Torshi: legume murate
Torshi (ترشی) desemnează legumele murate tipice mai ales bucătăriei iraniene și, mai larg, celei din Orientul Mijlociu. Cuvântul "torsh" înseamnă în persană, literal, "acru" și se referă la diverse tipuri de legume și fructe murate, preparate prin fermentare sau murare în saramură cu oțet.
Torshi se servește ca acompaniament la felurile principale. Datorită gustului acru pronunțat și aromei intense, îmbogățește mâncărurile și ajută digestia.
Torshi nu este specific doar Iranului. Apare în diverse variante și în alte țări din Orientul Mijlociu, Asia de Sud, Caucaz și Balcani. Deși denumirile și rețetele diferă puțin de la o regiune la alta, principiul de preparare și modul de folosire a torshi-ului rămân asemănătoare.
Legume folosite de obicei pentru torshi
Pentru torshi se folosește o gamă largă de legume. Cele mai folosite sunt:
- conopida (foarte apreciată pentru că absoarbe bine gustul saramurii)
- morcovii
- vinetele (adesea murate întregi sau în bucăți)
- castraveții
- ridichea (adesea ridichea albă, daikon)
- varza
- țelina
- ardeii (atât dulci, cât și iuți)
- usturoiul
- ceapa
- roșiile (mai rar, dar apar în unele regiuni)
- napii
Pe lângă legume, în unele zone se murează și fructe necoapte, de exemplu prune verzi, lămâi sau mango necopt.
Cum se prepară torshi
Legumele pentru torshi se taie în bucăți mai mici sau se lasă întregi (mai ales soiurile mai mici). Apoi se pun într-un borcan de sticlă curat și se acoperă cu o saramură din oțet, sare, apă și diverse condimente și verdețuri. Borcanul se închide și se lasă la fermentat la temperatura camerei câteva zile sau chiar câteva săptămâni. După ce capătă gustul, aciditatea și textura dorite, torshi se păstrează într-un loc mai răcoros.
Cum se folosește torshi în bucătărie
Torshi se mănâncă în mod tradițional ca garnitură sau ca acompaniament la felurile principale (de exemplu, kabab iranian). Datorită gustului acru pronunțat, ajută digestia și echilibrează mâncărurile mai grase și mai grele. În plus, datorită fermentației, torshi conține bacterii probiotice benefice pentru sistemul digestiv.
Ai avut ocazia să guști torshi? Cum ți se par legumele murate așa, până ajung foarte acre?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
