Co ochutnat ve Francii: typické francouzské jídlo a speciality
Francouzská kuchyně je považována za jednu z nejlepších a nejvlivnějších kuchyní na světě. Vyznačuje se elegancí, rafinovaností a důrazem na kvalitní suroviny. Francouzští kuchaři se zaměřují na perfektní techniky vaření, prezentaci pokrmů, kladou velký důraz na zachování přirozené chuti ingrediencí a vytváření harmonických kombinací.
Francouzi milují používání bylinek jako je tymián, rozmarýn, estragon a petržel, jsou mistři v přípravě omáček. Francouzská kuchyně často využívá při vaření víno.
Typické francouzské jídlo
Jedním z nejtypičtějších francouzských jídel je bezpochyby croissant. Tento křupavý a nadýchaný máslový rohlík se stal symbolem francouzské snídaně. Croissanty se často podávají s máslem, džemem nebo čokoládovou náplní, skvěle se hodí k šálku kávy nebo čaje.
Boeuf Bourguignon (hovězí po burgundsku) patří mezi nejznámější francouzská hlavní jídla. Tento pokrm se připravuje z hovězího masa dušeného v červeném víně s cibulí, mrkví, houbami a slaninou. Dalším typickým francouzským hlavním chodem je ratatouille. Toto zeleninové jídlo pochází z jihu Francie a skládá se z dušených cuket, lilků, paprik, cibule a rajčat. Bouillabaisse je typická francouzská rybí polévka, která pochází z Marseille.
Francouzská kuchyně je známá svými dezerty. Crème brûlée, což je krém z vaječných žloutků a smetany s karamelovou krustou, je jedním z těch nejznámějších. Další oblíbené dezerty jsou tarte Tatin (koláč s karamelizovanými jablky) a světoznámé makronky (křehké mandlové sušenky s různými náplněmi).
Francouzské národní jídlo
Když se řekne francouzské národní jídlo, většině lidí se vybaví croissant nebo bageta. Za tradiční národní jídlo Francie je ale považováno pot-au-feu. Tento typický francouzský pokrm se připravuje z hovězího masa, zeleniny a bylinek, které se dlouho vaří v jednom hrnci. Výsledkem je silný vývar a měkké, šťavnaté maso, které se podává s hořčicí, okurkami a křenem. Pot-au-feu je skutečným symbolem francouzské kuchyně a její schopnosti proměnit jednoduché suroviny v něco výjimečného.
Co ochutnat ve Francii
- Croissant. Křupavé máslové pečivo. Croissanty se staly doslova ikonickým symbolem francouzské kuchyně a jsou oblíbenou snídaní po celé Francii. Croissanty jsou zároveň celosvětově nejrozšířenějším francouzským pečivem.
- Crème brûlée. Smetanovo-vanilkový pudink s karamelovou krustou. Tento delikátní dezert pochází z Francie, je oblíbený v restauracích po celé zemi.
- Macarons. Makronky, barevné mandlové sušenky s různými příchutěmi. Ačkoliv jsou oblíbené po celé Francii, jsou často spojovány s Paříží a jejími luxusními cukrárnami.
- Boeuf Bourguignon. Hovězí dušené v červeném víně s kořenovou zeleninou a houbami. Jak název napovídá, toto francouzské jídlo má své kořeny v Burgundsku.
- Ratatouille. Zeleninový pokrm z lilku, cukety, papriky a rajčat. Původně pochází z Provence na jihu Francie, kde je hojně využívána čerstvá letní zelenina.
- Foie gras. Ztučnělá husí nebo kachní játra. Tento kontroverzní delikatesní produkt je hojně vyráběn a konzumován v Aquitaine a dalších částech jihozápadní Francie.
- Coq au vin. Kuře dušené v červeném víně s houbami, slaninou a zeleninou. Pokrm je rozšířený po celé Francii, ale jeho kořeny sahají do regionu Burgundsko.
- Escargots. Šneci připravovaní s česnekovým máslem. Ačkoliv se konzumují po celé Francii, jsou obzvláště populární v Burgundsku.
- Tarte Tatin. Koláč s karamelizovanými jablky. Dezert byl vytvořen omylem v hotelu Tatin v departementu Loir-et-Cher ve střední Francii.
- Cassoulet. Fazolový pokrm s kachním masem, klobásou a vepřovým. Pochází z regionu Languedoc na jihozápadě Francie.
- Quiche Lorraine. Slaný koláč s náplní ze slaniny a vaječné směsi se smetanou; původní lotrinská receptura sýr neobsahuje. Pochází z regionu Lotrinsko na severovýchodě Francie.
