Kaster: budincă irakiană
Kaster (كاستر, în kurdă kestê) este un desert irakian cu lapte. E unul dintre cele mai răspândite și mai iubite deserturi din Irakul de azi. Este o variantă regională a budincii preparate din praf (custard powder), lapte și zahăr, care se deosebește prin adaosul de arome locale, mai ales cardamom și apă de trandafiri. Se servește rece și adesea e acoperit cu un strat de jeleu sau de nuci.
Numele este transcrierea fonetică în arabă a cuvântului englezesc "custard". Răspândirea acestui desert în Irak se leagă de mandatul britanic din Mesopotamia (1920-1932) și de influența britanică de mai târziu din regiune. În această perioadă au ajuns pe piața locală alimente britanice, printre care și praful de budincă (custard powder), inventat în 1837 la Birmingham de Alfred Bird ca înlocuitor de ouă pentru persoanele alergice. În clima fierbinte a Irakului, unde ouăle proaspete și laptele se păstrau greu, praful cu termen lung de valabilitate era ingredientul ideal. Irakienii au adaptat baza britanică și au îmbogățit-o cu ingrediente locale.
În Irak, kasterul se mănâncă mai ales în luna Ramadanului. Datorită consistenței și conținutului de zahăr, apare des la iftar (masa cu care se rupe postul) sau la suhur (masa dinaintea începerii postului). Se servește de obicei și la reuniunile de familie și la nunți, ca parte a bufetului dulce. În cofetării și la tarabele de pe stradă din Irak se vinde în pahare de plastic de unică folosință.
L-am gustat și eu chiar pe stradă: o porție zdravănă m-a costat 1.000 IQD (0,60 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
