Torshi: verduras encurtidas
El torshi (ترشی) son las verduras encurtidas tan características de la cocina iraní y, en general, de Oriente Medio. La palabra "torsh" significa literalmente "agrio" en persa y designa distintas verduras y frutas encurtidas que se preparan mediante fermentación o en salmuera de vinagre.
El torshi se sirve para acompañar los platos principales. Su marcado sabor agrio y su aroma realzan la comida y ayudan a la digestión.
El torshi no es exclusivo de Irán. Con unas variantes u otras, también se encuentra en otros países de Oriente Medio, del sur de Asia, del Cáucaso y de los Balcanes. Aunque los nombres y las recetas cambian un poco de una región a otra, la forma de prepararlo y de comerlo es muy parecida.
Verduras típicas para preparar el torshi
Para el torshi se usa una gran variedad de verduras. Las más habituales son:
- coliflor (muy apreciada por lo bien que absorbe el sabor de la salmuera)
- zanahoria
- berenjena (a menudo encurtida entera o en trozos)
- pepino
- rábano (con frecuencia el rábano blanco, el daikon)
- col
- apio
- pimientos (dulces y picantes)
- ajo
- cebolla
- tomate (menos habitual, aunque en algunas regiones lo encurten)
- nabo
Además de la verdura, en algunas zonas se encurte fruta verde: ciruelas verdes, limones o mango sin madurar.
Cómo se prepara el torshi
Las verduras se cortan en trozos pequeños o se dejan enteras, sobre todo las más menudas. Después se meten en un tarro de cristal limpio y se cubren con una salmuera de vinagre, sal, agua y distintas especias y hierbas. El tarro se cierra y se deja fermentar a temperatura ambiente varios días o incluso semanas. Cuando el sabor, la acidez y la textura son los deseados, el torshi se guarda en un lugar más fresco.
El torshi en la cocina
El torshi se toma tradicionalmente como guarnición o como acompañamiento de los platos principales (por ejemplo, del kabab iraní). Su marcado sabor agrio ayuda a la digestión y compensa los platos más grasos y contundentes. Además, gracias a la fermentación aporta bacterias probióticas buenas para el sistema digestivo.
¿Has tenido ocasión de probar el torshi? ¿Qué te parecen unos encurtidos tan ácidos?
¡Que aproveche!
