Co zjeść w Sorrento
Sorrento to włoskie miasto na klifach Półwyspu Sorrentyńskiego w Kampanii, które przez Zatokę Neapolitańską spogląda na Wezuwiusz - a swoją kuchnię zbudowało na cytrynach. Rosną na tarasach tuż nad morzem i mają chronione oznaczenie. Spotkasz je na każdym kroku: na sklepowych wystawach, w kieliszku aperitifu i w polewie deseru. Pisanie o jedzeniu w Sorrento to więc przede wszystkim pisanie o cytrynach - a zaraz potem o Neapolu, który przez zatokę jest bliżej, niż mogłoby się wydawać z mapy.
Cytryny z sorrentyńskich tarasów
Miejscowa odmiana nazywa się ovale di Sorrento: owalna cytryna o grubej, mocno aromatycznej skórce, która od przełomu tysiącleci ma europejskie chronione oznaczenie geograficzne IGP. Cytryny dojrzewają pod słomianymi matami pagliarelle - dają cień, spowalniają dojrzewanie i właśnie dzięki nim skórka jest w tym owocu najcenniejsza. To ona napędza całą sorrentyńską kuchnię: macerowana w spirytusie daje limoncello, pachnie w kremie deseru delizia al limone i chłodzi w cytrynowych lodach. Sąsiednie Wybrzeże Amalfitańskie ma własną chronioną odmianę, podłużne sfusato amalfitano, i miejscowi bardzo nie lubią, gdy się je myli - jedno wybrzeże, dwie cytryny i cicha rywalizacja, którą czuć w smaku.
Co zjeść w Sorrento
- Limoncello. Słodki likier z żółtej skórki miejscowych cytryn, którego prawdziwym domem jest właśnie Półwysep Sorrentyński. Chronione oznaczenie Liquore di Limone di Sorrento wymaga co najmniej 30 procent alkoholu; pije się je lodowato zimne, po posiłku, a na tarasach także jako limoncello spritz z prosecco.
- Gnocchi alla Sorrentina. Ziemniaczane kluski zapiekane z sosem pomidorowym, mozzarellą fiordilatte i bazylią - jedyne danie, które wzięło nazwę wprost od Sorrento.
- Delizia al limone. Biszkoptowa kopuła z cytrynowym kremem, nasączona syropem z limoncello. Wymyślił ją sorrentyński cukiernik Carmine Marzuillo w 1978 roku, a dziś prawa do niej rości sobie całe wybrzeże Kampanii.
- Gelato al limone i crema amalfitana. Cytrynowe lody z miejscowych cytryn i delikatny mleczny krem z cytryną na wzór delizii. Sorrentyńskie lodziarnie opierają się na tych dwóch smakach.
- Spaghetti alla Nerano. Spaghetti ze smażoną cukinią i serem provolone del Monaco. Wymyślono je w latach pięćdziesiątych w restauracji Maria Grazia w Marina del Cantone po drugiej stronie półwyspu, a przepis utrzymuje się do dziś na całym Półwyspie Sorrentyńskim.
- Provolone del Monaco. Ser dojrzewający z mleka krów wypasanych na stokach Monti Lattari, najsłynniejszy ser półwyspu z oznaczeniem DOP. Nazwę wziął od ciężkich płaszczy, w których pasterze wozili go na targ do Neapolu - podobno wyglądali w nich jak mnisi.
- Treccia di Sorrento. Świeży ser z ciągnionej masy fior di latte, zapleciony w charakterystyczny warkocz. Treccia aż prosi się o pomidory i oliwę z oliwek.
- Noci di Sorrento i nocino. Półwysep Sorrentyński to obok cytryn także kraina orzechów; z niedojrzałych owoców, zbieranych tradycyjnie w noc świętojańską, nastawia się tu ciemny likier nocino, gorzkosłodki digestif na koniec kolacji.
- … a do tego dziesiątki innych włoskich dań z listy: Co zjeść we Włoszech.
Neapol, Capri i Amalfi na sorrentyńskim talerzu
Kuchnie całej zatoki spotykają się w Sorrento na kilkuset metrach. Pizza dotarła tu z Neapolu, oddalonego o dwadzieścia pięć kilometrów przez wodę, razem z pizzaiolami wyszkolonymi przy tamtejszych piecach - miejscowi z czasem dołożyli do niej własny wariant pizza sorrentina ze spłaszczonym brzegiem i mozzarellą z półwyspu. Z Neapolu pochodzi też smażony street food z frittatiną na czele, kulą makaronu w chrupiącej panierce. Pobliska wyspa Capri dorzuciła sałatkę caprese i czekoladowo-migdałowe ciasto torta caprese, a Amalfi makaron scialatielli, o którego pochodzenie spierają się miejscowości wzdłuż całego wybrzeża.
Gdzie zjeść w Sorrento
- Trattoria Torna a Surriento. Rodzinna trattoria małżeństwa z Neapolu przy Via Santa Lucia, kilka kroków od deptaka, a mimo to z dala od głównego nurtu: polpette w wolno duszonym ragù, gnocchi alla sorrentina i scialatielli z kiełbasą salsiccia. Największym zaskoczeniem był dla mnie marynowany bakłażan w oleju. Wieczorem przy stolikach się śpiewa, to miejsce raczej na długą kolację niż na szybki obiad.
