Co zjeść w Wielkiej Brytanii? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni brytyjskiej

Kuchnia brytyjska do dziś ma opinię nudnej i mdłej - a mało które kulinarne uprzedzenie uważam za równie niezasłużone. Fish and chips z papierowego rożka, niedzielna pieczeń z yorkshire puddingiem, popołudniowa herbata ze scones i curry wymyślone w Glasgow: to wszystko jest dziś brytyjskim jedzeniem. Obok własnych, wielowiekowych tradycji Wielka Brytania wchłonęła smaki dawnych kolonii i imigrantów z całego świata, a efektem jest jedna z najbarwniejszych scen kulinarnych Europy.

Podstawą kuchni brytyjskiej są prostota i dobre składniki: wołowina i jagnięcina, ziemniaki, warzywa korzeniowe, ryby i owoce morza. Dodaj do tego zamiłowanie do sosów, zapiekanych pie wszelkiej maści i słodkich puddingów. Blisko jej oczywiście do sąsiedniej kuchni irlandzkiej - smażone śniadania, duszone mięsa i miłość do ciemnego piwa to dziedzictwo, którym obie wyspy się dzielą.

Londyn przez lata był moim ulubionym wielkim miastem i wracałem do niego wielokrotnie - brytyjskie jedzenie poznawałem więc głównie tam: na targowiskach, w tradycyjnych bistrach i przy ladach ze smażoną rybą i frytkami.

Typowe brytyjskie jedzenie

Najbardziej typowym brytyjskim daniem jest fish and chips - filet z białej ryby (najczęściej dorsza) smażony w cieście, podawany z frytkami, rozgniecionym groszkiem i sosem tatarskim. Sprzedają go wyspecjalizowane smażalnie zwane "chippy"; to jedzenie, które Brytyjczycy przyswoili sobie w czasach rewolucji przemysłowej jako tanią i sycącą kolację robotniczych rodzin.

Niedziela należy do pieczeni: Sunday roast to pieczone mięso z pieczonymi ziemniakami, warzywami, sosem gravy i puszystym yorkshire puddingiem - rodzinny rytuał, na którym trzymają się brytyjskie niedziele i puby. A dzień najlepiej zacząć tak jak Brytyjczycy: sycącym śniadaniem full English breakfast z jajkami, boczkiem, kiełbaskami, fasolą i kaszanką black pudding. Do codziennych klasyków należy jeszcze shepherd's pie, zapiekana mielona jagnięcina pod warstwą tłuczonych ziemniaków.

Brytyjskie danie narodowe

Oficjalnego dania narodowego Wielka Brytania nie ma, ale gdyby Brytyjczycy mieli wybrać jedną potrawę, która symbolizuje ich kuchnię, byłoby to według sondaży fish and chips. W ankiecie marki Young's wśród dwóch tysięcy Brytyjczyków za typowo brytyjskie danie uznało je 95% pytanych.

Do tytułu pretenduje jednak i kurczak tikka masala - curry, które powstało nie w Indiach, tylko w Wielkiej Brytanii. Jego wynalezienie najczęściej przypisuje się restauracji Shish Mahal w Glasgow, gdzie kucharz Ali Ahmed Aslam miał na początku lat 70. złagodzić "suchego" kurczaka tikka sosem pomidorowo-śmietanowym. Brytyjski minister spraw zagranicznych Robin Cook w 2001 roku w często cytowanym przemówieniu ogłosił kurczaka tikka masala "prawdziwym brytyjskim daniem narodowym" - właśnie dlatego, że tak doskonale pokazuje zdolność Wielkiej Brytanii do wchłaniania obcych wpływów i przerabiania ich na swoją modłę.

