Kabab: carne iraniană frigută pe foc
Kababul iranian (کباب) este carne frigută pe foc deschis sau pe jar. În Iran se folosește denumirea "kabab" în locul mai cunoscutului "kebab", care provine din arabă sau din turcă.
În Iran, prin kabab se înțelege de cele mai multe ori carne tăiată bucăți sau carne tocată, marinată într-un amestec de condimente, ceapă și uneori șofran. După marinare, carnea se înșiră pe frigări de metal și se frige deasupra cărbunilor încinși. Kababul poate fi făcut și din măruntaie - foarte apreciate sunt ficățeii și inimile la grătar. La kabab poți comanda adesea și câteva bucăți de grăsime la grătar (ți le recomand!).
Kababul iranian și garniturile lui
În Iran, kababul se servește de obicei cu două garnituri principale:
- Orez (chelow): cea mai obișnuită garnitură la kabab este orezul basmati înăbușit. Orezul iranian este incredibil de pufos și de fin. Adesea este aromat cu șofran, care îi dă un parfum plăcut și o culoare aurie. Combinația de kabab și orez se numește "chelow kabab" și este unul dintre cele mai cunoscute preparate iraniene.
- Pâine (nan): un alt fel foarte popular de a mânca kababul iranian este cu lipie proaspătă (de exemplu taftoon sau sangak). Kababul învelit în pâine, împreună cu legume proaspete, verdețuri și sos de iaurt, e o masă desăvârșită.
Alături de mâncare se servesc în mod tradițional un bol cu verdețuri proaspete (sabzi khordan), roșii la grătar și adesea un sos de iaurt (mast-o musir).
Cele mai cunoscute tipuri de kabab iranian
În Iran există multe tipuri de kabab, care diferă după felul cărnii, modul de preparare și specificul regional. Printre cele mai cunoscute și mai răspândite se numără:
- Kabab koobideh (کباب کوبیده): se face din carne tocată (de obicei de miel) amestecată cu ceapă și condimente, modelată cu mâna în jurul unei frigări de metal.
- Joojeh kabab (جوجه کباب, și jujeh kabab): kabab din bucăți de pui marinate, aromate cu suc de lămâie, șofran și iaurt.
- Kabab barg (کباب برگ): felii subțiri de carne marinată de vită sau de miel, frigute pe frigăruie.
- Shishlik (شیشلیک): un kabab îndrăgit, preparat de obicei din cotlete de miel marinate, frigute pe frigăruie.
- Kabab torsh (کباب ترش): specialitate din nordul Iranului (regiunea Gilan) - carne marinată într-o pastă de nuci, rodie, usturoi și verdețuri, cu gust acrișor și picant.
- Kabab soltani (کباب سلطانی): "kababul regal", care combină pe aceeași farfurie kabab koobideh și kabab barg.
- Kabab vaziri (کباب وزیری): combinație de kabab koobideh și joojeh kabab, servite împreună.
- Kabab Bakhtiari (کباب بختیاری): bucăți marinate de pui și de miel, înșirate alternativ pe frigare și date la grătar.
- Kabab chenjeh (کباب چنجه): bucăți suculente de carne de miel marinată, frigute pe frigăruie.
- Kabab Kermanshahi (کباب کرمانشاهی): specialitate regională din provincia Kermanshah, din bucăți de carne marinată, cu ingrediente și condimente tipice zonei.
- Bonab kabab (کباب بناب): un tip aparte de kabab koobideh, originar din orașul Bonab, din provincia Azerbaidjanul de Est.
- Kabab cu șofran (کباب زعفرانی): kabab cu carnea puternic aromată cu șofran, care îi dă un parfum și un gust caracteristice și o frumoasă culoare galbenă.
- Kabab halazooni (کباب حلزونی): carne de pui tăiată și rulată în formă de spirală sau de melc, adesea marinată într-un amestec de iaurt și condimente.
- Kabab mahi (کباب ماهی): kabab de pește, preparat din diverse specii de pește marinate în suc de lămâie și verdețuri, fript pe frigărui.
- Tas kabab (تاس کباب): kabab înăbușit, gătit în oală cu bucăți de carne, cartofi, legume și condimente.
- Kabab Hosseini (کباب حسینی): kabab cu bucăți de carne și legume (roșii, ardei) înșirate alternativ pe frigare, care adesea se înăbușă sau se gătește în propriul suc. Se prepară în tigaie.
- Kabab tabei (کباب تابهای): încă un "kabab la tigaie", din carne tocată aromată cu ceapă și condimente, rumenită în tigaie, fără frigare.
Kababul iranian este mâncarea mea iraniană preferată. În călătoriile mele aproape niciodată nu mănânc același fel de două ori. Dar la kebabul iranian nu mă pot abține niciodată. Kebabul de pui marinat, pregătit așa cum îl fac iranienii, este pentru mine cel mai bun kebab din lume. Carne de pui mai fragedă și mai suculentă n-am mâncat nicăieri altundeva.
Kababul iranian este o experiență gastronomică perfectă. Îți combini felurile de carne după gust și ai totodată ocazia să guști pâinea locală, dipul de iaurt și bolul cu verdețuri. Dacă aș putea gusta un singur fel de mâncare iranian, acela ar fi kababul.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