- Genny street food. Okienko ze smażonymi neapolitańskimi specjałami przy Via degli Aranci obok stacji kolei Circumvesuviana: frittatine, arancini i crocché, chrupiące i nietłuste.
- Antica Gelateria Sorrentina. Lodziarnia rodziny Gargiulo przy via Fuoro w historycznym centrum, za ladą trzecie pokolenie. Mój wybór: cytrynowe, a do nich sztandarowa crema amalfitana. Zapłaciliśmy tyle samo co w lokalach, do których turyści nie trafiają - przy jednej z głównych arterii miasta to żadna oczywistość.
- Pizzeria da Michele. Mała pizzeria i rosticceria kawałek drogi za Piazza Tasso, gdzie przychodzą raczej miejscowi po pudełko na wynos. Pizzę z kiełbasą, bakłażanem i bazylią zjadłem przy plastikowym stoliku przed wejściem i smakowała mi wyśmienicie; przy piecu pracują tuż przed Twoimi oczami.
- Bar Nonna Emilia. Mały bar tuż przy nabrzeżu rybackiej dzielnicy Marina Grande: limoncello spritz albo Bellini z widokiem na morze, przystań i rybaków przy sieciach. Lodowaty spritz nad wodą to najlepszy odpoczynek, jaki mnie w Sorrento spotkał - nikt tu nie patrzy na zegarek i po kilku minutach Ty też przestaniesz.
Z Sorrento można wyruszyć statkiem do Amalfi i Positano, a pociągiem do Neapolu albo pod Wezuwiusz.
Smacznego w Sorrento!
Delizia al limone: cytrynowy deser z Sorrento i Amalfi
Delizia al limone to cytrynowy deser z włoskiej Kampanii: dwie biszkoptowe półkule sklejone cytrynowym kremem, nasączone syropem z limoncello i polane gęstą cytrynową polewą. Wymyślił ją w 1978 roku sorrentyński cukiernik Carmine Marzuillo, a o mało nie nazwano jej cytrynowym westchnieniem. Dziś rości sobie do niej prawo całe wybrzeże od Sorrento przez Amalfi po Neapol.
Genny street food: frittatina i smażony Neapol w Sorrento
Genny street food to małe bistro ze smażonymi neapolitańskimi specjałami przy sorrentyńskiej Via degli Aranci - frittatine, arancini, crocché i montanare na neapolitańską modłę. Frittatina, płaski smażony krążek z makaronu i beszamelu, poza Kampanię prawie nie wyszła, a w Sorrento nikt nie ukrywa, że to import. Recenzje plasują lokal Gennara i Rosy w gronie najlepiej ocenianych miejsc w mieście.
Antica Gelateria Sorrentina: rodzinna lodziarnia w Sorrento
Na via Fuoro w Sorrento do małej lodziarni zaprasza starszy pan i szyld z rokiem 1860. Daty nikt nie potwierdzi dokumentem, ale wersja udokumentowana jest ładniejsza: rodzina Gargiulo sprzedawała tu kiedyś mleko i do lodów miała już krótką drogę. Dziś lody robi trzecie pokolenie, a flagowym smakiem jest crema amalfitana, mleczny krem z cytryną.
Pizzeria da Michele: sorrentyński imiennik słynnej neapolitańskiej pizzerii
Da Michele - nazwa, która w świecie pizzy należy do słynnego Neapolu i sieci ponad siedemdziesięciu lokali od Londynu po Tokio. Tej sorrentyńskiej wśród nich nie ma: to mała pizzeria i rosticceria Michelego Sorrentina, kilka kroków od Piazza Tasso, gdzie miejscowi wpadają po pudełko na wynos. Jemu, w odróżnieniu od neapolitańskiej rodziny, wystarcza własne imię - i nie musi się o nie procesować.
Bar Nonna Emilia: aperitif w rybackiej dzielnicy Sorrento
Bar Nonna Emilia stoi na samym nabrzeżu Marina Grande, rybackiej dzielnicy Sorrento, do której jeszcze w latach pięćdziesiątych schodziło się wyłącznie po schodach. Są tu limoncello spritz i Bellini, a do tego widok na morze i rybacy przy sieciach - a do tego zagadka dwóch Emilii, które na jednej ulicy podzieliły się blisko osiemdziesięcioma latami gościnności.
Limoncello: cytrynowy likier z Sorrento i Amalfi
Na etykiecie limoncello wygląda na wiekowe dziedzictwo, ale udokumentowaną historię ma dopiero od 1988 roku, kiedy ktoś na Capri zastrzegł pierwszy znak towarowy. Co to za likier, dlaczego oznaczenie IGP należy do cytryny, a nie do butelki, czym różni się wersja sorrentyńska od amalfitańskiej i jak smakuje butelka przywieziona z placu pod katedrą w Amalfi.
Restauracja Torna a Surriento: sorrentyńska trattoria pod szyldem neapolitańskiej piosenki
Nazwę pożyczyła sobie od najsłynniejszej piosenki o Sorrento, ale gotuje się w niej po neapolitańsku. Rodzinną trattorię Torna a Surriento otworzyło w 2017 roku małżeństwo z Neapolu, przy spokojnej uliczce kawałek od deptaka. Spróbowałem u nich ragù z polpette, gnocchi alla sorrentina i scialatielli - a rachunek podpisałbym hasłem "dużo muzyki za niewielkie pieniądze".