Tavern Yerevan: müzik ve gösteri eşliğinde Ermeni mutfağı
Erivan'daki bir restoranın mutfağında bir ağaç büyüyor. Kapının yanındaki bir saksıdan söz etmiyorum: gövde, paslanmaz çelik tezgâhların arasından yerden yükseliyor ve cam duvardan dışarıdan da görünüyor. Hrazdan Nehri kıyısındaki Riverside şubesi inşa edilirken ağaca dokunulmamış, mutfak onun etrafına kurulmuş - ben de ona menüden daha uzun süre baktım.
Tavern Yerevan (Ermenice: Պանդոկ Երևան), Erivan'da geleneksel Ermeni mutfağına akşam programı ekleyen bir restoran zinciridir: canlı müzik, dans, nehir kıyısında da ateş. Birden fazla şubesi var ve aynı isim, aynı akşam demek değil.
Sinema önünde şaşlık ve şehirden alınan bir isim
İşletme adını herkesin okuyabileceği şekilde seçmiş: tavern İngilizcede taverna demek, Yerevan şehrin kendisi, Ermenice tabela Պանդոկ Երևան ise aynı şeyi pandok, yani han kelimesiyle söylüyor. Kurucu Davit Yeremyan, şehirde kendine ait hiçbir şeyi yokken bu isimle şehri sahiplendi. 2001'de kız kardeşinden birkaç yüz dolar borç aldı ve Rossia sinemasının önündeki bir tezgâhta şaşlık sattı; ilk tavernasını 2006'da Movses Horenatsi Caddesi'nde açtı ve anlatılanlara göre masaları baştan beri azdı. O tek tavernadan bugün ondan fazla markası olan Yeremyan Projects grubu çıktı; markaları arasında Lavash restoranı da var.
Tek tabela altında üç adres
İsakov Caddesi'ndeki Riverside en genç şube, 2018'de açıldı ve aynı zamanda en büyüğü: yüzlerce kişilik yer var, çoğu nehir kıyısındaki bahçede; yaz akşamları burada hava merkezdekinden biraz daha çekilir oluyor. Turistler buraya pek gelmiyor, buna karşılık Ermeniler burada kutlama yapıyor; o akşam masalardaki misafirler düğüne gider gibi giyinmişti. Erivan'da en sevdiğim ikinci restoran, hemen Lavash'tan sonra geliyor; mutfağında ağaç olan da bu.
Tavern Yerevan Riverside
Khorenatsi ise ilk şube, 2006'dan kalma; görünüşü de bunu belli ediyor: tuğla duvar, ahşap kirişler, grup içeride masaların arasında çalıyor. Menüsü Riverside'dakinden farklı, mutfağı bir kademe daha sade, ama yine de çok iyi. Amiryan, şehir merkezinde, Cumhuriyet Meydanı'nın birkaç adım ötesinde; üç şube içinde en göz önünde olanı bu ve akşam rezervasyonsuz içeri giremezsin - denedim.
Tavern Yerevan Khorenatsi
Tavern Yerevan Amiryan
Yemeğe eşlik eden müzik ve sahne manzarasının fiyatı
Grup eşliğinde akşam yemeği Erivan'da bu zincirin icadı değil; Pandok Yerevan'da ya da Ani Oteli'nin salonunda da müzik çalınıyor ve büyük bir restoranda halk müziği topluluğu burada kimseyi şaşırtmaz. Fark ölçekte. Khorenatsi'de bu, çalgıcılar ve bir şarkıcının seslendirdiği Ermeni halk şarkıları demek; çalgıların arasında kayısı ağacından oyulan duduk da eksik olmuyor. Amiryan'da halk şarkıları pazar hariç her akşam çalınıyor. Riverside'da bahçede büyük bir sahne var ve program saatlerce sürüyor: konser düzenlemesiyle film müzikleri, bir Ermeni pop şarkıcısı, hava karardıktan sonra da tiyatronun, sahne dansının ve ateşin buluştuğu bir gösteri. Bu son bölümden önce sahneye yirmi dakika boyunca dekor taşınıyor ve bir restoranda bundan daha iyi bir gösteri hiç görmedim.
Riverside'da program için ödeme yapıyorsun, hem de başka hiçbir yerde rastlamadığım bir şekilde: ücret kişi başı değil masa başı alınıyor, miktarı da sahneyi ne kadar iyi gördüğüne göre değişiyor. En iyi masa 4.000 AMD (9,60 EUR), yandaki bir masa 2.000 AMD (4,80 EUR), manzarası en kötü olan masa 1.000 AMD (2,40 EUR); dört kişi gittiysen tutar dörde bölünüyor. Şehrin her yerinde olduğu gibi hesaba otomatik olarak yüzde on servis ücreti ekleniyor, ama program ücretine eklenmiyor. Zaten elinde içkinle sahnenin tam önünde ayakta durabiliyorsun; bu yüzden ucuz masa daha çok çantanı bırakacağın bir yer. Khorenatsi'de de Amiryan'da da müzik için hiçbir şey ödemiyorsun. Rezervasyon: Riverside'a habersiz ve yalnız gittim, biraz derdimi anlatmaya çalıştıktan sonra (sorun yerden çok dildeydi) mekân neredeyse dolu olduğu hâlde bana bir masa verdiler; Amiryan'da rezervasyonsuz şansın yok, Khorenatsi'de hafta içi büyük ihtimalle gerek yok.
Nehir kıyısında tjvjik, ön sıradan putuk
Riverside'a, birkaç adım ötedeki Ararat ve Noy brendi tadımlarının dönüşünde uğradım. Dana tjvjik ve aveluk salatası söyledim, ikisi de kusursuzdu; yanına da Tres Belle kokteylini: cin, taze sıkılmış nar suyu, ahududu şurubu ve misket limonu. Kokteyl dumanla dolu bir cam fanusun altında, çiçek yaprakları serpilmiş bir tepside geliyor ve garson fanusu ancak masada kaldırıyor; böylece ilk yudumu burnunla alıyorsun. Tadı mayhoş: nar, şurubun tatlılığına karşı ekşiliğini koruyor, duman da kadehte içkiden daha uzun süre kalıyor. 4.000 AMD (9,60 EUR) tuttu; bu gösteri ve bu lezzet için makul bir fiyat.
Khorenatsi'ye bir çarşamba gittim; salon birkaç masa dışında boştu ve program birazdan başlayacaktı, ben de doğrudan ön sıraya geçtim. Putuk çorbası harikaydı, süt danasından yapılan haşlama da öyle; grup da birkaç masa için tıpkı dolu bir salona çalar gibi çaldı. Aynı tabelayı taşıyan üçüncü adres Amiryan'a ise rezervasyonsuz almadılar - her yer doluydu.