Co zjeść w Wielkiej Brytanii

• Fish and chips. Smażony dorsz w cieście z frytkami - danie, które Brytyjczycy wybrali na swój symbol. Kup je w "chippy" i jedz prosto z rożka, najlepiej nad morzem.
• Full English breakfast. Sycące śniadanie z jajek, boczku, kiełbasek, fasoli, pomidorów, pieczarek i tostów. Najlepsze jest w zwykłych bistrach, które Brytyjczycy pieszczotliwie nazywają "greasy spoon".
• Sunday roast. Niedzielna pieczeń (wołowa, jagnięca, z kurczaka albo wieprzowa) z pieczonymi ziemniakami, warzywami i sosem gravy. Brytyjska tradycja rodzinna, którą w niedziele serwuje prawie każdy pub.
• Chicken tikka masala. Kawałki kurczaka w kremowym sosie curry, najsłynniejsze danie brytyjskiej sceny "curry house". Powstało w Wielkiej Brytanii, najpewniej w Glasgow na początku lat 70.
• Shepherd's pie. Mielona jagnięcina z warzywami zapiekana pod tłuczonymi ziemniakami. Wersja z wołowiną nazywa się poprawnie cottage pie - Brytyjczycy nie mają co do tego wątpliwości.
• Yorkshire pudding. Puszyste pieczone ciasto z mąki, jajek i mleka, tradycyjny dodatek do niedzielnej pieczeni. Nazwę zapisała po raz pierwszy kucharka Hannah Glasse już w 1747 roku.
• Scones i cream tea. Kruche bułeczki podawane z gęstą śmietaną clotted cream i dżemem truskawkowym do popołudniowej herbaty. Devon smaruje najpierw śmietanę, Kornwalia najpierw dżem - i oba hrabstwa traktują to śmiertelnie poważnie.
• Haggis. Szkockie danie narodowe z owczych podrobów, płatków owsianych i przypraw, tradycyjnie gotowane w owczym żołądku. Podaje się je z brukwią i ziemniakami ("neeps and tatties"), głównie na styczniowe święto Burns Night.
• Beef Wellington. Polędwica wołowa otulona pastą grzybową i ciastem francuskim, duma odświętnych brytyjskich stołów. Ktoś tu powiedział Gordon Ramsay? 😁
• Cornish pasty. Pieczony pieróg z wołowiną, ziemniakami, brukwią i cebulą, kiedyś obiad kornwalijskich górników. Od 2011 roku ma chronione oznaczenie geograficzne - prawdziwa pasty może powstać tylko w Kornwalii.
• Bangers and mash. Kiełbaski z tłuczonymi ziemniakami i sosem cebulowym, stała pozycja w pubowym menu. Przydomek "bangers" kiełbaski zawdzięczają czasom wojen, kiedy przez dużą zawartość wody pękały na patelni.
• Black pudding. Kaszanka z krwi wieprzowej, tłuszczu i płatków owsianych. Najsłynniejsza pochodzi z Bury w Lancashire i należy do full English breakfast.
• Scotch egg. Jajko na twardo obtoczone w mięsie kiełbasianym i bułce tartej, usmażone na złoto. Mimo nazwy najpewniej nie ma nic wspólnego ze Szkocją - do wynalazku przyznaje się londyński dom towarowy Fortnum & Mason.
• Steak and kidney pie. Pie z kruchego ciasta nadziewany wołowiną i cynaderkami w ciemnym sosie. Pubowy klasyk z korzeniami w XVIII wieku.
• Pork pie. Zimny pie nadziewany wieprzowiną w galarecie, ulubiona przekąska na piknik. Najsłynniejszy piecze się w Melton Mowbray i ma własne chronione oznaczenie.
• Cydr. Sfermentowany napój jabłkowy, na południowym zachodzie Anglii zakorzeniony od stuleci. Tradycyjne cydry z West Country są wytrawne i złożone, o lata świetlne od słodkich wersji przemysłowych.
• Kanapki. Wielka Brytania wynalazła kanapkę i do dziś podnosi ją do rangi sztuki - od trójkącików z ogórkiem po zapiekane specjały z targowisk. Spróbuj klasyków w rodzaju BLT albo kurczaka z kukurydzą w chlebie pełnoziarnistym.
• Sticky toffee pudding. Ciepły deser daktylowy z sosem karmelowym, o którego wynalezienie spierają się dwa lokale w Lake District.
• Eton mess. Pokruszone bezy z truskawkami i bitą śmietaną. Deser jest poświadczony na uroczystościach prestiżowego Eton College już w XIX wieku i do dziś nieodłącznie kojarzy się z latem.
• Victoria sponge cake. Tort biszkoptowy z dżemem i bitą śmietaną, którego nazwa pochodzi od królowej Wiktorii, miłośniczki popołudniowej herbaty. Przepis zapisała już w 1861 roku słynna Isabella Beeton.
• Trifle. Warstwowy deser w pucharku z biszkoptu, galaretki, owoców, kremu i bitej śmietany. Nie może go zabraknąć na żadnej rodzinnej uroczystości ani na bożonarodzeniowym stole.
