Cosa mangiare in Francia: piatti tipici e specialità francesi
La cucina francese è considerata una delle migliori e più influenti al mondo. Le tecniche, la terminologia e il modo di servire che oggi usano i ristoranti di un certo livello da Tokyo a New York sono nati in gran parte proprio in Francia. Dal 2010 il pasto gastronomico dei francesi è iscritto nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO, come una delle prime tradizioni culinarie in assoluto.
I francesi sono maestri nell'arte delle salse. In cucina non lesinano su burro, panna e vino, e ci aggiungono le erbe aromatiche: timo, rosmarino, dragoncello o prezzemolo. Il primato europeo la cucina francese se lo contende da sempre con quella italiana, al sud si sente la vicinanza della Spagna e le zone alpine condividono le specialità di formaggio con la Svizzera.
In Francia ci torno in continuazione per mangiare. Ho girato mercati e bistro a Parigi, Tolosa, Bordeaux, Lione e Nantes - ed è proprio in Francia, a una cena a Bordeaux, che è cominciato il mio percorso verso il fine dining.
Piatti tipici francesi
Uno dei piatti più tipicamente francesi è il croissant. Lo sfogliato croccante al burro è diventato il simbolo della colazione francese: si serve con burro o marmellata e sta benissimo con una tazza di caffè. Compralo in panetteria, non al buffet dell'hotel; la differenza la senti al primo morso.
Il boeuf bourguignon (manzo alla borgognona) è tra i secondi francesi più conosciuti. Si prepara con carne di manzo brasata nel vino rosso con cipolla, carota, funghi e pancetta. Un altro secondo tipico è la ratatouille, un piatto di verdure del sud della Francia con zucchine, melanzane, peperoni, cipolla e pomodori stufati. La bouillabaisse è una densa zuppa di pesce di Marsiglia, in origine il piatto dei pescatori locali.
Un capitolo a parte sono i dolci. La crème brûlée, una crema di tuorli e panna con la crosta di caramello, ha la ricetta documentata più antica, che risale al 1691, anche se il primato se lo contendono pure l'Inghilterra e la Catalogna. Tra i dolci più famosi ci sono poi la tarte Tatin (torta rovesciata con le mele caramellate) e i macaron, conosciuti in tutto il mondo.
Il piatto nazionale francese
Quando si parla di piatto nazionale francese, alla maggior parte delle persone viene in mente il croissant o la baguette. Il piatto nazionale tradizionale della Francia è però il pot-au-feu: carne di manzo, verdure ed erbe aromatiche che sobbollono per ore in un'unica pentola. Ne escono un brodo intenso e una carne morbida, servita con senape, cetriolini sottaceto e sale grosso. La parola pot-au-feu compare già nel 1735 e nell'Ottocento il piatto divenne un simbolo della cucina francese: sa trasformare gli ingredienti più umili in qualcosa di speciale.
Cosa assaggiare in Francia
- Croissant. Sfogliato di pasta lievitata al burro. In Francia è la colazione più comune e all'estero il prodotto da forno francese più diffuso in assoluto.
- Crème brûlée. Crema di panna e vaniglia con una crosta di caramello che è un piacere rompere con il cucchiaino. La trovi nei ristoranti di tutto il Paese.
- Macarons. Colorati biscotti alle mandorle uniti a due a due da una farcitura cremosa, legati a Parigi e alle sue pasticcerie. La versione conventuale più antica, senza ripieno, si sforna ancora oggi a Saint-Émilion.
- Boeuf bourguignon. Manzo brasato nel vino rosso con gli odori e i funghi. Come dice il nome, affonda le radici in Borgogna, terra di vini.
- Ratatouille. Piatto di verdure con melanzane, zucchine, peperoni e pomodori. Arriva dalla Provenza, nel sud della Francia, e la fama mondiale gliel'ha portata anche il film d'animazione omonimo.
- Foie gras. Fegato grasso d'oca o d'anatra, una prelibatezza controversa. Si produce soprattutto nel sud-ovest della Francia, in Guascogna e dintorni.
- Coq au vin. Pollo brasato nel vino rosso con funghi, pancetta e verdure. Si cucina in tutta la Francia, ma le radici sono ancora una volta in Borgogna.
- Escargots. Lumache gratinate con burro all'aglio e alle erbe, l'antipasto per eccellenza. Le più famose sono proprio quelle di Borgogna.
