Co zjeść w Kraju Basków: typowe baskijskie potrawy i specjały
Kuchnia baskijska uchodzi za jedną z najlepszych i najbardziej nowatorskich na świecie. Kraj Basków leży na północnym wschodzie Hiszpanii i na południowym zachodzie Francji. Baskijska gastronomia kładzie nacisk na świeże, lokalne produkty, precyzyjne techniki gotowania i kreatywną prezentację potraw.
Podstawą kuchni baskijskiej są owoce morza, przede wszystkim dorsz, sardele i małże. Szeroko wykorzystuje się też warzywa, na przykład paprykę, pomidory i karczochy. Baskijscy kucharze są mistrzami w przyrządzaniu ryb i owoców morza, które często grillują albo przygotowują metodą "al pil-pil", przy której ryba gotuje się we własnym sosie z czosnkiem i chili.
Co zjeść w Kraju Basków
- Pintxos. Małe porcje jedzenia nabite na wykałaczkę, baskijska wersja tapas.
- Bacalao al pil-pil. Dorsz gotowany w sosie z oliwy z oliwek i czosnku.
- Txakoli. Lekko musujące białe wino typowe dla Kraju Basków.
- Marmitako. Sycąca zupa z tuńczyka, ziemniaków, papryki, pomidorów i cebuli.
- Idiazabal. Ser owczy z Kraju Basków z chronioną nazwą pochodzenia.
- Txuletón. Gruby stek wołowy z bydła baskijskiej rasy, grillowany na węglu drzewnym.
- Gilda. Najsłynniejsze baskijskie pintxo z marynowanej papryczki, oliwki i anchois.
- Piperrada. Baskijski dodatek z duszonej papryki, cebuli i pomidorów.
- Kalimotxo. Czerwone wino z colą, ulubiony baskijski koktajl.
- Kokotxas. Tradycyjna baskijska potrawa z ryby.
- Txangurro. Krab zapiekany z cebulą, pomidorami i ziołami, często podawany we własnej skorupie.
- Pastel vasco. Baskijskie słodkie ciasto z nadzieniem.
- Porrusalda. Baskijska zupa z pora i ziemniaków.
- Txistorra. Baskijska kiełbasa podobna do chorizo, częsty składnik pintxos.
- Gerezi beltza arno gorriakin. Czereśnie w czerwonym winie, tradycyjny baskijski deser.
- Talo. Cienki chleb kukurydziany, podobny do meksykańskiej tortilli.
- Patxaran. Likier z tarniny z anyżem - nazwa baskijska, kolebka w Nawarze.
- … a do tego kolejnych 20 hiszpańskich dań z listy: Co zjeść w Hiszpanii.
Baskijska gastronomia dała światu kilku wybitnych kucharzy, uznawanych za pionierów nowoczesnej kuchni. Najbardziej znany z nich jest Juan Mari Arzak, szef kuchni restauracji Arzak w San Sebastián, która ma trzy gwiazdki Michelin.
Kraj Basków to mekka haute cuisine i szczyci się najwyższą na świecie liczbą restauracji michelinowskich w przeliczeniu na mieszkańca. W samym San Sebastián, kulinarnej stolicy Kraju Basków, znajdziemy 46 restauracji wymienionych w przewodniku Michelin, z czego 11 ma łącznie 18 gwiazdek Michelin.
Kuchnia baskijska zyskała renomę dzięki jakości, nowatorstwu i umiejętności zaskakiwania. Łączy tradycyjne metody z nowoczesnymi technikami i nie boi się eksperymentować z nowymi produktami i smakami.
Dla mnie Kraj Basków to najlepsze miejsce w całej Hiszpanii, do którego warto pojechać dla świetnego jedzenia.
Smacznego w Kraju Basków!
Txokos: zamknięte baskijskie kluby gastronomiczne
Txoko to zamknięty baskijski klub gastronomiczny: stowarzyszenie z własną kuchnią i długim stołem, miejsce, w którym członkowie sami gotują, sami sobie nalewają, a rachunek wpisują do zeszytu. W Kraju Basków jest takich klubów ponad 1 500, najstarszy działający pochodzi z 1870 roku, a za Franco mówiło się w nich po baskijsku wtedy, kiedy gdzie indziej było to zakazane. Do środka wejdziesz tylko na zaproszenie członka - mnie się nie udało.
Kalimotxo: baskijska nazwa wina z colą
Kalimotxo to tanie czerwone wino z colą pół na pół, z lodem i plasterkiem cytryny - u nas znane jako houba, czyli grzyb. Wino z colą mieszano w Hiszpanii od dawna, nazwę dała mu jednak dopiero paczka z Getxo, której w sierpniu 1972 roku skwaśniało dwa tysiące litrów wina. Jak pije się kalimotxo na baskijskich fiestach, dlaczego ma dwie pisownie i jak smakowało w słońcu przed barem w San Sebastián.