• Fudge. Maślany karmelek, który rozpływa się na języku - w turystycznych miastach kroją go świeżo prosto z bloku. Kornwalia wzbogaciła go o gęstą śmietanę clotted cream.
• Crumpets. Drożdżowe placki z charakterystycznymi dziurkami, opieczone i obficie posmarowane masłem. Śniadaniowy klasyk z historią poświadczoną od końca XVII wieku.
• Kedgeree. Ryż z wędzoną rybą, jajkami i przyprawą curry - śniadanie, które Brytyjczycy przywieźli z kolonialnych Indii. Dziś znajdziesz je raczej w brunchowym menu lepszych lokali.
• Coronation chicken. Zimny kurczak w majonezie curry z morelami, stworzony w 1953 roku na obiad koronacyjny Elżbiety II. Zadomowił się w supermarketowych kanapkach.
• Ploughman's lunch. Zimny talerz "obiadu oracza": chleb, dojrzały ser, marynowana cebulka i chutney. Za jego "odwieczną tradycją" stoi w dużej mierze kampania reklamowa rady mleczarskiej z lat 60. - Brytyjczykom i tak smakuje.
• Cullen skink. Gęsta szkocka zupa z wędzonego plamiaka, ziemniaków i cebuli, której nazwa pochodzi od rybackiej wioski Cullen. Na przenikliwą szkocką pogodę nie znam lepszej recepty.
• Cawl. Walijskie danie narodowe: długo gotowany wywar z jagnięciną, porem i warzywami korzeniowymi. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą już z XIV wieku.
• Welsh rarebit. Opieczony chleb zalany gęstym sosem serowym z musztardą i piwem. Żartobliwą nazwę "walijski królik" nosi od XVIII wieku, królika w nim nie szukaj.
• Toad in the hole. Kiełbaski zapiekane w cieście na yorkshire pudding, podawane z sosem cebulowym. Nazwa "ropucha w dziurze" należy do tych, których lepiej nie tłumaczyć przed jedzeniem.
• Lancashire hotpot. Jagnięcina z cebulą zapiekana pod warstwą cienko krojonych ziemniaków. Dziedzictwo przemysłowego północnego zachodu Anglii.
• Bubble and squeak. Odsmażana mieszanka ziemniaków i kapusty, które zostały z niedzielnej pieczeni. Nazwę wzięła od dźwięków, jakie wydaje na patelni - bulgocze i piszczy.
• Bakewell tart. Tarta z warstwą dżemu i migdałowym nadzieniem frangipane z miasta Bakewell w hrabstwie Derbyshire. Rozwinęła się ze starszego Bakewell puddingu, który miał powstać przez kuchenną pomyłkę.
• Banoffee pie. Deser z bananów, karmelu i bitej śmietany na herbatnikowym spodzie. Powstał w 1971 roku w restauracji The Hungry Monk w Sussex, a jego nazwa trafiła aż do słownika oksfordzkiego.
• Mince pies. Bożonarodzeniowe babeczki nadziewane mieszanką suszonych owoców i przypraw zwaną mincemeat. Kiedyś zawierały też mięso, dziś już tylko jego nazwę.
• Cheddar i Stilton. Dwa najsłynniejsze brytyjskie sery: cheddar dojrzewa w wiosce o tej samej nazwie w hrabstwie Somerset już od średniowiecza, "króla serów" Stiltona wolno wytwarzać tylko w trzech hrabstwach. Spróbuj ich na targach farmerskich.
• Marmite. Słona pasta z ekstraktu drożdżowego z hasłem "Love it or hate it". Nie ma Brytyjczyka, który nie miałby o niej wyrobionego zdania - po pierwszym toście będziesz je mieć i Ty.
• Battenberg cake. Ciasto w kratkę z żółtego i różowego biszkoptu obłożone marcepanem. Według powtarzanej, choć niepotwierdzonej opowieści powstało na cześć ślubu księżniczki Wiktorii z księciem Ludwikiem Battenbergiem.
• Chelsea bun. Słodki ślimak z ciasta drożdżowego z rodzynkami i cynamonem, który od początku XVIII wieku pieczono w słynnym Chelsea Bun House w Londynie. Do jego miłośników należała także rodzina królewska.
• Lardy cake. Tłusty placek z ciasta chlebowego ze smalcem, cukrem i rodzynkami, specjalność południowej Anglii kojarzona głównie z hrabstwem Wiltshire. Dietetyczne to nie jest, ale smakowo - owszem.
• Treacle tart. Tarta nadziewana złotym syropem, bułką tartą i sokiem z cytryny. Ulubiony deser Harry'ego Pottera - a to w Wielkiej Brytanii rekomendacja najwyższej próby.
• Jaffa cakes. Biszkopty z pomarańczową galaretką i czekoladą, o których brytyjski sąd w 1991 roku wiążąco orzekł, że są ciastem, a nie herbatnikiem. Chodziło o podatki, nie o filozofię.
• Pimm's. Owocowy likier na bazie ginu, który latem miesza się z lemoniadą, owocami i ogórkiem. Nieodłącznie kojarzy się z Wimbledonem i przyjęciami ogrodowymi.