- Tarte Tatin. Torta rovesciata con le mele caramellate. Nacque per errore nell'albergo delle sorelle Tatin, nel paese di Lamotte-Beuvron, nella Francia centrale.
- Cassoulet. Piatto di fagioli gratinati con anatra, salsiccia e maiale. Il primato se lo contende la "santa trinità" delle città di Castelnaudary, Carcassonne e Tolosa.
- Quiche lorraine. Torta salata con pancetta e ripieno di uova e panna; la ricetta originale non prevede formaggio. Arriva dalla Lorena, nel nord-est della Francia.
- Bouillabaisse. Zuppa con più varietà di pesce e frutti di mare. Specialità di Marsiglia e della costa provenzale vicina.
- Salade niçoise. Insalata con tonno, uova, olive e verdure. Arriva da Nizza, sulla Costa Azzurra.
- Confit de canard. Coscia d'anatra cotta lentamente nel suo grasso e poi ripassata in forno fino a farsi croccante. Specialità della Guascogna e del sud-ovest.
- Tartiflette. Patate gratinate con pancetta, cipolla e Reblochon. Nonostante la fama di eterno classico alpino, è nata solo negli anni Ottanta del Novecento, sulla scia di un piatto più antico della Savoia, la péla.
- Crêpes. Sottili frittelle servite in versione dolce; la versione salata di grano saraceno si chiama galette. Sono di casa in Bretagna e si accompagnano al cidre.
- Soufflé. Soffice dolce al forno a base di albumi, esiste anche in versione salata. Un piatto tecnicamente impegnativo, il banco di prova di ogni cucina.
- Baguette. Lungo filone croccante, il pane quotidiano di tutto il Paese. Dal 2022 la cultura della baguette è iscritta nella lista dell'UNESCO.
- Gratin dauphinois. Patate gratinate nella panna. Arriva dalla zona del Delfinato, nel sud-est della Francia.
- Madeleines. Piccoli dolci di pan di Spagna a forma di conchiglia. Secondo la leggenda più diffusa li sfornò per prima la domestica Madeleine Paulmier a Commercy, in Lorena.
- Mille-feuille. Friabili strati di pasta sfoglia alternati a crema alla vaniglia. Il nome del dolce compare nei ricettari già nel 1733.
- Pot-au-feu. Piatto sostanzioso di verdure e manzo cotto a lungo, il piatto nazionale della Francia. Dà il meglio di sé nei mesi invernali.
- Clafoutis. Dolce di ciliegie cotte in una pastella simile a quella delle crêpes. È originario della regione del Limosino, nella Francia centrale.
- Canelé. Piccoli dolci scanalati dal cuore morbido e dalla crosta caramellata. Il canelé arriva da Bordeaux, nel sud-ovest della Francia.
- Choucroute garnie. Crauti con diversi tagli di maiale e salsicce. Specialità dell'Alsazia, nell'est della Francia.
- Tarte flambée. Sottilissima "pizza" alsaziana con panna acida, cipolla e pancetta, in alsaziano flammekueche. Si cuoce pochi minuti in un forno rovente.
- Financier. Dolcetti alle mandorle a forma di lingotto d'oro. Secondo una leggenda tramandata (e mai documentata) li preparava un pasticciere parigino per i banchieri della borsa; l'antenato erano i dolci conventuali visitandines della Lorena.
- Paris-Brest. Ciambella di pasta choux farcita con crema al praliné di nocciole. Nacque in onore della corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi e la sua forma ricorda la ruota di una bicicletta.
- Aligot. Purè di patate con burro e formaggio fresco, che si tira in lunghi fili. Arriva dall'altopiano dell'Aubrac, nel Massiccio Centrale.
- Salade lyonnaise. Insalata di frisée con pancetta, crostini e uovo in camicia. Specialità di Lione, piatto operaio dei suoi bouchon.
- Pâté en croûte. Paté di carne cotto in crosta, l'orgoglio delle vetrine delle macellerie migliori. Oggi gli si dedica perfino un campionato del mondo.
- Blanquette de veau. Vitello brasato con le verdure in una salsa chiara alla panna. Un classico della cucina di casa, apprezzato soprattutto d'inverno.
- Gougères. Bignè salati di pasta choux al formaggio. Arrivano dalla Borgogna e si servono all'aperitivo.
