La bsissa: la miscela tunisina di cereali e legumi tostati con le spezie aromatiche
La bsissa (بسيسة) è una miscela tradizionale tunisina a base di cereali e legumi tostati e di spezie aromatiche. Gli ingredienti si macinano fino a ottenere una polvere finissima e, prima del consumo, si mescolano con olio d'oliva, acqua, miele o zucchero. La bsissa è nota per il suo altissimo valore nutritivo (è una bomba calorica), per la preparazione semplice e per la lunga conservazione.
La storia della bsissa risale alle tribù berbere del Nord Africa, che la preparavano come scorta di cibo per i viaggi lunghi e per i periodi di siccità o di carestia. Grazie alla lunga conservazione e all'alto contenuto di calorie, minerali e vitamine, la bsissa era l'alimento ideale, facile da trasportare.
Nel corso dei secoli il piatto si è diffuso in tutta la Tunisia. Oggi la bsissa si prepara e si consuma spesso in occasioni importanti: feste, celebrazioni di famiglia o la nascita di un bambino.
La bsissa ha un ruolo anche nelle tradizioni degli ebrei tunisini, che la consumano in diverse occasioni, in particolare il primo giorno del mese di Nisan. Alla pasta di bsissa sono legati molti rituali (per esempio mescolarla con la chiave di casa o infilare un anello d'oro nell'impasto). La bsissa affonda le radici in molte tradizioni culturali e religiose della Tunisia.
La bsissa è composta tipicamente da un mix di cereali e legumi tostati. Tra i cereali più usati ci sono il grano duro e l'orzo, in alcune varianti compare anche l'avena. Tra i legumi dominano le lenticchie, ma si usano anche i ceci o i fagioli. Spesso si aggiungono anche i semi di sesamo.
Per insaporirla si usa un'ampia gamma di spezie aromatiche: le più comuni sono il fieno greco, l'anice, il cumino, il finocchio e il coriandolo. A seconda delle preferenze regionali e delle ricette di famiglia si possono aggiungere altri ingredienti, per esempio zucchero, frutta essiccata (datteri, fichi), mandorle e altra frutta secca.
La preparazione tradizionale della bsissa comincia con la scelta accurata e la pulizia delle materie prime: da cereali, legumi, semi e frutta secca si eliminano le impurità. Gli ingredienti si tostano a secco, tradizionalmente in forni di argilla o di pietra. Questo passaggio è importante non solo per sviluppare il sapore caratteristico della bsissa, ma anche per allungarne la conservazione. Dopo la tostatura tutti gli ingredienti si macinano fino a ottenere una polvere finissima. In alcuni casi la farina si setaccia ulteriormente, per ottenere una consistenza ancora più vellutata. Alla fine alla farina ottenuta si aggiungono le spezie, lo zucchero ed eventualmente la frutta essiccata o la frutta secca macinate.
La bsissa ha un ruolo importante nella cucina tunisina. È un alimento base che si mangia spesso a colazione, perché nutre e dà energia a lungo (anch'io l'ho sempre mangiata a colazione). Per me la bsissa è (con moltissima esagerazione) una specie di "Nutella tunisina". Calorica, buonissima grazie alle spezie, e non riesci a smettere di mangiarla 😁 La bsissa è il souvenir gastronomico tunisino ideale.
Buon appetito!