- Bouillabaisse. Rybí polévka s různými druhy ryb a mořských plodů. Je specialitou města Marseille a přilehlého pobřeží Provence.
- Salade Niçoise. Salát s tuňákem, vejci, olivami, rajčaty a zeleninou. Pochází z města Nice na Francouzské riviéře.
- Confit de canard. Kachní maso pomalu vařené ve vlastním tuku. Tato specialita pochází z Gaskoňska na jihozápadě Francie.
- Tartiflette. Zapečené brambory se slaninou, cibulí a sýrem Reblochon. Vydatný pokrm pochází z oblasti Savojska v Alpách.
- Crêpes. Tenké palačinky podávané na sladko i na slano. Ačkoliv jsou populární po celé Francii, jsou obzvláště spojovány s regionem Bretaň.
- Soufflé. Nadýchaný dezert z vaječných bílků, může být sladký i slaný. Technicky náročný pokrm je často spojován s luxusními francouzskými restauracemi.
- Baguette. Dlouhé křupavé bagety jsou neodmyslitelnou součástí francouzské kultury a jsou konzumovány po celé zemi.
- Gratin Dauphinois. Zapečené brambory se smetanou a sýrem. Jídlo pochází z oblasti Dauphiné v jihovýchodní Francii.
- Madeleines. Malé piškotové koláčky ve tvaru mušlí. Tyto sladkosti jsou spojovány s městem Commercy v Lotrinsku, kde byly poprvé vyrobeny.
- Pot-au-feu. Vydatná polévka z hovězího masa a zeleniny. Tento tradiční pokrm je rozšířený po celé Francii, je obzvláště populární v zimních měsících.
- Clafoutis. Ovocný koláč s třešněmi zapečenými v lívancovém těstě. Pochází z regionu Limousin ve střední Francii.
- Canelé. Malé bábovičky s měkkým středem a karamelovou kůrkou. Canelé pochází z Bordeaux na jihozápadě Francie.
- Choucroute garnie. Kysané zelí podávané s různými druhy vepřového masa a klobás. Jídlo je specialitou Alsaska na východě Francie.
- Financier. Malé mandlové koláčky ve tvaru cihly. Tyto sladkosti byly poprvé vyrobeny v pařížské finanční čtvrti, odkud také získaly svůj název.
- Aligot. Bramborová kaše s máslem a sýrem. Vydatný pokrm pochází z náhorní plošiny Aubrac v Massif Central.
- Salade Lyonnaise. Salát z čekanky frisée se slaninovými lardons, krutony a ztraceným vejcem. Tato specialita pochází z Lyonu, hlavního města francouzské gastronomie.
- Pâté en croûte. Masová paštika zapečená v těstě. Tato delikatesa je rozšířená po celé Francii, ale je obzvláště populární v Paříži a okolí.
- Blanquette de veau. Telecí maso dušené v bílé omáčce se zeleninou. Jídlo je obzvláště populární v zimních měsících.
- Gougères. Malé sýrové bochánky z odpalovaného těsta. Tyto předkrmy pocházejí z Burgundska a jsou často podávány k aperitivu.
- Moules-frites. Mušle vařené v bílém víně, podávané s hranolky. Jednoduché, ale chutné jídlo je populární po celé Francii, zejména v přímořských oblastech.
- Chouquettes. Malé odpalované bochánky posypané perlovým cukrem. Tyto sladkosti najdete ve většině pekáren ve Francii.
- Terrine. Masová paštika. Je rozšířená po celé Francii, často se podává jako předkrm.
- Éclair. Podlouhlý odpalovaný dezert plněný různými krémy a politý čokoládou. Tento francouzský dezert je dnes rozšířen po celém světě.
Typické francouzské nápoje
K francouzské kuchyni neodmyslitelně patří víno. Francie je proslulá svými vinicemi, produkuje jedny z nejlepších vín na světě. Mezi nejznámější vinařské oblasti patří Bordeaux, Burgundsko, Champagne nebo Alsasko. Francouzi si víno dopřávají téměř ke každému jídlu a považují ho za součást své kultury a životního stylu.
Já francouzské vinařské oblasti miluji, Saint-Émilion poblíž Bordeaux považuji za nejkrásnější místo, které jsem ve Francii navštívil.
Dalším typickým francouzským nápojem je pastis, anýzový likér pocházející z Provence. Podává se obvykle jako aperitiv, zředěný ledovou vodou, která mu dodá charakteristickou mléčnou barvu.