- Moules-frites. Cozze cotte nel vino bianco, servite con le patatine fritte. Questo piatto la Francia lo condivide con il Belgio, dove è considerato il piatto nazionale; in Francia regna al nord e sulla costa atlantica.
- Flan pâtissier. Densa torta di crema pasticcera alla vaniglia su base di pasta frolla. Un classico immancabile delle panetterie francesi, si vende a fette come una crostata.
- Chouquettes. Piccoli bignè di pasta choux ricoperti di zucchero in granella. Si comprano a peso, in un sacchetto di carta, nella maggior parte delle panetterie.
- Terrine. Paté di carne più rustico, cotto in uno stampo di terracotta. Si serve come antipasto con il pane e le verdure sottaceto.
- Éclair. Dolce allungato di pasta choux, farcito di crema e ricoperto di glassa. Oggi è diffuso in tutto il mondo.
Bevande tipiche francesi
In Francia la giornata comincia con il caffè. Se ordini "un café", ti arriva un espresso; al mattino, con il croissant, ci sta bene un café crème con la schiuma di latte, mentre il café au lait nella scodella grande resta una cosa da colazione in casa. Il caffè dopo pranzo è un piccolo rito e stare seduti ai tavolini di un bar fa parte dello stile di vita francese quanto il buon cibo.
Il vino fa parte della cucina francese da sempre. Tra le zone più note ci sono Bordeaux, la Borgogna, la Champagne, l'Alsazia e le valli del Rodano e della Loira; qualità e origine sono garantite dal sistema delle denominazioni protette AOC. Uno spumante può chiamarsi champagne solo se arriva davvero dalla Champagne. I francesi si concedono il vino quasi a ogni pasto e lo considerano parte della loro cultura.
Io le regioni vinicole francesi le adoro: Saint-Émilion, vicino a Bordeaux, per me è il posto più bello che abbia visitato in Francia. E per il vino ci si può muovere anche in treno: da Lione ho fatto un salto a Tain-l'Hermitage per le degustazioni e per un'intera giornata tra i vigneti ho pagato un conto solo, quello del treno.
In Bretagna e in Normandia la parte del leone la fa il cidre, il sidro di mele. Nelle crêperie bretoni si versa in ciotole di ceramica chiamate bolée e alle crêpes si accompagna con la stessa naturalezza con cui in Italia la birra si accompagna alla pizza.
Prima di mangiare tocca all'aperitivo. Il più famoso è il pastis, il liquore all'anice di Marsiglia (la ricetta la ideò Paul Ricard nel 1932), che si allunga con acqua ghiacciata finché non si intorbida come il latte. In Borgogna si beve il kir: vino bianco aligoté con liquore di ribes nero, che porta il nome del sindaco e sacerdote di Digione Félix Kir.
Dopo il pasto i francesi passano al digestivo. Il calvados è un distillato di mele della Normandia, il Cognac e l'Armagnac sono distillati di vino tutelati da regole severe: il Cognac si distilla due volte nella Charente, l'Armagnac una sola volta in Guascogna, e fuori dalle rispettive zone non si possono produrre.
Come godersi al meglio la cucina francese
- Concediti tempo per mangiare. I francesi dedicano al cibo la giusta attenzione e non hanno fretta: un pranzo o una cena di più portate qui è un evento sociale, non una necessità.
- Entra sempre salutando con "Bonjour". Salutare quando si entra in un ristorante, in una panetteria o in un negozio in Francia è quasi un obbligo. Ordinare senza farlo suona sgarbato e il personale te lo fa notare.
- A pranzo punta sul menu fisso. La "formule" di mezzogiorno propone la stessa cucina a una frazione del prezzo serale anche nei locali più rinomati: è esattamente così che mi godo i bistro francesi.
- Fai un giro al mercato. Formaggi, salsicce, pane e aligot caldo dal paiolo: i mercati sono la strada più rapida verso le specialità regionali.
- Prenota in anticipo i ristoranti migliori. Da quella cena da La Table de Montaigne a Bordeaux, da cui è cominciato il mio percorso verso il fine dining, prima di ogni viaggio la prima cosa che cerco è dove andrò a cena.
- Concediti un bicchiere di vino a tavola. Fatti consigliare dal sommelier o segui una regola semplice: piatto locale, vino locale.
