Čo ochutnať vo Francúzsku: typické francúzske jedlo a špeciality

Francúzska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších a najvplyvnejších kuchýň na svete. Vyznačuje sa eleganciou, rafinovanosťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Francúzski kuchári sa zameriavajú na perfektné techniky varenia, prezentáciu pokrmov, kladú veľký dôraz na zachovanie prirodzenej chuti ingrediencií a vytváranie harmonických kombinácií.

Francúzi milujú používanie byliniek ako je tymián, rozmarín, estragon a petržlen, sú majstri v príprave omáčok. Francúzska kuchyňa často využíva pri varení víno.

Makrónky, typický francúzsky dezert. Tieto sú z vychýrenej parížskej cukrárne Ladurée. Na pozadí Louvre a rieka Seina.
Makrónky, typický francúzsky dezert. Tieto sú z vychýrenej parížskej cukrárne Ladurée. Na pozadí Louvre a rieka Seina.

Typické francúzske jedlo

Jedným z najtypickejších francúzskych jedál je bezpochyby croissant. Tento chrumkavý a nadýchaný maslový rožok sa stal symbolom francúzskych raňajok. Croissanty sa často podávajú s maslom, džemom alebo čokoládovou náplňou, skvele sa hodia k šálke kávy alebo čaju.

Boeuf Bourguignon (hovädzie po burgundsky) patrí medzi najznámejšie francúzske hlavné jedlá. Tento pokrm sa pripravuje z hovädzieho mäsa duseného v červenom víne s cibuľou, mrkvou, hubami a slaninou. Ďalším typickým francúzskym hlavným chodom je ratatouille. Toto zeleninové jedlo pochádza z juhu Francúzska a skladá sa z vrstiev nakrájaných cukiet, baklažánov, paprík, cibule a paradajok. Bouillabaisse je typická francúzska rybia polievka, ktorá pochádza z Marseille.

Hovädzí po burgundsky je mimoriadne obľúbené francúzske jedlo, ktoré sa varí aj za hranicami Francúzska. Táto varianta je z pražskej reštaurácie Výčep.
Hovädzí po burgundsky je mimoriadne obľúbené francúzske jedlo, ktoré sa varí aj za hranicami Francúzska. Táto varianta je z pražskej reštaurácie Výčep.

Francúzska kuchyňa je známa svojimi dezertmi. Crème brûlée, čo je krém z vaječných žĺtkov a smotany s karamelovou krustou, je jedným z tých najznámejších. Ďalšie obľúbené dezerty sú tarte Tatin (koláč s karamelizovanými jablkami) a svetoznáme makrónky (krehké mandľové sušienky s rôznymi náplňami).

Chrumkavá francúzska bageta. Pre mnohých jeden z gastronomických symbolov Francúzska.
Chrumkavá francúzska bageta. Pre mnohých jeden z gastronomických symbolov Francúzska.

Francúzske národné jedlo

Keď sa povie francúzske národné jedlo, väčšine ľudí sa vybaví croissant alebo bageta. Avšak oficiálnym národným jedlom Francúzska je pot-au-feu. Tento typický francúzsky pokrm sa pripravuje z hovädzieho mäsa, zeleniny a byliniek, ktoré sa dlho varia v jednom hrnci. Výsledkom je silný vývar a mäkké, šťavnaté mäso, ktoré sa podáva s horčicou, uhorkami a chrenom. Pot-au-feu je skutočným symbolom francúzskej kuchyne a jej schopnosti premeniť jednoduché suroviny na niečo výnimočné.

Pâté en croûte, mäsová paštéta zapečená v ceste. Typický francúzsky predkrm.
Pâté en croûte, mäsová paštéta zapečená v ceste. Typický francúzsky predkrm.

