pizza
Pizza rustica: wytrawny placek z południa Włoch
Na południu Włoch słowo pizza nie zawsze oznacza okrągły placek z pomidorami. Pizza rustica to wytrawny placek z piekarniczej blachy: dwie warstwy ciasta, między nimi najczęściej ser i szynka, sprzedawany na wagę. A do tego w Neapolu, Bari i Materze tę samą nazwę noszą zupełnie różne wypieki - swoją poznałem w miasteczku Gravina in Puglia.
Montanara: smażona pizza z Neapolu
Smażona pizza z Neapolu, której nazwę miała podobno dać przekąska górali: montanara zamiast do pieca trafia do głębokiego oleju, a dodatki dostaje dopiero po wyjęciu. W filmie "Złoto Neapolu" sprzedawano ją nawet na kreskę. W Materze robią ją dziś w wersjach gourmet - od mortadeli z pistacjami po anchois na pesto z żółtych pomidorów.
Pizza secca: sucha pizza z katańskich piekarni
Pizza secca to katańska "sucha pizza": placek z ciasta rozwałkowany na grubość kilku milimetrów, posmarowany pastą pomidorową i oliwą, posypany oregano i upieczony na chrupko. W piekarniach Katanii sprzedaje się ją na zimno i na wagę, a gdzie indziej na Sycylii jej nie znajdziesz. Artykuł wyjaśnia, dlaczego suchy placek nazywa się pizzą, czym różni się od sfincione i gdzie ją kupiłem.