Prima di partire puoi anche leggere qualche libro sulla gastronomia francese o guardare una serie sulla cucina. Io adoro la serie Netflix "Chef's Table", quindi per un viaggio in Francia la scelta è ovvia: la stagione speciale "Chef's Table France". Ho visto tutta d'un fiato anche "La scuola di cioccolato di chef Amaury", dove il pasticciere francese Amaury Guichon mostra le sue incredibili abilità. La consiglio non solo a chi ama il dolce.
Il miglior cibo francese
Se dovessi scegliere tre preferiti personali, il miglior cibo francese per me è:
- Aligot. Il purè filante al formaggio dell'Aubrac, comprato direttamente dal paiolo al mercato di Tolosa. Da quella domenica, nella mia classifica dei contorni, condivide il primo posto con il purè di patate fatto in casa.
- Paris-Brest. La ciambella alle nocciole che al bistro parigino Auberge Pyrénées Cévennes mi hanno preparato al momento. Era spettacolare e da allora la cerco in ogni pasticceria.
- Canelé. Il dolcetto scanalato di Bordeaux con la crosta caramellata e il cuore morbido, quasi di crema. Un canelé solo non basta mai: verificato più volte.
Come ringraziare per il cibo francese
La base la impara chiunque: "Merci beaucoup" (mersì bokù) - grazie mille. Se vuoi fare i complimenti alla cucina, al momento di pagare o di uscire di' "C'était délicieux" (setè delisiö) - era squisito, oppure il più sobrio "C'était très bon" (setè tre bon) - era molto buono.
Chi vuole sembrare del posto ricorre alla frase "Je me suis régalé" (giö mö suì regalé) - me la sono goduta (al femminile si scrive "régalée", la pronuncia non cambia). E quando la cucina merita un elogio, fallo arrivare al personale: "Mes compliments au chef" (me komplimàn o scef) - complimenti allo chef.
Della cortesia francese fanno parte altre due piccole cose. Rivolgiti al personale con "Monsieur" o "Madame": in Francia suona del tutto naturale anche senza cognome. E non stupirti se al posto di "Bon appétit" il cameriere ti augura "Bonne dégustation": negli ultimi anni nei locali migliori questa formula è sempre più diffusa.
La cucina regionale francese e le sue specialità
La Francia è un Paese grande e ogni regione coltiva le proprie specialità. Ecco quelle che vale più la pena assaggiare:
Alsazia
Una terra a metà strada tra la cucina francese e quella tedesca: choucroute garnie (crauti con gli insaccati), tarte flambée e Riesling secco. A Natale qui si sforna la beerawecka, il dolce di frutta essiccata: io me la sono portata via da Colmar come scorta dolce ed è sparita praticamente subito.
Borgogna
La regione del vino che ha dato il nome al manzo alla borgognona, e la patria delle lumache e delle gougères al formaggio. Qui, prima di mangiare, si versa il kir.
Provenza
Erbe aromatiche, olio d'oliva, pomodori e aglio. Da qui arriva la ratatouille, da Marsiglia la bouillabaisse e il pastis all'anice.
Bretagna
Le crêpes e le galettes di grano saraceno accompagnate dal cidre. Nella penisola di Guérande il sale marino si raccoglie ancora oggi a mano: le saline le ho attraversate a piedi e da allora guardo la saliera con altri occhi.
Normandia
La terra della panna, delle mele e dei formaggi: camembert, Livarot, cidre di mele e calvados.
Lione e dintorni
Dal 1925 Lione porta il titolo di capitale mondiale della gastronomia. Nelle osterie tradizionali chiamate bouchon si servono la quenelle (uno gnocco di luccio), la salade lyonnaise o la trippa tablier de sapeur.
Sud-ovest
La terra del cassoulet, della saucisse de Toulouse, dell'anatra confit e del foie gras. Si assaggia al meglio ai mercati di Tolosa, dove arriva anche l'aligot dal vicino Aubrac.
Bordeaux e dintorni
Oltre ai vigneti famosi, Bordeaux conquista con l'entrecôte à la bordelaise (bistecca con salsa al vino e midollo), il dolce scanalato canelé e le gite nei borghi vinicoli come Saint-Émilion.
Gli chef francesi più famosi
Questi chef francesi hanno cambiato il modo di cucinare, e non solo in Francia:
- Auguste Escoffier (1846-1935). Il padre della cucina francese moderna: codificò le ricette, introdusse il sistema delle brigate di cucina e fu il primo chef a ricevere la Legion d'onore.