Typowe brytyjskie napoje

Kiedy pada hasło Wielka Brytania, większość ludzi ma przed oczami herbatę - i słusznie. Brytyjczycy wypijają ponad 100 milionów filiżanek herbaty dziennie, a dla większości narodu "cuppa" jest odpowiedzią na każdą życiową sytuację. Tradycyjnie pije się mocną czarną herbatę z mlekiem; czy mleko trafia do filiżanki przed herbatą, czy dopiero po niej, to przedmiot sporów, które nigdy się nie skończą.

Drugim napojem narodowym jest piwo - a brytyjska kultura piwna opiera się na piwach górnej fermentacji typu ale. Od bursztynowych bitterów przez ciemne portery i stouty po nowoczesne IPA: wszystkie te piwa w pubach tradycyjnie leje się z ręcznych pomp, delikatnie nasycone i mniej schłodzone, niż przywykliśmy. I właśnie tak smakują najlepiej.

Kolejnym typowym brytyjskim napojem jest cydr, którego ojczyzną jest region West Country na południowym zachodzie Anglii. Ze specjalnych odmian jabłek o wysokiej zawartości garbników powstają tu wytrawne, iskrzące cydry o złożonym smaku - do najbardziej znanych producentów należą Thatchers, Sheppy's i Westons. W pubie cydr zamawia się dokładnie tak samo jak piwo, a pinta znika równie szybko.

Nie mniej ważne są brytyjskie destylaty: gin i whisky. Gin Brytyjczycy piją od końca XVII wieku, a gin z tonikiem podnieśli do rangi narodowej instytucji - sam styl London Dry, dziś światowy standard, powstał jednak dopiero wraz z postępem destylacji w XIX wieku. Szkocka whisky single malt należy z kolei do najbardziej poszukiwanych destylatów świata, a jej degustacja to osobny powód, żeby ruszyć na północ.

Jak najlepiej poznać brytyjskie jedzenie

• Wybierz się na full English breakfast do zwykłego rodzinnego bistra. Lokali typu "greasy spoon" nie omijaj, właśnie tam zjesz najlepsze śniadanie - ja swoje najlepsze angielskie śniadanie zjadłem w londyńskim bistrze E. Pellicci, które jedna włoska rodzina prowadzi od 1900 roku.
• Spróbuj fish and chips nad wybrzeżem, najlepiej w jednym z tradycyjnych nadmorskich kurortów, takich jak Brighton albo Blackpool. Brighton jest piękne samo w sobie, a od Londynu dzieli je godzina jazdy pociągiem.
• Zarezerwuj sobie niedzielę na Sunday roast w tradycyjnym pubie. Pieczeń podaje się zwykle tylko w niedzielne południe, a w popularnych lokalach szybko się kończy - rezerwacja się opłaca.
• Zafunduj sobie popołudniową herbatę, czyli "afternoon tea", w herbaciarni albo w jednym z luksusowych hoteli. Czeka Cię wybór herbat, kanapki, scones z clotted cream i spokojne popołudnie, kiedy nikt się nigdzie nie spieszy.
• Wpadnij na piwo do tradycyjnego pubu i zamawiaj prosto przy barze. W brytyjskich pubach obsługa nie podchodzi do stolików - a jeśli wybierzesz się w grupie, licz się ze zwyczajem "rounds": każdy po kolei płaci kolejkę dla wszystkich.
• Odwiedź któreś z targowisk spożywczych. W Londynie prawie każdy kieruje się na słynny Borough Market, mnie oczarował sąsiedzki sobotni Broadway Market w Hackney, a młodych bywalców ciągnie punkowy Camden Market.
• Najedz się tanio w azjatyckich dzielnicach. Londyńska Chińska dzielnica (Chinatown) to jedno z nielicznych miejsc, gdzie w centrum metropolii zjesz naprawdę tanio - a bengalska Brick Lane uchodzi za kolebkę jednego z najlepszych curry w mieście.

