Co zjeść we Francji? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni francuskiej | strona 2 z 2
Aligot: francuskie puree ziemniaczane z serem
Aligot to puree ziemniaczane z płaskowyżu Aubrac, w które wmiesza się prawie pół kilo świeżego sera na kilogram ziemniaków. Miesza się je tak długo, aż za drewnianą łyżką ciągnie się sznur. Czyje właściwie jest to danie, kiedy do przepisu trafiły ziemniaki i jak smakowała porcja z truflą z niedzielnego targowiska w Tuluzie.
L'Air de Famille: tuluzańskie bistro z menu pisanym kredą
L'Air de Famille to małe rodzinne bistro w centrum Tuluzy, które nie prowadzi stałej karty - dzienne menu szef kuchni Georges Camuzet pisze każdego ranka kredą na tablicy według tego, co przyniósł targ. Michelin przyznał mu za to wyróżnienie Bib Gourmand. A ja opowiadam, dlaczego na jednej tablicy mieści się pół Francji i jak rozszyfrowaliśmy z niej sześć dań.
Saint-Émilion: winiarska wioska pod Bordeaux
Niecałe dwa tysiące mieszkańców i ponad milion odwiedzających rocznie - a mimo to nawet w szczycie sezonu spokojnie sobie tu spacerowałem. Saint-Émilion to średniowieczna winiarska wioska pod Bordeaux z kościołem wykutym w skale, piwnicami pod ulicami i klasyfikacją win, o którą château toczą procesy. Zebrałem tu, co zobaczyć, czego spróbować i dlaczego warto zarezerwować sobie co najmniej dwa dni.
Macarons de Saint-Émilion: klasztorne makaroniki bez nadzienia
W winiarskiej wiosce Saint-Émilion piecze się makaronik, który nie ma ani kremu, ani barwnika, ani drugiej połówki - tylko grubo mielone migdały, białka i cukier. Receptury podobno strzeże od 1620 roku klasztor urszulanek, choć dziś świadczy o tym raczej pudełko niż archiwum. Jak smakuje pierwotna wersja słynnego francuskiego przysmaku i dlaczego poza Bordeaux go nie kupisz?
La Cité du Vin: muzeum wina w Bordeaux
Przeszklony budynek nad Garonną przypomina wino wirujące w kieliszku - choć połowa przewodników nazywa go dekanterem. W środku La Cité du Vin wącha się aromaty spod szklanych kloszy, filmy klika się w dowolnej kolejności, a zwiedzanie kończy się kieliszkiem wina na belwederze na ósmym piętrze. W sklepie natknąłem się nawet na morawską Pálavę.
La Table de Montaigne: restauracja w Bordeaux, która wciągnęła mnie w fine dining
Przez długie lata omijałem w podróży lepsze restauracje. La Table de Montaigne, restauracja butikowego hotelu Palais Gallien w Bordeaux, zmieniła to w jeden wieczór: menu degustacyjne, którego gość sobie nie wybiera, menedżer, który w szortach usadził mnie przy stoliku i jeszcze prawił komplementy, i początek nawyku, żeby przed każdym wyjazdem zaplanować sobie restauracje.
Canelé: bordoski przysmak z karmelową skórką
Canelé to mała żłobkowana babeczka z Bordeaux, którą piecze się w miedzianej formie tak długo, aż skórka zrobi się niemal czarna, a środek przypomina budyń. Nazwę wzięło od kanelur na antycznych kolumnach, a początek ma w legendzie o zakonnicach i w cechu, któremu zakazano mleka i cukru.