- Eugénie Brazier (1895-1977). La cuoca lionese che nel 1933 divenne la prima persona ad avere sei stelle Michelin contemporaneamente. Da lei si è formato anche Paul Bocuse.
- Paul Bocuse (1926-2018). Il volto della nouvelle cuisine, il movimento che alleggerì le salse pesanti e fece risaltare gli ingredienti. Il suo ristorante vicino a Lione ha mantenuto le tre stelle per ben 55 anni (1965-2019).
- Joël Robuchon (1945-2018). Il detentore del maggior numero di stelle Michelin della storia: secondo il Guinness dei primati ne aveva più di trenta in contemporanea, in ristoranti di tredici Paesi.
- Alain Ducasse (1956). Il primo chef ad avere tre stelle in tre ristoranti diversi nello stesso momento. I suoi locali oggi si trovano in tutto il mondo.
I ristoranti Michelin in Francia
La Francia è la culla della celebre guida Michelin, nata nel 1900 come opuscolo pubblicitario di un produttore di pneumatici e diventata il riconoscimento gastronomico più conosciuto. L'edizione 2026 assegna le stelle a 668 ristoranti francesi: 31 locali ne hanno tre, 84 due e 553 una; altri 430 ristoranti portano il Bib Gourmand, che premia il rapporto qualità/prezzo (dati aggiornati a settembre 2026).
Proprio il Bib Gourmand è la mia categoria preferita: porta a una cucina eccellente senza i prezzi serali del fine dining. Accanto alla Michelin, in Francia esce anche la guida concorrente Gault & Millau, che valuta la cucina con punteggi e cappelli.
Dell'élite delle tre stelle vale la pena citare almeno due locali: L'Auberge du Vieux Puits dello chef Gilles Goujon, nel paese di Fontjoncouse, e la parigina L'Arpège di Alain Passard, che mantiene le tre stelle ininterrottamente dal 1996 e dal 2025 addirittura con un menu tutto vegetale.
Curiosità sul cibo francese
- In Francia si producono diverse centinaia di tipi di formaggio e 46 di questi sono tutelati dalla denominazione d'origine protetta, che in Francia si abbrevia in AOP: più che in qualsiasi altro Paese. Un francese ne mangia in media tra i 26 e i 27 kg all'anno. Ne parlo più diffusamente nell'articolo sui formaggi francesi.
- Dal 2010 il pasto gastronomico dei francesi è nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Il "repas gastronomique" delle grandi occasioni ha almeno quattro portate ed si apre con un aperitivo e si chiude con un digestivo.
- Nel 2022 alla lista dell'UNESCO si è aggiunta anche la baguette, più precisamente il saper fare artigianale e la cultura che le sta intorno. Le panetterie francesi ne vendono ogni giorno tra i 27 e i 30 milioni.
- Il croissant in origine arriva dall'Austria. L'antenato è il kipferl viennese, portato a Parigi nel 1839 dalla panetteria dell'austriaco August Zang; la forma sfogliata al burro gliel'hanno data solo i francesi.
- A far conoscere la tarte Tatin fu il critico gastronomico Curnonsky nel 1926, lo stesso uomo che un anno prima aveva proclamato Lione capitale mondiale della gastronomia.
- In Francia il pranzo è tradizionalmente il pasto principale della giornata. I pranzi di famiglia delle occasioni speciali si allungano tranquillamente per ore, ma la normale pausa pranzo al lavoro oggi dura in media solo una quarantina di minuti.
- Molti termini di cucina diffusi in tutto il mondo vengono dal francese: menu, ristorante, chef, omelette e maionese. La cucina francese ha dato alla gastronomia moderna la lingua e le tecniche.
Goditi la Francia e il meglio della cucina francese!
Gault & Millau: la guida gastronomica francese
Gault & Millau è la guida gastronomica francese che valuta i ristoranti con punti e cappelli da cuoco - il massimo, il venti, per principio non lo dà a nessuno. L'hanno fondata due giornalisti come contrappeso sfacciato alla Michelin, e proprio con quella guida hanno dato il nome a tutta la nouvelle cuisine. Oggi distribuisce cappelli in 15 Paesi e il prossimo della lista è la Repubblica Ceca.