Najlepsze brytyjskie jedzenie

Gdybym miał wskazać trzech osobistych faworytów, najlepsze brytyjskie jedzenie wygląda dla mnie tak:

1. Full English breakfast. To swoje życiowe zjadłem w bistrze E. Pellicci w londyńskim East Endzie - i od pustego talerza odchodziłem z myślą, że następnym razem odstałbym po nie kolejkę nawet w ulewie.
2. Scotch egg. W restauracji The Mayfair Chippy spróbowałem nietypowej wersji kedgeree z wędzonym dorszem: panierka chrupała, a żółtko rozlało się dokładnie w tym momencie, w którym miało.
3. Brytyjskie kanapki. Zapiekana kanapka z cheddarem, boczkiem, rukolą i musztardą z Broadway Marketu pokazała mi, dlaczego Brytyjczycy są w kanapkach mistrzami - ser ciągnął się, dopóki go nie przegryzłem.

Jak podziękować za brytyjskie jedzenie

Po angielsku dogadasz się w Wielkiej Brytanii zawsze, ale potoczne podziękowanie ucieszy bardziej niż podręcznikowe "thank you". Najczęstsze jest "Cheers" (czirs) - dzięki, które służy też jako toast i pożegnanie. Zwłaszcza na północy Anglii usłyszysz krótkie "Ta" - dzięki, a jeśli jedzenie Ci smakowało, powiedz "That was lovely" (dat łoz lawli) - było pyszne.

W restauracjach do rachunku bywa automatycznie doliczany "service charge", zwykle 12,5% - wtedy nikt nie oczekuje dodatkowego napiwku. Tam, gdzie dopłaty nie ma, zwyczajowo zostawia się mniej więcej dziesiątą część rachunku. W pubie napiwków się nie daje; miejscowi co najwyżej zaproponują barmanowi "and one for yourself", czyli drinka dla niego samego.

Regionalna kuchnia brytyjska i specjały

Szkocja (Edynburg)
Kuchnia szkocka od zawsze opiera się na owsie, któremu chłodny i wilgotny klimat służy bardziej niż pszenicy. Króluje w niej haggis, szkockie danie narodowe z owczych podrobów i płatków owsianych, które do rangi ikony podniósł wiersz Roberta Burnsa z 1786 roku - do dziś podaje się je uroczyście na Burns Night. Spróbuj też zupy cullen skink, maślanych ciasteczek shortbread i wędzonego plamiaka Arbroath smokie; popić to wszystko możesz whisky single malt.

Walia (Cardiff)
Kuchnia walijska jest skromna, celtycka i uczciwa. Daniem narodowym jest cawl, długo gotowany wywar z jagnięciną i porem - por jest zresztą walijskim symbolem narodowym. Obok niego spróbuj Welsh rarebit, chleba zapiekanego z sosem serowym, owocowego chleba bara brith, a jeśli masz odwagę, także laverbread, papki z wodorostów morskich, która kiedyś żywiła walijskich górników.

Irlandia Północna (Belfast)
Najmniejsza część królestwa ma najbardziej sycące śniadanie: Ulster fry dokłada do angielskiej klasyki smażony soda bread i chleb ziemniaczany, a obowiązuje tu zasada, że co da się usmażyć, to się smaży. Tradycyjny soda bread piecze się tylko z mąki, sody, soli i maślanki, a do mięsa podaje się champ - tłuczone ziemniaki z dymką i masłem.

Północna Anglia (Manchester)
Północ trzyma się sycącej kuchni robotniczej. Typowy jest Lancashire hotpot, jagnięcina zapiekana pod warstwą ziemniaków, i oczywiście Yorkshire pudding, bez którego na północy nie obejdzie się żadna niedzielna pieczeń. Słodką kropką nad i są ciastka Eccles cake nadziewane rodzynkami, których nazwa pochodzi od miasteczka pod Manchesterem, gdzie sprzedaje się je już od XVIII wieku.

