einen Cappuccino nach dem Mittagessen zu bestellen ist nicht verboten, verrät dich aber zuverlässig als Touristen.
Der frühe Abend gehört dem Aperitif. Am berühmtesten ist der Cocktail Aperol Spritz - bittersüß, orange und allgegenwärtig. Im Sommer kommt dir auch der eiskalte Limoncello gerade recht, der Likör aus Zitronenschalen.
Einen Versuch wert sind auch die alkoholfreien Aperitifs, die in unseren Breiten kaum jemand kennt. Der bittersüße Chinotto aus kleinen Zitrusfrüchten ist für mich unübertroffen, vor allem die Version des Herstellers Lurisia; sein orangefarbener Verwandter ist der Crodino.
Und natürlich die italienischen Weine - Italien gehört zu den größten Weinproduzenten der Welt. Am bekanntesten sind der toskanische Chianti und der Brunello di Montalcino, der piemontesische Barolo und Barbaresco aus der Rebsorte Nebbiolo, der süditalienische Primitivo oder der Montepulciano d'Abruzzo; wer es prickelnd mag, kommt beim Prosecco auf seine Kosten. Eigene Weinwelten haben Sardinien und Sizilien - und süßen Dessertweinen wie dem Passito di Pantelleria aus getrockneten Trauben kann ich ohnehin nie widerstehen.
Wenn die Hitze dem Wein nicht guttut, greife ich zum italienischen Bier - neben großen Marken wie Moretti oder Peroni gibt es eine lebendige Szene kleiner Brauereien.
Wie du italienisches Essen in vollen Zügen genießt
Wenn du italienisches Essen wirklich zu schätzen wissen willst, habe ich ein paar Tipps für dich:
- Probier regionale Spezialitäten dort, wo sie herkommen. Neapolitanische Pizza, sizilianische Arancini, venezianische Cicchetti oder Tortellini aus Bologna - jede Region spielt in ihrer eigenen Liga, und am Ursprungsort schmeckt es immer am besten.
- Bestell wie die Italiener. Die Speisekarte hat zwar fünf Gänge (Antipasto, Primo, Secondo, Contorno, Dolce), aber das komplette Menü ist etwas für Festtage - die meisten Gäste nehmen einen oder zwei Gänge. Niemand schaut dich schief an, wenn du nur ein Primo bestellst.
- Rechne mit dem Coperto. Die Pauschale für Gedeck und Brot ist in Italien üblich und legal, sie muss nur auf der Speisekarte stehen. Trinkgeld ist dagegen reine Freiwilligkeit - lass etwas Kleingeld liegen, wenn die Bedienung außergewöhnlich war.
- Frag selbst nach der Rechnung. Der italienische Kellner bringt sie aus Gastfreundschaft nicht von sich aus - du kannst sitzen bleiben, so lange du willst. Ein "il conto, per favore" genügt.
- Gönn dir zum Essen den Wein der Region. Zur Pasta ein Glas Chianti oder Montepulciano, zum Fisch einen leichten Weißen, zum Dessert einen Passito. Der offene Hauswein (vino della casa) ist meist ehrlich und günstig.
- Genieß das Essen mit Freunden. Für die Italiener ist Essen ein geselliges Ereignis, zu dem Familie und Freunde zusammenkommen. Gönn dir ein langes Abendessen voller Speisen, Getränke und Gespräche - lass dir Zeit.
- Bring dir italienische Zutaten mit nach Hause. Gute Pasta, Olivenöl, Parmesan, getrocknete Tomaten.
Vor der Reise kannst du dir auch Filme und Serien über italienisches Essen ansehen. Meine Lieblingsserie, "Chef's Table" auf Netflix, widmet sich in mehreren Folgen auch italienischen Spitzenköchen wie Massimo Bottura (Staffel 1, Folge 1) oder Dario Cecchini (Staffel 6, Folge 2). Wer Süßes liebt, sollte sich die Folge mit dem sizilianischen Konditor Corrado Assenza (Staffel 4, Folge 2) nicht entgehen lassen.
