Ce să mănânci în San Sebastián?

San Sebastián (Donostia în bască) este un oraș la malul mării din provincia bască Gipuzkoa. Are faima celui mai bun loc de mâncat din toată Spania. Pot confirma din proprie experiență: nicăieri altundeva în Spania n-am mâncat atât de bine ca aici. Orașul de pe malul golfului La Concha este capitala bucătăriei basce - iar pentru mine, ea este vârful gastronomiei spaniole.

Faima orașului se sprijină pe două lumi: barurile din orașul vechi, Parte Vieja, cu tejghelele pline de pintxos, și restaurantele cu stele Michelin. Puține locuri din lume îți oferă o masă atât de bună și pentru câțiva euro, și pentru un salariu întreg - și toate astea la doar câteva sute de metri distanță.

Barurile de pintxos: cum se mănâncă în San Sebastián

Tejgheaua unui bar din San Sebastián e o vitrină lungă, cu zeci de pintxos înăuntru, mici îmbucături înfipte în scobitori. Comanzi arătând cu degetul: pe ăla cu creveți, pe ăla cu crab, pe ăla cu ou. Alături, un pahar mic - vin txikito, bere zurito sau txakoli, vinul local ușor spumant - și apoi mai departe, la următorul bar. Plimbarea asta din bar în bar se numește txikiteo și în San Sebastián e cel mai firesc mod de a lua cina: în fiecare local comanzi specialitatea casei și nu zăbovești nicăieri mai mult decât un pahar.

Mai mult, micile îmbucături înfipte în scobitori, servite la vin, s-au născut chiar aici: barurile au început să le pună pe tejghea în anii 1930, iar restul Țării Bascilor le-a urmat abia după aceea. Tot de aici vine și numele celei mai mici beri din țară - zurito poartă numele unei asociații de amatori de corride din Donostia. Și tot din acest oraș provin cluburile gastronomice închise txoko, unde gătesc doar membrii, iar străinii nu trec de ușă. Știu despre ce vorbesc: nici pe mine nu m-a invitat nimeni. 😊

Stele Michelin și Anthony Bourdain

San Sebastián are una dintre cele mai mari concentrații de stele Michelin pe cap de locuitor din lume: în septembrie 2026, șase restaurante din oraș adunau împreună unsprezece stele. Două dintre ele sunt veterane de trei stele - Arzak, al familiei Arzak, pionierii noii bucătării basce, și Akelarre, restaurantul bucătarului-șef Pedro Subijana, pe versantul muntelui Igueldo. Li se alătură Amelia, cu două stele, și iBAi, Kokotxa și Itzuli, cu câte o stea. Până la urmă n-am ajuns la niciun restaurant cu stele în San Sebastián, pentru că m-au atras tejghelele cu pintxos. Am rămas la barurile pe care ghidul Michelin le recomandă chiar lângă stele - și anșoa perfecți de la Tamboril îi țin minte și azi.

Și Anthony Bourdain s-a îndrăgostit de oraș. S-a tot întors aici, iar într-un episod din Parts Unknown din 2017 a declarat că în Europa nu există loc mai bun unde să mănânci decât San Sebastián. Cu familia Arzak îl lega o prietenie de mulți ani, iar camerele emisiunii lui au ajuns și acolo unde vizitatorul obișnuit nu are voie - în bucătăria unui club gastronomic txoko.

Ce să mănânci în San Sebastián

• Pintxos. Mici îmbucături de pe tejghelele barurilor, simbolul orașului. Au început să fie puse pe tejghea, alături de vin, chiar în San Sebastián, în anii 1930, și până azi fiecare bar din orașul vechi trăiește din ele.
• Tarta de queso La Viña. Cheesecake ars cu miezul cremos, pe care lumea îl știe drept San Sebastián cheesecake. S-a născut în jurul anului 1990 în barul La Viña din orașul vechi, iar astăzi se taie tot acolo acolo din prăjituri întregi, direct din vitrină.
• Gilda. O măslină, un anșoa și un ardei guindilla într-o scobitoare - primul pintxo care a primit un nume propriu. A apărut în anii 1940 în Casa Vallés, o cârciumă de vinuri din oraș, și poartă numele rolului de film al Ritei Hayworth.
• Txakoli. Vin alb ușor, fin spumant, care se toarnă de la o jumătate de metru înălțime ca să facă perlaj. Zona protejată Getariako Txakolina începe la doar câțiva pași de oraș, iar în barurile din Donostia txakoli și gilda merg mână în mână.
• Antxoas. Anșoa, mândria tejghelelor de aici. Se pescuiesc și se prepară în vecina Cantabria, dar tocmai barurile din San Sebastián i-au transformat într-un obiect de cult - doi anșoa de top pe o felie de pâine sunt aici un pintxo în toată regula.
• Zurito. Cea mai mică bere din Spania, cam un decilitru în pahar. Și-a primit numele în anii 1960 de la o asociație de amatori de corride din Donostia și ține de txikiteo la fel de mult ca pintxos.
• Tortilla de patatas. Un clasic din toată Spania, pe care barul Néstor de aici l-a transformat într-un eveniment al orașului: face doar două tortilla pe zi, o împarte pe fiecare în douăsprezece felii, iar coada se formează cu o oră înainte.
• … și alte zeci de preparate ale bucătăriei basce din listă: Ce să mănânci în Țara Bascilor.

Unde să mănânci în San Sebastián?

• La Viña. Bar de pintxos pe strada 31 de Agosto din orașul vechi, locul de naștere al cheesecake-ului ars. Porția mi-a adus-o chiar proprietarul, Santiago Rivera. Vino dimineața, imediat după deschidere - eu am primit prăjitura înainte să apuce să se formeze coada în fața barului.
• Bodega Donostiarra. Bodegă tradițională în cartierul Gros, aproape de Zurriola, plaja surferilor. Am mâncat aici o gilda și celebrul pintxo Indurain, numit după faimosul ciclist. Le recomand pe amândouă.
• Bar Tamboril. Bar în orașul vechi, chiar lângă Plaza de la Constitución, recomandat de ghidul Michelin. Anșoa pe pâine au fost perfecți aici, la fel și pintxo cu creveți și anșoa pe ou. Cea mai puternică amintire gustativă din orașul vechi.
• Bergara. Bar de pintxos premiat în cartierul Gros, cu câteva mese afară. La una dintre ele am mâncat mai multe pintxos, am băut o sangria și imediat după ea un kalimotxo. Am venit turist și am plecat localnic.

Dacă mâncarea bună are o capitală în lume, atunci ea se află pe malul golfului La Concha.

Poftă bună în San Sebastián!

Dan Špaňhel

Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.

Despre mine Contact