Ce să mănânci în Erevan?
Erevan (în armeană Երևան, în engleză Yerevan) este capitala și cel mai mare oraș al Armeniei și, totodată, cel mai bun loc în care să cunoști bucătăria armenească în toată bogăția ei. Aici găsești ambele distilerii celebre de brandy armenesc, cea mai mare piață din țară și restaurante care gătesc preparatele tradiționale la cel mai înalt nivel și unde, pe deasupra, se cântă live la duduk. Am mâncat prin Erevan câteva zile la rând și tot nu m-am săturat de oraș - dimpotrivă, lista mâncărurilor pe care vreau să le gust data viitoare creștea de la o zi la alta.
Ce să mănânci în Erevan
- Brandy Ararat. Cea mai faimoasă băutură spirtoasă armenească se face chiar în Erevan - distileria Yerevan Brandy Company funcționează aici din 1887, iar clădirea ei e un reper imposibil de ratat la poarta de est a orașului. Turul muzeului cu degustare e unul dintre punctele culminante ale oricărei vizite în Erevan.
- Brandy Noy. Brandy-ul rival din Erevan se maturează în pivnițe ridicate pe locul fostei cetăți Erivan, la doar câteva sute de metri de Ararat, pe celălalt mal al râului Hrazdan. Ambele distilerii s-au născut, de altfel, din aceeași afacere de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
- Berea Kilikia. Este produsă de fabrica de bere din Erevan, înființată în 1952, cea mai mare din țară. În restaurante, berea armenească vine de cele mai multe ori la sticlă - chiar și așa, merită gustată.
- Nraneh. O supă rară de miel cu suc de rodie, pe care practic n-o găsești nicăieri în afara restaurantelor din Erevan - o servesc localurile Lavash și Sherep. Unul dintre cele mai interesante preparate pe care le-am mâncat în Armenia.
- … și, dacă vrei, încă câteva zeci de mâncăruri armenești din lista: Ce să mănânci în Armenia.
Unde să mănânci în Erevan?
- Lavash Restaurant. Localul meu preferat din Erevan - clasicele armenești servite în stil modern, iar la demisol își coc singuri pâinea. Am gustat aici coaste de porc khorovats, harissa, dolma cu mușchi de vită, ghapama și supa nraneh, și totul a fost perfect. La micul dejun am primit din partea casei un pahar de lapte proaspăt muls. În afara micului dejun e nevoie de rezervare, dar ajunge să rezervi cu o zi înainte.
- Tavern Yerevan Riverside. Cea mai mare filială a lanțului Tavern Yerevan, lângă râu, și al doilea loc preferat al meu din oraș. Un tjvjik perfect, o salată de aveluk, iar seara un program artistic care culminează cu un fire show - cel mai bun pe care l-am văzut vreodată. Taxa pentru program se plătește per masă, în funcție de cât de bine se vede scena, și merită din plin.
- Tavern Yerevan Khorenatsi. O altă filială, cu cântece populare armenești clasice, iar printre instrumente nu lipsește dudukul. Am luat aici supa putuk, khashlama de vițel și Baclava Gavar. În a treia filială, Amiryan, din centru, n-am reușit să intru fără rezervare - de obicei e plină și, probabil, e și cea mai turistică dintre ele.
- Anteb Restaurant. Unii dintre cei mai buni manti pe care îi poți mânca în Erevan - rumeniți la cuptor, într-o supă consistentă cu iaurt matsun. Excelent e și lahmajunul, cu un aluat perfect crocant, la fel și gouvajul de miel.
- Artashi Mot. Carne la grătar excelentă, iar supa de iaurt spas o servesc în porții uriașe.
- Piața GUM. Cea mai mare piață acoperită din Erevan, cu fructe uscate, sujukh (sugiuc) din nuci, împletituri de aveluk și brânza horats panir, care se maturează o jumătate de an îngropată în pământ. Vino dimineața, când oferta e cea mai bogată, și ia-ți numerar - cu cardul nu poți plăti aici.
- Muzeul brandy-ului Ararat. Un muzeu modern cu tur ghidat și degustare - variantele diferă după cât de vechi e brandy-ul pe care vrei să-l guști. Poți rezerva online sau la fața locului.
- Noy Factory. Un tur ghidat în stil de altădată prin pivnițele brandy-ului Noy, cu degustare de vinuri fortifiate din recoltele de colecție 1913 și 1924. Poți bifa în aceeași zi și muzeul Ararat.
În toate restaurantele de mai sus poți plăti cu cardul, iar la notă se adaugă automat un bacșiș de 10%. Excepția e piața GUM, unde se plătește doar cash.