Das beste italienische Essen
Wenn ich drei persönliche Favoriten nennen müsste, dann ist das beste italienische Essen für mich:
- Sfincione. Der hohe Fladen aus Palermo mit Zwiebelsauce, Sardellen und Semmelbröseln - er sieht aus wie Pizza, ist aber keine. Er ist herrlich luftig, und diese Kombination von Zutaten ist schlicht meine liebste; den besten hatte ich an einem Stand auf dem Markt del Capo in Palermo.
- Focaccia barese. Saftiger Kartoffelteig mit eingebackenen Tomaten und Oliven. Die beste ist für mich die aus der Bäckerei Magda ein Stück vom Hauptbahnhof in Bari - bei keinem Besuch der Stadt lasse ich sie aus.
- Gelato von Antica Gelateria Gentile. Dichtes, langsam schmelzendes Eis aus der Familieneisdiele in Bari. In der Stadt war ich viermal, in der Eisdiele seinerzeit achtmal - und dieses Verhältnis gedenke ich zu halten.
Wie du dich für italienisches Essen bedankst
Das Wichtigste beherrscht jeder: "Grazie" - danke, oder herzlicher "Grazie mille" - vielen Dank. Das passt beim Bezahlen und beim Gehen.
Wenn du die Küche loben willst, sag "Era tutto squisito!" - alles war vorzüglich. Und wenn das Essen ein Kompliment direkt in die Küche verdient: "Complimenti al cuoco!" - ein Kompliment an den Koch! In familiengeführten Trattorien, wo der Koch oft selbst zu den Gästen herauskommt, wirkt dieser Satz Wunder. Als wir in der Pizzeria da Michele in Sorrent die Pizza gelobt haben, war die Freude beim Personal echt - und wir hatten einen Grund mehr, wiederzukommen.
Am Tisch unter Freunden reicht dann ein spontanes "Che buono!" (gesprochen ke buono) - ist das lecker! Gesagt wird es über dem Teller, nicht in Richtung Bedienung - und ehrlich gesagt rutscht es dir bei gutem italienischem Essen von selbst heraus.
Regionale italienische Küche und Spezialitäten
Norditalien
Der Norden ist ein Paradies für Risotto, Trüffel und Butter. In der Lombardei (Mailand) kommen Risotto alla milanese mit Safran und Osso buco auf den Tisch, das Piemont (Turin) ist berühmt für weiße Trüffel aus Alba, kaltes Vitello tonnato und die Stangen Grissini. Ligurien (Genua) ist die Heimat des Pesto - das offizielle Rezept des Konsortiums schreibt genau sieben Zutaten vor, darunter genuesisches Basilikum DOP. Venetien lockt mit Meeresfrüchten, Prosecco und Cicchetti: kleinen Häppchen, die in Weinschenken namens Bacari serviert werden, von belegten Crostini über Frittiertes bis zur Stockfischcreme Baccalà mantecato.
Mittelitalien
Die Toskana (Florenz) setzt auf einfache Landküche: die dicke Brotsuppe Ribollita mit Bohnen und Schwarzkohl, das mächtige Steak Bistecca alla fiorentina und den Wein Chianti. Umbrien ist wie das Piemont ein Trüffelland, diesmal mit schwarzen aus der Region Norcia. Latium (Rom) ist das Königreich der Pasta - Cacio e pepe mit Tonnarelli, Carbonara mit Spaghetti oder Rigatoni und Amatriciana mit Bucatini. Bei den Fleischgerichten ist Saltimbocca der römische Klassiker.
Süditalien
Kampanien (Neapel) ist die Heimat der Pizza, auch der frittierten Montanara, und des Mozzarella di bufala; aus Sorrent und Amalfi stammen Gnocchi alla sorrentina, das Zitronentörtchen Delizia al limone und der Limoncello. Apulien (Bari) steuert Orecchiette aus der berühmten Gasse bei, in der Frauen sie bis heute von Hand formen, dazu frittierte Panzerotti, den Käse Burrata aus Andria und das Brot Pane di Altamura. Die Basilikata (Matera) backt das Hartweizenbrot Pane di Matera und trocknet knusprige Paprika, die Peperoni cruschi, und Kalabrien ist stolz auf seine scharfe Streichwurst 'Nduja aus Spilinga.