Południowa Anglia (Londyn)
Na południu gotuje się najbardziej różnorodnie: w Londynie fish and chips z tradycyjnych chippies spotyka się z kuchniami całego świata. Do południa należą też słodycze w rodzaju Eton mess, czyli bez z truskawkami, czy londyński Chelsea bun; specjalnością wschodniego Londynu są mięsne pie and mash.

Południowo-zachodnia Anglia (Kornwalia i Devon)
Południowy zachód to królestwo cydru, śmietany i pieczonych pierogów. Cornish pasty ma tu chronione oznaczenie geograficzne, a cream tea - herbata ze scones, clotted cream i dżemem - jest tu niemal religią: Devon smaruje najpierw śmietanę, Kornwalia najpierw dżem, a złej kolejności w tym drugim hrabstwie Ci tak łatwo nie wybaczą.

Słynni brytyjscy szefowie kuchni

• Gordon Ramsay (1966). Najsłynniejszy brytyjski szef kuchni współczesności, znany z bezpośredniego stylu w programach takich jak Hell's Kitchen, MasterChef czy Kitchen Nightmares. Jego restauracje mają obecnie łącznie 9 gwiazdek Michelin w sześciu lokalach (stan na luty 2026) - flagowa Restaurant Gordon Ramsay w Chelsea utrzymuje trzy gwiazdki nieprzerwanie od 2001 roku. Ramsay słynie z dopracowanej techniki i bezkompromisowych wymagań wobec składników.
• Jamie Oliver (1975). Popularny kucharz, który zasłynął nieformalnym podejściem i naciskiem na proste gotowanie ze świeżych składników. Kampanią "Feed Me Better" przeforsował zdrowsze żywienie w brytyjskich szkołach, wydał dziesiątki książek kucharskich, a po upadku swojej grupy restauracyjnej w 2019 roku wraca wiosną 2026 z reaktywowaną siecią Jamie's Italian.
• Heston Blumenthal (1966). Pionier kuchni molekularnej i właściciel restauracji The Fat Duck, która ma trzy gwiazdki Michelin nieprzerwanie od 2004 roku - jedyną przerwę spowodowała tymczasowa przeprowadzka lokalu do Australii w 2015 roku. Blumenthal słynie z naukowego podejścia do gotowania; w 2025 roku otwarcie opowiedział o swojej chorobie dwubiegunowej i został ambasadorem edukacji o zdrowiu psychicznym.
• Nigella Lawson (1960). Autorka książek kucharskich i osobowość telewizyjna, znana ze zmysłowego podejścia do gotowania i nacisku na przyjemność z jedzenia. Jej przepisy są proste, smaczne i efektowne; do najbardziej udanych programów należą Nigella Bites i Nigella Express.
• Marco Pierre White (1961). Enfant terrible brytyjskiej gastronomii: w 1995 roku został pierwszym brytyjskim szefem kuchni z trzema gwiazdkami Michelin i zarazem najmłodszym, który je kiedykolwiek zdobył. Wychował wielu słynnych kucharzy, w tym Gordona Ramsaya, ale w 1999 roku demonstracyjnie oddał gwiazdki i od tamtej pory nie bierze udziału w ocenie - dziś jest głośnym krytykiem menu degustacyjnych i małych porcji.

Brytyjskie restauracje w przewodniku Michelin

Przewodnik Michelin Guide Great Britain & Ireland 2026 obejmuje 1 210 restauracji, z czego 230 z gwiazdką: 10 lokali ma trzy gwiazdki, 28 dwie, a 192 jedną (dane na wrzesień 2026; przewodnik ocenia Wielką Brytanię i Irlandię razem). Kolejnych mniej więcej 187 lokali nosi wyróżnienie Bib Gourmand - moją ulubioną kategorię, która docenia wyjątkowy stosunek jakości do ceny.

Najsłynniejszą trzygwiazdkową restauracją jest bez wątpienia The Fat Duck szefa kuchni Hestona Blumenthala w malowniczej wiosce Bray w hrabstwie Berkshire. Spróbujesz tu jego słynnych dań, takich jak "Snail Porridge" czy "Bacon and Egg Ice Cream", a także dania podawanego ze słuchawkami z szumem morskiego przyboju - michelinowska kuchnia, która w równym stopniu jest laboratorium, co restauracją. Zaraz po drugiej stronie ulicy stoi zresztą druga trzygwiazdkowa restauracja, The Waterside Inn rodziny Roux.

