Tashreeb: pâine irakiană cu carne, înmuiată în sos
Tashreeb (تشريب) este unul dintre cele mai cunoscute preparate ale bucătăriei irakiene. Baza este întotdeauna pâinea irakiană, ruptă în bucăți și așezată pe fundul farfuriei. Deasupra se așază carnea înăbușită încet - cel mai des de miel sau de pui - și totul este udat cu un sos consistent și aromat, în care s-a gătit carnea. Uneori sosul e roșu de la roșii, alteori galben de la turmeric, dar e mereu din belșug, cât să se îmbibe pâinea, să se înmoaie și să devină parte din mâncare. Nu e o supă în care plutește pâinea și nici carne uscată cu garnitură.
Tashreeb nu este doar numele unei rețete anume, ci, în sens mai larg, desemnează chiar tehnica de preparare. Cuvântul vine dintr-o rădăcină arabă care înseamnă "a se îmbiba" sau "a bea". Exact asta se întâmplă în farfurie - pâinea absoarbe sosul. O rețetă asemănătoare se trage din preparatul numit tharid, care ar fi fost mâncarea preferată a profetului Mahomed.
Mâncarea s-a născut din nevoia de a nu arunca pâinea veche. Pe vremuri, când nu era ușor să păstrezi pâinea proaspătă mai mult de o zi, trebuia găsită o cale de a folosi pâinea care se întărise deja. Supa fierbinte o readucea la viață: o înmuia la loc și, în același timp, îi dădea gust.
Tashreeb se mănâncă în mod tradițional cu mâna dreaptă, dar și lingura e cât se poate de obișnuită. Alături de mâncare nu poate lipsi un platou cu ridichi și castraveți pentru crocant, ceapă verde pentru iuțeală și o mulțime de verdețuri proaspete. Deseori se adaugă și ceapă crudă tăiată în sferturi.
Eu am gustat tashreeb cu carne de miel perfect gătită într-un restaurant mic din orășelul Akre. O porție, cu tot cu supă, pâine, legume, câteva salate, o sticlă de apă și un pahar de ceai, a costat 12.000 IQD (7,20 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