Die italienischen Inseln
Sizilien (Palermo, Catania) ist eine Küche für sich - arabische Spuren, Arancini, Pasta alla Norma, Cannoli und das lebendigste Street Food des Landes. Sardinien wiederum duftet nach dem dünnen Brot Pane carasau, den gefüllten Nudeln Culurgiones und dem Myrtenlikör Mirto.
Berühmte italienische Spitzenköche
Hinter dem Weltruf der italienischen Gastronomie stehen auch konkrete Namen:
- Gualtiero Marchesi (1930-2017). Der Vater der modernen italienischen Küche und der erste Italiener mit drei Michelin-Sternen (1985). Sein Safranrisotto mit einem Blatt essbarem Gold, "Riso, oro e zafferano" von 1981, stand bis zum Schluss auf der Karte seines Mailänder Restaurants.
- Massimo Bottura (1962). Der Küchenchef der Osteria Francescana in Modena, die zweimal zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde. Vertraute Aromen zerlegt er und setzt sie neu zusammen - etwa in den "Fünf Reifegraden des Parmesans", einem Käse in fünf Texturen und Temperaturen. Mit seiner Frau Lara führt er außerdem die gemeinnützige Organisation Food for Soul: ein Netz von Kantinen, die aus überschüssigen Lebensmitteln für Menschen in Not kochen.
- Nadia Santini. Die erste Italienerin mit drei Michelin-Sternen - das Familienrestaurant Dal Pescatore bei Mantua hält sie ununterbrochen seit 1996, und Santini ist bis heute die einzige italienische Küchenchefin mit dieser Auszeichnung. Ihre Küche baut auf lombardischen Traditionen und saisonalen Zutaten auf.
- Carlo Cracco (1965). Das medienpräsenteste Gesicht der italienischen Gastronomie, von 2011 bis 2017 Juror beim italienischen MasterChef. Sein Flaggschiff, das Restaurant Cracco in der Mailänder Galleria Vittorio Emanuele II, hält einen Michelin-Stern.
- Gennaro Esposito (1970). Ein Meister der Meeresfrüchte und der Zutaten aus dem Golf von Neapel. Sein mit zwei Sternen ausgezeichnetes La Torre del Saracino hatte über dreißig Jahre seinen Sitz in Vico Equense, seit Herbst 2026 kocht er im Hotel Bellevue Syrene in Sorrent.
Und daneben stehen Scharen namenloser Köchinnen, Bäcker und Konditoren, die den Ruhm der italienischen Küche Tag für Tag am Leben halten - viele meiner besten italienischen Mahlzeiten stammen aus Lokalen, über die kein Reiseführer schreibt.
Italienische Michelin-Restaurants
Bei der Zahl der Michelin-Restaurants steht Italien weltweit an zweiter Stelle: 15 Restaurants mit drei Sternen, 38 mit zwei und 341 mit einem (Guida Michelin Italia 2026, Stand September 2026). In meine Lieblingskategorie Bib Gourmand - außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis - fallen 255 Lokale. Der einzige neue Drei-Sterne-Betrieb des Jahrgangs ist La Rei Natura im Piemont von Küchenchef Michelangelo Mammoliti.
Das berühmteste italienische Michelin-Restaurant ist die Osteria Francescana in Modena von Massimo Bottura: Drei Sterne hält sie seit 2012, und 2016 und 2018 wurde sie zum besten Restaurant der Welt gekürt, als erstes italienisches Lokal überhaupt. Sie zu besuchen ist einer meiner großen gastronomischen Wünsche.
Mit drei Sternen schmückt sich auch La Pergola in Rom im Hotel Rome Cavalieri, wo Küchenchef Heinz Beck eine erstklassige mediterrane Küche mit Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten verantwortet - die Sterne hält er schon zwanzig Jahre in Folge. Das Trio der bekanntesten schließt die Enoteca Pinchiorri in Florenz ab, mitbegründet von der französischen Küchenchefin Annie Féolde: italienische Küche mit französischen Einflüssen, eine der berühmtesten Vinotheken der Welt und drei Sterne ununterbrochen seit 2004.