Čo ochutnať vo Francúzsku

  • Croissant. Chrumkavé maslové pečivo. Croissanty sa stali doslova ikonickým symbolom francúzskej kuchyne a sú obľúbenými raňajkami po celom Francúzsku.
  • Crème brûlée. Smotanovo-vanilkový puding s karamelovou krustou. Tento delikátny dezert pochádza z Francúzska a je obľúbený v reštauráciách po celej krajine.
  • Ratatouille. Zeleninový pokrm z baklažánov, cukety, papriky a paradajok. Pôvodne pochádza z Provence na juhu Francúzska, kde sa hojne využíva čerstvá letná zelenina.
  • Macarons. Makrónky, farebné mandľové sušienky s rôznymi príchuťami. Hoci sú obľúbené po celom Francúzsku, často sú spájané s Parížom a jeho luxusnými cukrárňami.
  • Foie gras. Stučnené husacie alebo kačacie pečene. Tento kontroverzný delikatesný produkt je hojne vyrábaný a konzumovaný v Akvitánsku a ďalších častiach juhozápadného Francúzska.
  • Coq au vin. Kura dusené v červenom víne s hubami, slaninou a zeleninou. Pokrm je rozšírený po celom Francúzsku, ale jeho korene siahajú do regiónu Burgundsko.
  • Escargots. Slimáky pripravované s cesnakovým maslom. Hoci sa konzumujú po celom Francúzsku, sú obzvlášť populárne v Burgundsku.
  • Tarte Tatin. Koláč s karamelizovanými jablkami. Dezert bol vytvorený omylom v hoteli Tatin v departemente Loir-et-Cher v strednom Francúzsku.
  • Cassoulet. Fazuľový pokrm s kačacím mäsom, klobásou a bravčovým. Pochádza z regiónu Languedoc na juhozápade Francúzska.
  • Quiche Lorraine. Slaný koláč s náplňou zo slaniny, syra a vaječnej zmesi. Pochádza z regiónu Lotrinsko na severovýchode Francúzska.
  • Bouillabaisse. Rybacia polievka s rôznymi druhmi rýb a morských plodov. Je špecialitou mesta Marseille a priľahlého pobrežia Provence.
  • Salade Niçoise. Šalát s tuniakom, vajíčkami, olivami, paradajkami a zeleninou. Pochádza z mesta Nice na Francúzskej riviére.
  • Boeuf Bourguignon. Hovädzie dusené v červenom víne s koreninovú zeleninou a hubami. Ako názov napovedá, tento pokrm má svoje korene v Burgundsku.
  • Confit de canard. Kačacie mäso pomaly varené vo vlastnom tuku. Táto špecialita pochádza z Gaskonska na juhozápade Francúzska.
  • Tartiflette. Zapekané zemiaky so slaninkou, cibuľou a syrom Reblochon. Sýty pokrm pochádza z oblasti Savojska v Alpách.
  • Crêpes. Tenké palacinky podávané na sladko i na slano. Hoci sú populárne po celom Francúzsku, sú obzvlášť spojované s regiónom Bretaň.
  • Soufflé. Nadýchaný dezert z vaječných bielkov, môže byť sladký i slaný. Technicky náročný pokrm je často spojovaný s luxusnými francúzskymi reštauráciami.
  • Baguette. Dlhé chrumkavé bagety sú neodmysliteľnou súčasťou francúzskej kultúry a sú konzumované po celej krajine.
  • Gratin Dauphinois. Zapekané zemiaky so smotanou a syrom. Jedlo pochádza z oblasti Dauphiné v juhovýchodnom Francúzsku.
  • Madeleines. Malé piškótové koláčiky v tvare mušlí. Tieto sladkosti sú spojované s mestom Commercy v Lotrinsku, kde boli prvýkrát vyrobené.
  • Pot-au-feu. Výdatná polievka z hovädzieho mäsa a zeleniny. Tento tradičný pokrm je rozšírený po celom Francúzsku, je obzvlášť populárny v zimných mesiacoch.
  • Clafoutis. Ovocný koláč s čerešňami zapečenými v lievancovom ceste. Pochádza z regiónu Limousin v strednom Francúzsku.
  • Canelés. Malé bábovky s mäkkým stredom a karamelovou kôrkou. Canelés pochádzajú z Bordeaux na juhozápade Francúzska.
  • Choucroute garnie. Kyslá kapusta podávaná s rôznymi druhmi bravčového mäsa a klobás. Jedlo je špecialitou Alsaska na východe Francúzska.
  • Financier. Malé mandľové koláčiky v tvare tehly. Tieto sladkosti boli prvýkrát vyrobené v parížskej finančnej štvrti, odkiaľ získali aj svoj názov.
  • Aligot. Zemiaková kaša s maslom a syrom. Sýty pokrm pochádza z regiónu Auvergne v strednom Francúzsku.
  • Cassoulet. Fazuľový pokrm s kačacím mäsom, klobásou a bravčovým. Pochádza z regiónu Languedoc na juhozápade Francúzska.
  • Salade Lyonnaise. Šalát s pancettou, krutonmi a volským okom. Táto špecialita pochádza z Lyonu, hlavného mesta francúzskej gastronómie.
  • Pâté en croûte. Mäsová paštéta zapečená v ceste. Táto delikatesa je rozšírená po celom Francúzsku, ale je obzvlášť populárna v Paríži a okolí.
  • Blanquette de veau. Teľacie mäso dusené v bielej omáčke so zeleninou. Jedlo je obzvlášť populárne v zimných mesiacoch.
  • Gougères. Malé syrové pagáčiky z odpaľovaného cesta. Tieto predjedlá pochádzajú z Burgundska a sú často podávané k aperitívu.
  • Moules-frites. Mušle varené v bielom víne, podávané s hranolkami. Jednoduché, ale chutné jedlo je populárne po celom Francúzsku, najmä v prímorských oblastiach.
  • Chouquettes. Malé odpaľované pagáčiky posypané perlovým cukrom. Tieto sladkosti nájdete vo väčšine pekární vo Francúzsku.
  • Terrine. Mäsová paštéta. Je rozšírená po celom Francúzsku, často sa podáva ako predjedlo.
  • Éclair. Podlhovastý odpaľovaný dezert plnený rôznymi krémami a poliatý čokoládou. Tento francúzsky dezert je dnes rozšírený po celom svete.