Trójkę najbardziej znanych nazw zamyka Restaurant Gordon Ramsay w londyńskiej dzielnicy Chelsea, który trzy gwiazdki utrzymuje nieprzerwanie od 2001 roku i serwuje nowoczesną kuchnię francuską w eleganckim wnętrzu. Nowszym nabytkiem klubu trzygwiazdkowców jest Moor Hall szefa kuchni Marka Birchalla w Aughton w Lancashire: trzecią gwiazdkę zdobył w lutym 2025 roku, do tego ma zieloną gwiazdkę za zrównoważony rozwój, a w rankingu National Restaurant Awards należy do absolutnej brytyjskiej czołówki.

Szkocka scena wciąż czeka na trzy gwiazdki - najwyżej stoją dwugwiazdkowe Restaurant Andrew Fairlie w Gleneagles i The Glenturret Lalique. W Edynburgu gwiazdkę od lat utrzymują The Kitchin Toma Kitchina i Restaurant Martin Wishart, którego gwiazdka należy do najdłużej utrzymywanych w całej Szkocji.

Wymienione wyżej lokale to tylko ułamek brytyjskiej sceny michelinowskiej - a szczerze mówiąc, zwykły pub z dobrą niedzielną pieczenią wypada u mnie nie gorzej.

Ciekawostki o brytyjskim jedzeniu

• Haggis zajrzał na skraj kosmosu. W styczniu 2021 roku szkocki rzeźnik Simon Howie wypuścił haggis balonem meteorologicznym do stratosfery - wzniósł się na wysokość ponad 32 kilometrów i po niecałych trzech godzinach wylądował w regionie Borders. Akcja uczciła święto Burns Night.
• Fish and chips przywieźli do Wielkiej Brytanii imigranci. Smażoną rybę w cieście przynieśli Żydzi sefardyjscy z Portugalii i Hiszpanii; pierwszy poświadczony lokal łączący rybę z frytkami otworzył Joseph Malin w londyńskim East Endzie w latach 60. XIX wieku.
• Najstarsza londyńska restauracja działa od ponad 225 lat. Rules w Covent Garden, założona w 1798 roku jako bar ostrygowy, funkcjonuje nieprzerwanie do dziś i specjalizuje się w tradycyjnej kuchni brytyjskiej i dziczyźnie. Przez cały ten czas miała tylko cztery rodziny właścicieli.
• Kanapka wzięła nazwę od brytyjskiego arystokraty. John Montagu, czwarty hrabia Sandwich, według powtarzanej opowieści kazał sobie podawać mięso między kromkami chleba, żeby móc jeść przy kartach. Brytyjczycy zjadają dziś ponad 11 miliardów kanapek rocznie.
• O Jaffa cakes rozstrzygał sąd. W 1991 roku brytyjski trybunał rozpatrywał, czy Jaffa cakes są herbatnikiem (opodatkowanym), czy ciastem (bez VAT). Producent McVitie's na dowód upiekł gigantyczną wersję o średnicy 30 centymetrów i wygrał: Jaffa cakes są urzędowo ciastem.
• Sera Stilton nie wolno wytwarzać w Stilton. Chronione oznaczenie dopuszcza produkcję "króla serów" tylko w trzech hrabstwach - Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. Wioska Stilton, od której ser wziął nazwę (bo tam się go sprzedawało), leży poza dozwolonym obszarem.
• W Anglii biega się za krążkiem sera w dół urwiska. Podczas corocznego cheese rollingu na Cooper's Hill w hrabstwie Gloucestershire zawodnicy rzucają się ze stromego wzgórza za kołem sera Double Gloucester. Pisemne świadectwa sięgają 1836 roku, ale tradycja jest najwyraźniej dużo starsza.
• Curry to w Wielkiej Brytanii wielki biznes. Restauracje indyjskie, pakistańskie i bangladeskie - "curry houses" - to tysiące lokali w całym kraju, a branża generuje miliardy funtów rocznie. Nie przypadkiem Brytyjczycy przyznali własnemu curry status dania narodowego.
• Wielka Brytania chroni swoje potrawy prawem. Cornish pasty, pork pie z Melton Mowbray, sery Stilton i West Country Farmhouse Cheddar czy szkocki wędzony plamiak Arbroath smokie mogą powstawać pod swoją nazwą tylko w ściśle wyznaczonych obszarach i według określonej receptury.

Udanej podróży po Wielkiej Brytanii i smacznego!

