Bsissa: a mistura tunisina de cereais torrados, leguminosas e especiarias
A bsissa (بسيسة) é uma mistura tunisina tradicional que tem por base cereais torrados, leguminosas e especiarias aromáticas. Mói-se tudo até ficar um pó fino e, antes de comer, mistura-se com azeite, água, mel ou açúcar. A bsissa é conhecida pelo seu alto valor nutricional (é uma bomba de calorias), pela preparação fácil e pela longa conservação.
A história da bsissa remonta às tribos berberes do norte de África, que a preparavam como reserva de alimento para as viagens longas e para as épocas de seca ou de escassez. Por durar muito e por concentrar calorias, minerais e vitaminas, a bsissa era o alimento ideal, fácil de transportar.
Ao longo dos séculos, o prato espalhou-se por toda a Tunísia. Hoje a bsissa faz-se e come-se sobretudo em ocasiões marcantes, como dias de festa, celebrações de família ou o nascimento de uma criança.
A bsissa tem também o seu papel nas tradições dos judeus tunisinos, que a comem em várias ocasiões, em especial no primeiro dia do mês de nisan. À pasta de bsissa associam-se muitos rituais (mexer a pasta com a chave de casa ou deitar um anel de ouro na mistura, por exemplo). A bsissa está profundamente enraizada em diferentes tradições culturais e religiosas da Tunísia.
A bsissa é tipicamente uma mistura de cereais torrados e leguminosas. Entre os cereais habituais estão o trigo duro (durum) e a cevada, e algumas variantes levam também aveia. Das leguminosas entra sobretudo a lentilha, mas também o grão-de-bico ou o feijão. Muitas vezes juntam-se ainda sementes de sésamo.
Para temperar usa-se um largo leque de especiarias aromáticas, com destaque para o fenugrego, a erva-doce, os cominhos, o funcho e os coentros. Dependendo do gosto de cada região e das receitas de família, podem entrar outros ingredientes, como açúcar, fruta seca (tâmaras, figos), amêndoas e outros frutos secos.
A preparação tradicional da bsissa começa por uma escolha e uma limpeza cuidadosas dos ingredientes. Cereais, leguminosas, sementes e frutos secos são limpos de impurezas. Depois torram-se a seco, tradicionalmente em fornos de barro ou de pedra. Este passo é importante não só para desenvolver o sabor característico da bsissa, mas também para prolongar a sua conservação. Depois de torrados, os ingredientes são moídos até ficarem um pó fino. Há casos em que a farinha ainda se peneira, para uma consistência mais fina. Por fim, à mistura de farinhas juntam-se as especiarias, o açúcar e, se for o caso, também fruta seca ou frutos secos moídos.
A bsissa tem um papel de peso na cozinha tunisina. É um alimento de base, muito comido ao pequeno-almoço por ser saciante e por dar energia para muitas horas (eu também a tinha sempre ao pequeno-almoço). Para mim, a bsissa é (com muito exagero) uma espécie de "nutella tunisina". Calórica, muito saborosa graças às especiarias e não consegues parar de a comer 😁 A bsissa é a lembrança gastronómica da Tunísia ideal.
Bom apetite!