Paris-Brest: il dolce del ciclismo
La ciambella di pasta choux con la crema al praliné porta il nome della corsa ciclistica da Parigi a Brest e ritorno - e non nacque in nessuna delle due città. La versione più diffusa attribuisce il dolce al pasticcere Louis Durand di Maisons-Laffitte. L'ho assaggiato in un ristorante parigino premiato con il Bib Gourmand e ti dico come si riconosce quello fatto bene.
Beerawecka: il pane dolce natalizio alsaziano alla frutta essiccata
In Alsazia, prima di Natale, si sfornano filoncini in cui c'è più frutta essiccata che impasto: pere, fichi, albicocche, prugne secche, uvetta e noci messe a bagno nell'acquavite, tenute insieme da poco più di una manciata di impasto. La beerawecka matura per giorni o settimane, si taglia a fette sottili e ha parenti oltre il Reno, in Austria, in Svizzera e in Alto Adige. Nemmeno gli alsaziani sono d'accordo su che cosa significhi il suo nome.
La Table 101: bistronomia nel quartiere Part-Dieu di Lione
A Lione il pranzo del lunedì migliore non l'ho trovato in un bouchon della città vecchia, ma tra gli impiegati del quartiere di uffici Part-Dieu. Il ristorante bistronomico La Table 101 è dal 2012 nelle mani dei coniugi Delbergues e la guida Michelin gli ha assegnato il Bib Gourmand. La formule di mezzogiorno, l'amuse bouche offerto dalla casa e un soufflé per cui vale la pena pagare il supplemento.
Tain-l'Hermitage: il paesino del vino sul Rodano
A meno di un'ora di treno da Lione c'è un paesino sovrastato da una delle colline del vino più famose di Francia. La denominazione Hermitage misura appena 135 ettari e già nel 1816 era classificata in prima categoria, eppure nel paese ai suoi piedi si degusta gratis e senza prenotare. Ti racconto la leggenda dell'eremita e ti spiego come risparmiare con il Crozes-Hermitage.
Le Tiroir: il bistro lionese con il Bib Gourmand Michelin
Il Bib Gourmand non è mezza stella, ma un riconoscimento Michelin a sé stante per le cucine con un conto onesto - e Le Tiroir, bistro moderno nel quartiere lionese di Vaise, ce l'ha dal 2021. Nel menu pranzo, con quattro antipasti, quattro secondi e quattro dolci a scelta, si incontrano il Saint-Marcellin fritto, il flank steak di manzo e un dolce al rabarbaro.
I formaggi francesi
Quanti tipi di formaggio abbia la Francia non lo sa nemmeno la Francia - perfino la citazione attribuita a de Gaulle circola con numeri diversi. La rassegna dei formaggi francesi la costruisco quindi poco a poco e comincio dal Pérail: un formaggio a pasta molle di latte di pecora dell'Aveyron, che un tempo si faceva con il latte che avanzava al Roquefort e che ha aspettato il riconoscimento europeo più di trent'anni.
Les Halles di Clisson: il mercato coperto in legno del XIV secolo
Il mercato coperto Les Halles di Clisson, in Francia, sorge dalla fine del XIV secolo e sotto le sue capriate di legno i mercati si tengono ininterrottamente da oltre seicento anni. È sopravvissuto perfino alle guerre di Vandea, che rasero al suolo il resto della città. L'atmosfera la respiri meglio la mattina presto, quando la sala è ancora quasi vuota e il mercato sotto le capriate medievali si sta appena avviando.
Sel de Guérande: il sale marino raccolto a mano in Bretagna
Sulla costa atlantica della Francia il sale di Guérande si raccoglie ancora oggi a mano, con attrezzi di legno e soltanto d'estate. Il più prezioso è il fleur de sel, il fragile fiore di sale che si raccoglie in superficie, prima che scenda sul fondo delle vasche. E le saline si possono attraversare a piedi: dalle mura medievali di Guérande, tra le vasche di sale, fino al villaggio di Saillé.
Saint-Aubin: il mercato domenicale di Tolosa
Il consiglio migliore su dove mangiare a Tolosa ce l'hanno dato davanti a una birra: il barista ci ha mandati al mercato domenicale Saint-Aubin. Una volta a settimana, intorno alla chiesa, si danno appuntamento i formaggi dei Pirenei, il paiolo dell'aligot e i filoni di pain d'épices venduti a peso, e con loro il mercatino delle pulci e i musicisti. Io mi sono portato a casa il pane alla scorza d'arancia e ho assaggiato l'aligot.