Torshi (ترشی) je nakladaná zelenina, ktorá je typická najmä pre iránsku a širšiu blízkovýchodnú kuchyňu. Slovo “torsh” v perzštine doslova znamená „kyslý“ a označuje rôzne druhy nakladanej zeleniny a ovocia, ktoré sa pripravujú fermentáciou alebo nakladaním v octovom náleve.
Torshi sa podáva ako doplnok k hlavným jedlám. Vďaka výraznej kyslej chuti a aromatickej vôni obohacuje pokrmy a podporuje trávenie.
Torshi: nakladaná zelenina
Torshi nie je typické iba pre Irán. Vyskytuje sa v rôznych obmenách aj v ďalších krajinách Blízkeho východu, južnej Ázie, Kaukazu a Balkánu. Napriek tomu, že názvy aj receptúry sa v jednotlivých regiónoch mierne líšia, princíp prípravy a použitia torshi zostáva podobný.
Typická zelenina používaná na prípravu torshi
Na prípravu torshi sa používa široká škála zeleniny. Najčastejšie je to:
- karfiol (veľmi obľúbený vďaka schopnosti dobre absorbovať chuť nálevu)
- mrkva
- baklažán (často nakladaný celý alebo v kúskoch)
- uhorky
- reďkovka (často biela reďkovka, daikon)
- kapusta
- zeler
- papriky (sladké aj štipľavé)
- cesnak
- cibuľa
- paradajky (menej časté, ale v niektorých regiónoch sa vyskytujú)
- kvaka
Okrem zeleniny sa v niektorých oblastiach nakladá aj nezrelé ovocie, napríklad zelené slivky, citróny alebo nezrelé mango.
Základný postup prípravy torshi
Zelenina na torshi sa nakrája na menšie kúsky alebo ponechá celá (najmä menšie druhy zeleniny). Potom sa vloží do čistej sklenenej nádoby a zaleje nálevom pripraveným z octu, soli, vody a rôznych druhov korenia a bylín. Následne sa nádoba uzavrie a nechá niekoľko dní až týždňov fermentovať pri izbovej teplote. Po dosiahnutí požadovanej chuti, kyslosti a textúry sa torshi uskladní na chladnejšom mieste.
Použitie torshi v gastronómii
Torshi sa tradične konzumuje ako príloha alebo doplnok k hlavným jedlám (napr. iránsky kabab). Vďaka výraznej kyslej chuti podporuje trávenie a vyvažuje chuť mastnejších a ťažších jedál. Vďaka fermentačnému procesu navyše torshi obsahuje probiotické baktérie prospešné pre tráviaci systém.
Mali ste možnosť torshi ochutnať? Čo hovoríte na tento spôsob nakladania zeleniny veľmi kyslým spôsobom?
Dobrú chuť!