Typické francúzske nápoje

K francúzskej kuchyni neodmysliteľne patrí víno. Francúzsko je preslávené svojimi vinohradmi, produkuje jedny z najlepších vín na svete. Medzi najznámejšie vinárske oblasti patria Bordeaux, Burgundsko, Champagne alebo Alsasko. Francúzi si víno doprajú takmer ku každému jedlu a považujú ho za súčasť svojej kultúry a životného štýlu.
Ja francúzske vinárske oblasti milujem, Saint-Émilion neďaleko Bordeaux považujem za najkrajšie miesto, ktoré som vo Francúzsku navštívil.

Vinice okolo mestečka Saint-Émilion. Pre mňa najkrajšie miesto v celom Francúzsku.
Vinice okolo mestečka Saint-Émilion. Pre mňa najkrajšie miesto v celom Francúzsku.

Ďalším typickým francúzskym nápojom je pastis, anýzový likér pochádzajúci z Provence. Podáva sa zvyčajne ako aperitív, zriedený ľadovou vodou, ktorá mu dodá charakteristickú mliečnu farbu.

Ako si užiť francúzske jedlo naplno

Ak si chcete francúzsku kuchyňu naozaj vychutnať, je vhodné dodržiavať niekoľko zásad:

  • Doprajte si dostatok času na jedlo a vychutnávajte si každé sústo. Francúzi sú známi tým, že jedlu venujú patričnú pozornosť a neponáhľajú sa.
  • Nebojte sa experimentovať a ochutnávať nové veci. Francúzska kuchyňa je nesmierne rozmanitá a ponúka nespočetné množstvo chutí a vôní.
  • Doprajte si k jedlu pohár dobrého vína. Nechajte si poradiť od someliéra alebo sa riaďte vlastným vkusom.
  • Vychutnajte si jedlo v príjemnej spoločnosti. Francúzi milujú stolovanie s rodinou a priateľmi a považujú to za dôležitú súčasť spoločenského života.
  • Ak sa chystáte variť francúzske jedlo doma, tak vyberajte kvalitné suroviny a dbajte na ich čerstvosť. Nakupujte na farmárskych trhoch alebo u overených dodávateľov.

Pred cestou si tiež môžete prečítať knihy o francúzskej kuchyni a gastronómii alebo si pustiť francúzske filmy a seriály o varení a jedle. Ja zbožňujem Netflix seriál „Chef’s Table“, takže pre návštevu Francúzska je jasná špeciálna séria „Chef’s Table France„. Doslova na jedno sústo som tiež pozrel ďalší Netflix seriál „Vysoká čokoládová“, v ktorom francúzsky šéfcukrár Amaury Guichon ukazuje svoje neuveriteľné schopnosti. Odporúčam nielen milovníkom sladkého.

Escargots. Slimáky pečené s bylinkovým maslom, typický francúzsky predkrm.
Escargots. Slimáky pečené s bylinkovým maslom, typický francúzsky predkrm.