Dan Špaňhel

Jestem Dan. Piszę tylko o tym, czego sam spróbowałem - od ulicznego straganu po gwiazdkę Michelin. Dla jedzenia zjeździłem pół świata i spróbowałem wszystkiego, co możliwe - i niemożliwe.

O mnie Kontakt

Wielka Brytania 8 maja 2023

Scotch egg: jajko w mielonym mięsie

Scotch egg to jajko na twardo w otoczce z mięsa kiełbasianego i bułki tartej - przekąska, którą Brytyjczycy jedzą na piknikach i w pubach przy piwie. Ze Szkocją nie ma przy tym nic wspólnego, a jego trop prowadzi być może aż do Indii Wielkich Mogołów. Skąd wzięła się nazwa, dlaczego przekąską zajmował się brytyjski rząd i jak smakuje rybna wersja z londyńskiego Mayfair?

Wielka Brytania 8 maja 2023

Bistro E. Pellicci: full English breakfast w Londynie

Bistro E. Pellicci w londyńskiej dzielnicy Bethnal Green prowadzi ta sama toskańska rodzina od 1900 roku, a jego full English breakfast należy do najsłynniejszych w mieście. Wnętrze w stylu art déco, dzieło stolarza i stałego bywalca, od 2005 roku jest chronionym zabytkiem, śniadania jadali tu też bracia Kray, gangsterzy z East Endu. W artykule znajdziesz, co trafia na talerz, ile to kosztuje i jak ominąć kolejkę.

Wielka Brytania 8 maja 2023

Borough Market: najsłynniejsze targowisko spożywcze Londynu

Borough Market na południowym końcu mostu London Bridge to najsłynniejsze targowisko spożywcze Londynu. Handluje się tu od ponad tysiąca lat, ale dzisiejszy kształt wyznaczył rok 1756, kiedy parlament zlikwidował stary targ, a miejscowi za zebrane pieniądze otworzyli własny. Pod wiktoriańskim żeliwem sprzedaje się dziś rzemieślnicze sery, chleb na zakwasie i ciepłe jedzenie z całego świata.

Wielka Brytania 8 maja 2023

Camden Market: londyńskie targowisko z punkową duszą

Camden Market to sześć targowisk pod jednym szyldem: dawne stajnie i końska lecznica nad Regent's Canal, gdzie dziś sprzedaje się punkową modę i street food z całego świata. Przeczytaj, jak z końskiego zaplecza powstało jedno z największych targowisk Wielkiej Brytanii, dlaczego stoi na nim pomnik Amy Winehouse - i dlaczego pod względem kulinarnym polecam je tylko z zastrzeżeniem.

Wielka Brytania 8 maja 2023

Broadway Market: sąsiedzki sobotni targ w londyńskim Hackney

Broadway Market to sąsiedzki sobotni targ w londyńskiej dzielnicy Hackney, przy ulicy między parkiem London Fields a kanałem Regent's Canal. Drogę, którą poganiacze prowadzili kiedyś bydło na ubój, w każdą sobotę zapełnia dziś ponad 150 straganów z produktami prosto od rolników, street foodem i rzemiosłem. Stacjonarne sklepy przy ulicy żyją przez cały tydzień, sam targ odbywa się tylko w soboty.

Wielka Brytania 8 maja 2023

Chińska dzielnica (Chinatown): tanie chińskie jedzenie w Londynie

Najsłynniejsza chińska dzielnica Europy jest zarazem jedną z najmniejszych: kilka ulic w sercu londyńskiego West Endu, bramy z lat osiemdziesiątych i girlandy czerwonych lampionów. Chinatown przenosiło się do Soho stopniowo z doków w Limehouse, nazwę wzięło od dynastii Tang, a obok pieczonych kaczek i dim sum oferuje bufety, w których najesz się, ile tylko zdołasz.

Wielka Brytania 7 maja 2023

Fudge: maślany karmelek

Fudge wydaje się kwintesencją brytyjskości - kostki maślanego przysmaku sprzedaje się w każdym nadmorskim kurorcie i w każdym londyńskim sklepie z pamiątkami. Tyle że wymyślili go Amerykanie, a Brytyjczycy przywłaszczyli go sobie tak skutecznie, że dziś sprzedają go z koroną na wieczku. Jak przysmak, który wziął nazwę od partaniny, przepłynął ocean i dlaczego Kornwalia dodała mu śmietanki?