Erevanul e un oraș în care poți petrece câteva zile doar mâncând și bând și tot vei avea ce descoperi. Armenia se cunoaște cel mai bine cu furculița, iar Erevanul e cel mai bun loc de unde să începi.
Poftă bună în Erevan!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
Khorovats: carne armenească la grătar
Khorovats este felul armenesc de a face carnea la grătar pe cărbune de lemn: bucăți de vită, miel, porc sau pui amestecate cu ceapă, înșirate pe frigărui și servite pe pâine lavaș cu verdețuri proaspete. Cuvântul înseamnă pur și simplu "făcut la grătar", așa că există și khorovats de legume, iar fără carne de pe mangal nu se face în Armenia nicio petrecere.
Tjvjik: ficat armenesc prăjit cu ceapă
Tjvjik înseamnă ficat prăjit cu ceapă în stil armenesc, astăzi cel mai des înăbușit și în roșii, iar numele îl are de la sunetul pe care îl scoate în tigaie; armenii folosesc același cuvânt pentru un copil neastâmpărat. În 1961 s-a făcut despre el o comedie, a cărei intrigă se învârte în jurul unei singure bucăți de ficat de vită. Unde se mai prăjește ficatul la fel, cum se mănâncă tjvjikul și cât a costat în Erevan.
Tolma: foi de viță umplute, în stil armenesc
Foi de viță înfășurate în jurul unei umpluturi de carne tocată cu orez, înăbușite și servite cu iaurtul matsun cu usturoi - tolma e unul dintre felurile principale de pe masa armenească și o mâncare pe care și-o dispută toată regiunea. Îți explic de ce festivalul tolmei poartă numele unui cuvânt pe care lingviștii nu-l recunosc, prin ce se deosebește varianta armenească de cea turcească și îți descriu tolma cu mușchi de vită de la Lavash, în Erevan.
Voloran: rulouri de vinete prăjite cu umplutură de legume
În dicționarul armean, voloran înseamnă o curbă de drum, iar în farfurie e o felie de vânătă prăjită, rulată în jurul morcovului și ardeiului care rămân crocante. Ruloul de vinete e la el acasă în tot Caucazul de Sud și în fosta Uniune Sovietică, nu într-o singură țară - Georgia îl umple cu nuci, Turcia cu carne, iar Erevanul cu legume. E un aperitiv rece, care ajunge pe masă înaintea cărnii.
Khashlama: carne armenească înăbușită într-o singură oală
Khashlama armenească se face într-o singură oală și aproape fără apă: în trei ore la foc mic, carnea cu os își lasă singură sucul, iar roșiile și ceapa adaugă restul. Numele înseamnă totuși "fiert" - o rămășiță din vremea ceaunului pus deasupra focului. Sub același nume, Georgia și Azerbaidjanul gătesc cu totul alte mâncăruri.
Nraneh: supă de miel cu suc de rodie
Nraneh este o supă de miel acrită cu suc de rodie, cu orez, mazăre, frunze verzi și coriandru, pe care în Erevan o gătesc restaurantele Lavash și Sherep. Dicționarele și cărțile de bucate armenești nu o menționează, în schimb supa de rodie cu carne o știe tot Caucazul, ba chiar și Iranul.
Spas: supa armenească de iaurt
Spasul este o supă armenească de iaurt din matsun, îngroșată cu grâu decorticat sau cu orez și fiartă sub amestecare continuă, ca iaurtul să nu se taie. Iarna se servește fierbinte, vara rece. Are două nume, o legendă cu cazaci pe care dicționarele nu o confirmă și rude în Azerbaidjan, Iran și Turcia. În Erevan se servește în porții care în altă parte ar trece drept fel principal.
Arishta: tăiței armenești prăjiți înainte de fierbere
Arishta este numele unor tăiței armenești de casă din făină, apă și sare, care după uscare se prăjesc fără grăsime până se rumenesc și abia apoi se fierb. Numele și tehnica le împart cu Iranul, Turcia și Azerbaidjanul, iar varianta armenească se deosebește prin aluatul fără lapte. Pe vremuri erau o rezervă pentru iarnă, azi se vând și ambalați în supermarketuri și se servesc cel mai des cu unt și matsun.
Harissa: terci armenesc din grâu și carne
Harissa nu are nimic în comun cu pasta tunisiană de ardei iute în afară de nume. În Armenia e un terci gros din grâu zdrobit și carne, fiert ore întregi, amestecat necontenit și stropit cu unt. Armenii o consideră mâncarea lor națională. În articol îți spun de unde vine numele, ce legătură are cu asediul muntelui Musa Dagh și cât dai pe ea în Erevan.