Regionálna kuchyňa a špeciality

Francúzsko je veľká krajina a francúzska kuchyňa je silne ovplyvnená regionálnymi zvyklosťami a surovinami. Každý región má svoje špeciality a tradičné pokrmy. Napríklad:

  • Alsasko – známe svojimi choucroute (kyslá kapusta s údeninami), flammekueche (tenká pizza s cibuľou a slaninou) a alsaským rizlingom.
  • Burgundsko – preslávené hovädzím po burgundsky (boeuf bourguignon), slimákmi a červeným vínom.
  • Provence – vychýrená bylinkami (tymián, rozmarín, levanduľa), olivovým olejom, paradajkami a už spomenutým ratatouille.
  • Bretónsko – známe svojimi palacinkami (crêpes a galettes), jablkovým cidrom a morskými plodmi.
  • Normandia – preslávená syrmi (Camembert, Livarot), calvadosom (jablková brandy) a smotanovými omáčkami.
Crêpes, typické francúzske palacinky. Tieto sú z Crêperie Tante Germaine v bretónskom mestečku Le Croisic. K palacinkám samozrejme patrí aj miestny cider.
Crêpes, typické francúzske palacinky. Tieto sú z Crêperie Tante Germaine v bretónskom mestečku Le Croisic. K palacinkám samozrejme patrí aj miestny cider.

Slávni francúzski šéfkuchári

Francúzsko dalo svetu mnoho slávnych šéfkuchárov, ktorí významne ovplyvnili svetovú gastronómiu. Medzi najznámejších patria:

  • Auguste Escoffier (1846-1935) – považovaný za otca modernej francúzskej kuchyne, zjednodušil a sprehľadnil kuchárske techniky a recepty.
  • Paul Bocuse (1926-2018) – inovatívny šéfkuchár, ktorý presadzoval nový štýl varenia známy ako „nouvelle cuisine“, kladúci dôraz na ľahkosť, jednoduchosť a prezentáciu.
  • Joël Robuchon (1945-2018) – držiteľ najviac michelinských hviezd na svete (celkovo 31), preslávil sa svojou precíznou a rafinovanou kuchyňou.
  • Alain Ducasse (1956) – súčasný šéfkuchár a reštauratér, vlastniaci rad prestížnych reštaurácií po celom svete, známy svojím inovatívnym prístupom a používaním najkvalitnejších surovín.

Francúzske michelinské reštaurácie

Francúzsko je kolískou slávneho Michelinského sprievodcu, ktorý udeľuje hviezdičky najlepším reštauráciám. Získať michelinskú hviezdu je pre každého šéfkuchára to najvyššie ocenenie a známka kvality. Vo Francúzsku nájdeme desiatky reštaurácií s jednou, dvoma aj tromi michelinskými hviezdami. Medzi najznámejšie patria:

  • L’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse) – trojhviezdičková reštaurácia šéfkuchára Gillesa Goujona, známa svojou kreatívnou a inovatívnou kuchyňou.
  • Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris (Monte Carlo) – luxusná trojhviezdičková reštaurácia s výhľadom na Stredozemné more, ponúkajúca tie najlepšie suroviny a dokonalý servis.
  • L’Arpège (Paríž) – trojhviezdičková reštaurácia šéfkuchára Alaina Passarda, preslávená svojou vegetariánskou kuchyňou a používaním čerstvej zeleniny z vlastných záhrad.
Dezert v parížskej reštaurácii Aux Plumes (Michelin Bib Gourmand). Gaspacho z fermentovaného ovocia, NY cheesecake s bergamotovou granitou, thajská bazalka.
Dezert v parížskej reštaurácii Aux Plumes (Michelin Bib Gourmand). Gaspacho z fermentovaného ovocia, NY cheesecake s bergamotovou granitou, thajská bazalka.

Zaujímavosti o francúzskom jedle

  • Francúzi milujú syry, vo Francúzsku nájdeme stovky druhov syrov. Syr je súčasťou takmer každého jedla a podáva sa aj ako samostatný chod.
  • Francúzi sú najväčšími konzumentmi syrov na svete. V priemere zje každý Francúz 25,9 kg syrov ročne.
  • Francúzska kuchyňa bola v roku 2010 zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
  • V roku 2022 bola aj bageta, typické francúzske pečivo, zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
  • Croissant, jeden zo symbolov francúzskej kuchyne, pochádza pôvodne z Rakúska.
  • Francúzska kuchyňa výrazne ovplyvnila aj kuchyne iných krajín, predovšetkým v Európe a Severnej Amerike. Mnoho kuchárskych techník a názvov pokrmov pochádza z francúzštiny.
  • Francúzi sú známi svojou láskou k jedlu a stolovaniu. Obed je hlavným jedlom dňa a môže trvať aj niekoľko hodín.

Užite si Francúzsko a skvelé francúzske jedlo!