Wissenswertes über italienisches Essen
- Die italienische Küche steht gleich dreimal auf der UNESCO-Liste. Zuerst die mediterrane Ernährung (2010), dann die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo (2017) und im Dezember 2025 die gesamte italienische Küche - zum ersten Mal überhaupt hat die UNESCO die Gastronomie eines ganzen Landes als Ganzes anerkannt.
- Italien ist der größte Pastaproduzent der Welt. Etwa jeder vierte Nudelteller der Welt stammt aus italienischer Produktion. Und die Italiener sind auch die größten Esser: 23 kg pro Kopf und Jahr (2025), mit Abstand dahinter Tunesien.
- Als älteste Pizzeria der Welt gilt die Antica Pizzeria Port'Alba in Neapel. Seit 1738 betrieb sie einen Stand, 1830 eröffnete sie ein festes Lokal. Berühmt wurde sie für das System "pizza a otto" - der Gast konnte bis zu acht Tage nach dem Essen bezahlen.
- Der Espresso wurde in Turin geboren. Angelo Moriondo ließ 1884 eine Dampfkaffeemaschine patentieren, nutzte das Patent kommerziell aber nicht - bekannt gemacht haben den Espresso erst Bezzera und Pavoni Anfang des 20. Jahrhunderts.
- Das älteste Café Italiens gibt es seit 1720. Das Caffè Florian am Markusplatz in Venedig bediente Goldoni, Casanova und Hemingway.
- Die gelbe Farbe des Risotto alla milanese erklärt eine Legende über die Glasfenster des Mailänder Doms. Ein Glasergehilfe mit dem Spitznamen Zafferano soll 1574 Safran aus den Farbpigmenten unter den Hochzeitsreis gemischt haben. Belegte Rezepte gibt es allerdings erst aus dem 19. Jahrhundert.
- Tiramisu bedeutet "zieh mich hoch". Das Dessert entstand um 1970 im Restaurant Le Beccherie in Treviso; das Originalrezept ist seit 2010 notariell bei der italienischen Kochakademie hinterlegt.
- Fettuccine Alfredo findest du in keinem italienischen Restaurant. Das Gericht entstand 1908 in Rom, bekannt gemacht hat es aber Hollywood - und während es in den USA als Synonym für die italienische Küche gilt, hat es sich in Italien nie durchgesetzt.
- Handwerklich hergestelltes Gelato hat 6-8 % Fett und nur 30-50 % aufgeschlagene Luft im Volumen. Industrielles Eis hat bis zu 13 % Fett und deutlich mehr Luft - deshalb ist Gelato dichter und schmeckt intensiver.
- Italien hat die meisten geschützten Lebensmittel- und Weinbezeichnungen in der ganzen EU. Insgesamt 897 geografische Angaben, davon 331 Lebensmittel mit DOP/IGP (Stand November 2025) - vor Frankreich und Spanien.
Genieße Italien und das beste italienische Essen!
Chinotto: italienisches bittersüßes alkoholfreies Getränk
Chinotto ist ein italienisches alkoholfreies Getränk mit einem ausgeprägten bittersüßen Geschmack. Die Basis des Drinks ist ein Extrakt aus der Zitrusfrucht Chinotto, ergänzt um verschiedene Kräuter und Gewürze. In Italien ist Chinotto eine beliebte Premium-Alternative zu süßen Limonaden, seine bittere Komponente ergänzt die kräftigen Aromen der italienischen Küche perfekt.
Crodino: italienischer alkoholfreier Aperitif
Crodino ist ein weltweit bekannter italienischer alkoholfreier Aperitif mit einem charakteristischen bittersüßen Geschmack und einer kräftigen Orangefarbe. Die genaue Zusammensetzung des Getränks ist ein Geheimnis des Herstellers. Crodino wird gut gekühlt serviert, mit Eis und einer Orangen- oder Zitronenscheibe.
Focaccia barese: die Kartoffel-Focaccia aus Bari
Ein hoher Fladen mit gekochten Kartoffeln im Teig, obendrauf Tomaten und Oliven - die Focaccia barese ist das Alltagsessen Apuliens, wird nach Gewicht verkauft und auf der Straße aus dem Papier gegessen. Entstanden sein soll sie aus der Glut eines Ofens, der für Brot noch zu heiß war, und in Altamura hat sie sogar McDonald's überlebt.
