Fisticul: delicatesa iubită în toată lumea
Fisticul. Cine nu-l iubește? ❤️
Fisticul se numără printre cele mai îndrăgite delicatese din lume. Deși boabele de fistic sunt numite de obicei nuci, din punct de vedere botanic sunt de fapt semințele arborelui de fistic (Pistacia vera).
Originea și istoria fisticului
Fisticul provine din Asia Centrală și din Orientul Mijlociu. Fisticul (پسته) era cunoscut și cultivat încă din Persia antică (actualul Iran), de unde s-a răspândit treptat în zona Mediteranei și, mai târziu, și în alte colțuri ale lumii. În prezent, printre principalele regiuni producătoare de fistic se numără Iranul, Statele Unite (mai ales California), Turcia, China și Siria.
Cel mai bun fistic din lume
Există mai multe soiuri de fistic, care diferă prin mărime, gust, aspect și calitate. Printre cele mai apreciate și mai căutate soiuri se numără:
-
- Akhbari (اکبری) - soi premium originar din Iran, cu miezuri mari și alungite, textură fină și gust pronunțat. Soiul akhbari e considerat unul dintre cele mai bune și mai scumpe tipuri de fistic din lume. Se folosește adesea ca delicatesă de lux și în pachete cadou.
- Kalleh ghouchi (کله قوچی) - soi iranian îndrăgit, cunoscut pentru mărimea boabelor și pentru coaja larg deschisă. Are miezuri de un verde cremos, cu gust intens.
- Ahmad aghaei (احمد آقایی) - un alt soi iranian, cu miezuri alungite, de culoare mai deschisă și cu un gust fin, dulceag. Datorită calității și aspectului uniform, se folosește des pentru export.
- Fandoghi (فندقی) - soi mai mic, dar foarte răspândit în Iran. Fiind ușor de găsit și de o calitate constantă, se folosește mai ales în industria alimentară (de exemplu la dulciuri și deserturi).
Cel mai mare producător de fistic din lume
Cel mai mare producător de fistic din lume este de multă vreme Iranul, urmat de Statele Unite. Iranul e cunoscut pentru lunga sa tradiție în cultivarea fisticului și are condiții climatice ideale pentru el. Fisticul iranian e renumit pentru calitate, gust și culoarea verde specifică, socotită semnul unei calități de top și al prospețimii. Se estimează că Iranul asigură între 50 și 70% din producția mondială.
Fisticul în Iran
În Iran, fisticul e considerat o comoară națională și o parte importantă a patrimoniului cultural. Cea mai importantă regiune de cultivare a fisticului din Iran este provincia Kerman (mai ales orașele Rafsanjan și Sirjan), unde se află plantații întinse și unde se concentrează cea mai mare parte a producției naționale. Alte regiuni producătoare importante sunt provinciile Yazd și Khorasan Razavi. În Yazd am văzut străzi întregi ocupate de negustori care cumpără și vând fistic.
În Iran, fisticul se culege în mod tradițional de mână - de obicei la sfârșitul lui august și începutul lui septembrie. Tot de mână se și sortează, ceea ce garantează o calitate ridicată.
Procesarea fisticului
Procesarea fisticului cuprinde mai multe etape, care îi asigură calitatea, gustul și durata de păstrare:
- Recoltarea - fisticul se culege în momentul coacerii optime, când coaja se deschide de la sine.
- Decojirea și curățarea - se îndepărtează învelișul exterior moale, apoi boabele se curăță de impurități.
- Uscarea - fisticul se usucă fie natural, la soare, fie în uscătorii la temperatură controlată, ca să nu mucegăiască sau să nu se strice în alt fel.
- Sortarea și clasificarea - după calitate, mărime, gradul de deschidere a cojii și culoarea miezului.
- Prăjirea și sărarea - fisticul se prăjește, se sărează sau se asezonează cu diverse condimente (de exemplu șofran). E apreciat și fisticul nesărat.
- Ambalarea - fisticul se ambalează în pungi etanșe, ca gustul să nu fie afectat de factori externi.
Fisticul în gastronomie
Fisticul are o mulțime de întrebuințări în bucătăriile din toată lumea. Cel mai des se mănâncă prăjit și sărat, ca gustare. Se folosește și în cofetărie - e un ingredient indispensabil în multe deserturi tradiționale. Fisticul nu lipsește din nugaua tradițională iraniană gaz. Decorează și multe alte deserturi și mâncăruri. Toată lumea cunoaște baclavaua turcească (dar și cea iraniană e excelentă!) sau înghețata italiană de fistic (gelato).
Cât costă fisticul iranian
Pentru că Iranul se numără printre liderii producției mondiale de fistic, aici îl poți cumpăra cu adevărat ieftin. Un kilogram de fistic de cea mai bună calitate (soiul akhbari) se vinde în prezent la vânzătorii specializați cu 11.100.000 IRR (12,40 EUR). Pentru mine, fisticul e cel mai bun suvenir culinar din Iran. Am adus acasă câteva kilograme 😇
Data viitoare când te delectezi cu fistic, gândește-te la istoria lui bogată, la drumul anevoios de la copac până la masa ta și poate și la faptul că fisticul nu e o nucă, ci o sămânță 😊
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
