Bsissa: tunezyjska mieszanka prażonych zbóż, strączków i przypraw
Bsissa (بسيسة) to tradycyjna tunezyjska mieszanka, której podstawą są prażone zboża, rośliny strączkowe i aromatyczne przyprawy. Miele się je na drobny proszek i przed jedzeniem miesza z oliwą z oliwek, wodą, miodem lub cukrem. Bsissa słynie z wysokiej wartości odżywczej (to kaloryczna bomba), łatwego przygotowania i długiej trwałości.
Historia bsissy sięga berberyjskich plemion Afryki Północnej, które przygotowywały ją jako zapas jedzenia na długie wyprawy oraz na czas suszy i niedostatku żywności. Dzięki trwałości i dużej zawartości kalorii, minerałów i witamin bsissa była idealnym pożywieniem, które łatwo było transportować.
Przez stulecia potrawa rozpowszechniła się w całej Tunezji. Dziś bsissę przygotowuje się i jada przy ważnych okazjach: w święta, na rodzinnych uroczystościach czy z okazji narodzin dziecka.
Bsissa odgrywa rolę także w tradycjach tunezyjskich Żydów, którzy jedzą ją przy różnych okazjach, zwłaszcza pierwszego dnia miesiąca nisan. Z pastą bsissa wiąże się wiele rytuałów (np. mieszanie pasty kluczem od domu albo wkładanie do niej złotego pierścionka). Bsissa jest głęboko zakorzeniona w rozmaitych tradycjach kulturowych i religijnych Tunezji.
Bsissę tworzy zwykle mieszanka prażonych zbóż i roślin strączkowych. Do najczęściej używanych zbóż należą pszenica durum i jęczmień, w niektórych wariantach pojawia się też owies. Spośród strączków najczęściej pojawia się soczewica, ale też ciecierzyca albo fasola. Często dochodzą jeszcze ziarna sezamu.
Do doprawiania służy szeroka gama aromatycznych przypraw, najczęściej kozieradka, anyż, kminek, koper włoski i kolendra. W zależności od regionalnych upodobań i rodzinnych przepisów mogą pojawić się kolejne składniki, na przykład cukier, suszone owoce (daktyle, figi), migdały i inne orzechy.
Tradycyjne przygotowanie bsissy zaczyna się od starannego wyboru i oczyszczenia surowców. Zboża, strączki, ziarna i orzechy oczyszcza się z zanieczyszczeń. Składniki praży się na sucho, tradycyjnie w glinianych lub kamiennych piecach. Ten etap jest ważny nie tylko ze względu na charakterystyczny smak bsissy, ale też dlatego, że przedłuża jej trwałość. Po uprażeniu wszystkie składniki miele się na drobny proszek. Czasem mąkę dodatkowo się przesiewa, żeby uzyskać jeszcze gładszą konsystencję. Na koniec do mącznej mieszanki dodaje się przyprawy, cukier, a niekiedy również zmielone suszone owoce lub orzechy.
Bsissa odgrywa w kuchni tunezyjskiej ważną rolę. To podstawowy produkt, który często jada się na śniadanie ze względu na wartości odżywcze i energię na długie godziny (ja też miałem ją zawsze na śniadanie). Bsissa jest dla mnie (z dużą przesadą) czymś w rodzaju "tunezyjskiej nutelli". Kaloryczna, dzięki przyprawom bardzo smaczna, nie sposób przestać ją jeść 😁 Bsissa to idealna kulinarna pamiątka z Tunezji.
Smacznego!