Antica Gelateria Gentile: die Eisdiele in Bari, die seit fünf Generationen derselben Familie gehört
Die Antica Gelateria Gentile ist eine familiengeführte Eisdiele beim Castello Svevo am Rand der Altstadt von Bari. Seit 1880 ist sie in der Hand einer einzigen Familie, heute in fünfter Generation. Neben der viel gelobten Pistazie setzt sie auf apulische Zutaten: auf Mandeln aus Toritto und frühe Fiorone-Feigen, und während touristische Ranglisten sie zur besten Eisdiele der Stadt küren, kommt sie in kritischen Bestenlisten nicht vor.
Strada delle Orecchiette: die Gasse in Bari, in der Frauen Pasta von Hand formen
Die Strada delle Orecchiette ist der Spitzname der Gasse Strada Arco Basso in der Altstadt von Bari, wo Frauen aus dem Viertel vor ihren eigenen Häusern frische Orecchiette formen und verkaufen - Nudelöhrchen aus Hartweizen und Wasser. Offiziell heißt die Gasse nach dem niedrigen Bogen und gehörte einst den Schustern; der Ruhm der Pasta hat aus ihr eine Station jeder Führung durch Bari Vecchia und eine Kulisse für Fernsehteams gemacht.
Panificio Fiore: die berühmte Bäckerei in Bari mit einem Ofen von 1912
Panificio Fiore ist eine Familienbäckerei im Altstadtviertel Bari Vecchia, ein paar Schritte von der Basilika San Nicola entfernt. Die dritte Generation der Familie Fiore bäckt darin die Focaccia barese in einem holzbefeuerten Ofen von 1912, der praktisch nie ausgeht. 2019 erklärte eine Jury die dortige Focaccia zur besten Italiens.
Pizza rustica: herzhafter Kuchen aus Süditalien
Pizza bedeutet im Süden Italiens nicht immer runder Teig mit Tomaten. Die Pizza rustica ist ein herzhafter Kuchen vom Blech aus der Bäckerei: zwei Teigschichten, dazwischen meist Käse und Schinken, verkauft wird sie nach Gewicht. Denselben Namen trägt in Neapel, in Bari und in Matera jedes Mal ein anderes Gericht - meine habe ich in Gravina in Puglia gefunden.
Panzerotti: frittierte Teigtaschen aus Bari
Panzerotti sind frittierte Taschen aus Hefeteig, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella - Street Food aus Bari, das unter demselben Namen auch im benachbarten Matera frittiert wird. Ihren Namen haben sie vom Bauch, der sich im Öl aufbläht, die Legende von der Entstehung im sechzehnten Jahrhundert scheitert an der Tomate, die damals in Apulien noch niemand aß, und in Matera werden sie zusätzlich in Semmelbröseln paniert.
Bäckerei Perrone: die Familienbäckerei in Matera, die seit 1890 backt
Panificio Perrone, in Matera als Il Forno di Gennaro bekannt, bäckt seit 1890: Angefangen hat die Bäckerei im Höhlenviertel Sassi als privater Ersatz für den Gemeinschaftsofen, heute ist sie eine der vier historischen Bäckereien, die hinter dem Pane di Matera IGP stehen. Neben Brot verkauft sie nach Gewicht belegte Focaccia, Pizza vom Blech und süßes Gebäck, und wer will, kann sich drinnen hinsetzen und sich das Essen aufwärmen lassen.
Pizzeria 400 Gradi: neapolitanische Pizza in Matera
Die Pizzeria 400 Gradi hat die neapolitanische Pizza nach Matera gebracht, in eine Stadt, die sonst auf Brot schwört. Das kleine Familienlokal mit offenem Ofen, einem zwei Tage gereiften Teig und einem Rand voller Leopardatura-Flecken zählen die örtlichen Kritiker zu den besten der Stadt. Und ich habe dort ausgerechnet den amerikanischen Pizzatag gefeiert.