Qué comer en San Sebastián
San Sebastián (Donostia en euskera) es una ciudad costera de la provincia vasca de Guipúzcoa. Tiene fama de ser el mejor sitio para comer de toda España. Y yo lo suscribo: en ningún otro lugar de España he comido tan bien como aquí. La ciudad, a orillas de la bahía de La Concha, es la capital de la cocina vasca, y para mí esa cocina es lo mejor que ofrece la gastronomía española.
La fama de la ciudad se sostiene sobre dos mundos a la vez: los bares de la Parte Vieja, con las barras repletas de pintxos, y los restaurantes con estrellas Michelin. Pocos lugares del mundo permiten comer tan bien por cuatro euros como por el sueldo de un mes, y a apenas unos cientos de metros de un sitio a otro.
Bares de pintxos: cómo se come en San Sebastián
En San Sebastián, la barra de un bar es una larga vitrina con decenas de pintxos, pequeños bocados pinchados en un palillo. Se pide señalando con el dedo: ese de gamba, ese de cangrejo, ese de huevo. Para acompañar, algo en vaso pequeño - un txikito de vino, un zurito de cerveza o el txakoli de la zona, ligeramente espumoso - y luego al siguiente bar. A este ir de bar en bar se le llama txikiteo, y en San Sebastián es la forma más natural de cenar: en cada sitio pides aquello por lo que es famoso y no te quedas más de lo que dura un vaso.
Además, estos pequeños bocados pinchados para acompañar el vino nacieron precisamente aquí: los bares empezaron a ponerlos en la barra en los años treinta del siglo pasado, y el resto del País Vasco se sumó después. También es de aquí el nombre de la cerveza más pequeña del país: el zurito debe su nombre a una peña taurina donostiarra. Y de la ciudad salieron también los txokos, clubes gastronómicos cerrados donde solo cocinan los socios y un extraño no pasa de la puerta. Sé de lo que hablo: a mí tampoco me invitó nadie. 😊
Estrellas Michelin y Anthony Bourdain
San Sebastián tiene una de las mayores concentraciones de estrellas Michelin por habitante del mundo: a fecha de septiembre de 2026, seis restaurantes de la ciudad suman once estrellas. Los clásicos con tres estrellas son dos: Arzak, de la familia Arzak, pioneros de la nueva cocina vasca, y Akelarre, del chef Pedro Subijana, en la ladera del monte Igueldo. Les siguen Amelia, con dos estrellas, e iBAi, Kokotxa e Itzuli, con una. Al final no fui a ningún restaurante con estrella en San Sebastián: me podían más las barras de pintxos. Me quedé en los bares que la guía Michelin recomienda junto a sus restaurantes con estrella, y las anchoas perfectas del Tamboril todavía no se me han olvidado.
Anthony Bourdain también se enamoró de la ciudad. Volvió una y otra vez, y en un episodio de Parts Unknown de 2017 afirmó que en Europa no hay mejor sitio para comer que San Sebastián. Le unía una larga amistad con la familia Arzak, y las cámaras de su programa llegaron incluso adonde un visitante corriente no puede entrar: a la cocina de un txoko.
Qué comer en San Sebastián
- Pintxos. Pequeños bocados de las barras de los bares, símbolo de la ciudad. Se empezaron a poner en la barra para acompañar el vino precisamente en San Sebastián, en los años treinta del siglo pasado, y todavía hoy son el alma de cada bar de la Parte Vieja.
- Tarta de queso La Viña. Tarta de queso de superficie quemada y centro cremoso, la que el mundo conoce como San Sebastián cheesecake. Nació hacia 1990 en el bar La Viña, en la Parte Vieja, y allí se sigue sirviendo en porciones cortadas de las tartas enteras que esperan en la vitrina.
- Gilda. Anchoa, guindilla y aceituna en un palillo: el primer pintxo con nombre propio. Nació en los años cuarenta en Casa Vallés, una vinatería de la ciudad, y debe su nombre al personaje de Rita Hayworth en el cine.
- Txakoli. Vino blanco ligero y de aguja que se escancia desde medio metro de altura para que burbujee. La denominación de origen Getariako Txakolina empieza a pocos kilómetros de la ciudad, y en los bares donostiarras el txakoli acompaña a la gilda con toda naturalidad.
- Antxoas. Las anchoas, orgullo de las barras de la ciudad. Se pescan y se preparan en la vecina Cantabria, pero fueron los bares de San Sebastián los que las convirtieron en objeto de culto: dos anchoas de primera sobre una rebanada de pan son aquí un pintxo en toda regla.
- Zurito. La cerveza más pequeña de España, unos diez centilitros en vaso. Debe su nombre a una peña taurina donostiarra de los años sesenta y forma parte del txikiteo tanto como los pintxos.
- Tortilla de patatas. Un clásico de toda España que el bar Néstor de la ciudad ha convertido en todo un acontecimiento: solo hace dos tortillas al día, corta cada una en doce trozos y la cola para conseguirlos empieza a formarse una hora antes.
- … y, si quieres más, decenas de platos de la cocina vasca en la lista: Qué comer en el País Vasco.
Dónde comer en San Sebastián
- La Viña. Bar de pintxos en la calle 31 de Agosto, en la Parte Vieja, cuna de la tarta de queso quemada. La porción me la trajo el propio dueño, Santiago Rivera. Ve por la mañana, justo cuando abran: a mí me sirvieron la tarta antes de que se formara cola a la puerta del bar.
- Bodega Donostiarra. Bodega tradicional en el barrio de Gros, a un paso de la playa surfera de Zurriola. Aquí tomé una gilda y el famoso pintxo Indurain, que lleva el nombre del célebre ciclista. Recomiendo los dos.
- Bar Tamboril. Bar de la Parte Vieja junto a la plaza de la Constitución, recomendado por la guía Michelin. Las anchoas sobre pan eran perfectas, y el pintxo de gamba y anchoa sobre huevo, otro tanto. El sabor que más se me ha quedado grabado de la Parte Vieja.
- Bergara. Premiado bar de pintxos en Gros, con unas pocas mesas fuera. En una de ellas me comí varios pintxos, me bebí una sangría y justo después un kalimotxo. Llegué como turista y me fui como un donostiarra más.
Si la buena comida tiene una capital en el mundo, está a orillas de la bahía de La Concha.
¡Disfruta de la comida en San Sebastián!
Tarta de queso La Viña: la tarta quemada de San Sebastián
La tarta de queso del bar La Viña, en San Sebastián, es una tarta sin base hecha con queso crema, huevos, azúcar y nata, horneada a fuego fuerte para que la superficie se ennegrezca y el centro quede casi líquido. La receta nació a finales de los años ochenta, tras dos años de pruebas de Santiago Rivera; desde un único bar de pintxos se extendió a cafeterías de todo el mundo como la tarta de queso vasca.