Gruzja
Ostri: pikantny gruziński gulasz wołowy
Ostri brzmi jak słowiańskie "ostre", ale pierwsza łyżka żadnego pożaru nie wznieci. Gruziński gulasz wołowy w gęstym sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem i kolendrą to danie na co dzień, które gotuje się z tego, co akurat jest w domu. Jadłem je w Kutaisi, obok biesiady supra, która akurat trwała, i w tbiliskiej restauracji Mapshalia - za każdym razem inne, za każdym razem ostri.
Supra: gruzińska biesiada
Biesiada, na której nie napijesz się, kiedy chcesz. Supra to gruzińska uczta z żelaznym porządkiem: stół zastawiony wszystkim naraz i toasty w niezmiennej kolejności, którymi dyryguje wybrany mówca - tamada. Co znaczy słowo supra, dlaczego błędnie podaje się, że supra jest na liście UNESCO, i jak pije się wino z bawolego rogu, którego nie da się odstawić, dopóki go nie opróżnisz?
Restauracja Mapshalia, Tbilisi: kolejka po gruzińską klasykę
Przed niepozornymi drzwiami przy alei Aghmaszenebeli w Tbilisi regularnie ustawia się kolejka. Mapshalia to tania jadłodajnia z kuchnią megrelską, którą Forbes Georgia zalicza do najlepszych restauracji w mieście. Zjadłem w niej prawie całą kartę, od lobio po chaczapuri megruli. Wyjaśnię, dlaczego wracałem tu częściej niż gdzie indziej.