Jak si užít francouzské jídlo naplno
Chcete-li si francouzskou kuchyni opravdu vychutnat, je vhodné dodržovat několik zásad:
- Dopřejte si dostatek času na jídlo a vychutnávejte si každé sousto. Francouzi jsou známí tím, že jídlu věnují patřičnou pozornost a nespěchají.
- Nebojte se experimentovat a ochutnávat nové věci. Francouzská kuchyně je nesmírně rozmanitá a nabízí nepřeberné množství chutí a vůní.
- Dopřejte si k jídlu sklenku dobrého vína. Nechte si poradit od someliéra nebo se řiďte vlastním vkusem.
- Vychutnejte si jídlo v příjemné společnosti. Francouzi milují stolování s rodinou a přáteli a považují to za důležitou součást společenského života.
- Pokud se chystáte vařit francouzské jídlo doma, pak vybírejte kvalitní suroviny a dbejte na jejich čerstvost. Nakupujte na farmářských trzích nebo u ověřených dodavatelů.
Před cestou si také můžete přečíst knihy o francouzské kuchyni a gastronomii nebo si pustit francouzské filmy a seriály o vaření a jídle. Já zbožňuji Netflix seriál "Chef's Table", takže pro návštěvu Francie je jasná speciální řada "Chef's Table France". Doslova na jedno sousto jsem také zhlédnul další Netflix seriál "Vysoká čokoládová", v kterém francouzský šéfcukrář Amaury Guichon ukazuje své neuvěřitelné dovednosti. Doporučuji nejen milovníkům sladkého.
Regionální francouzská kuchyně a speciality
Francie je velká země a francouzská kuchyně je silně ovlivněna regionálními zvyklostmi a surovinami. Každý region má své speciality a tradiční pokrmy. Například:
- Alsasko. Známé svými choucroute (kysané zelí s uzeninou), flammekueche (tenká pizza s cibulí a slaninou) a alsaským ryzlinkem.
- Burgundsko. Proslulé hovězím po burgundsku (boeuf bourguignon), šneky a červeným vínem.
- Provence. Vyhlášená bylinkami (tymián, rozmarýn, levandule), olivovým olejem, rajčaty a již zmíněným ratatouille.
- Bretaň. Známá svými palačinkami (crêpes a galettes), jablečným cidrem a mořskými plody.
- Normandie. Proslulá sýry (Camembert, Livarot), calvadosem (jablečná brandy) a smetanovými omáčkami.
Slavní francouzští šéfkuchaři
Francie dala světu mnoho slavných šéfkuchařů, kteří významně ovlivnili světovou gastronomii. Mezi nejznámější patří:
- Auguste Escoffier (1846-1935). Považován za otce moderní francouzské kuchyně, zjednodušil a zpřehlednil kuchařské techniky a recepty.
- Paul Bocuse (1926-2018). Inovativní šéfkuchař, který prosazoval nový styl vaření známý jako "nouvelle cuisine", kladoucí důraz na lehkost, jednoduchost a prezentaci.
- Joël Robuchon (1945-2018). Držitel nejvíce michelinských hvězd na světě (celkem 31), proslul svou precizní a rafinovanou kuchyní.
- Alain Ducasse (1956). Současný šéfkuchař a restauratér, vlastnící řadu prestižních restaurací po celém světě, známý svým inovativním přístupem a používáním nejkvalitnějších surovin.
Francouzské michelinské restaurace
Francie je kolébkou slavného Michelinského průvodce, který uděluje hvězdičky nejlepším restauracím. Získat michelinskou hvězdu je pro každého šéfkuchaře to nejvyšší ocenění a známka kvality.
Ve Francii je neuvěřitelných 2 935 restaurací zařazených do michelinského průvodce, z toho 30 restaurací má 3 hvězdičky, 75 restaurací má 2 hvězdičky, 534 restaurací má 1 hvězdičku a 392 restaurací je v mé oblíbené kategorii Bib Gourmand - mimořádný poměr cena/výkon (červen 2024). Mezi nejznámější patří:
- L'Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse). Tříhvězdičková restaurace šéfkuchaře Gillese Goujona, známá svou kreativní a inovativní kuchyní.
- Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monte Carlo, Monako). Luxusní tříhvězdičková restaurace s výhledem na Středozemní moře, nabízející ty nejlepší suroviny a dokonalý servis.
- L'Arpège (Paříž). Tříhvězdičková restaurace šéfkuchaře Alaina Passarda, proslulá svou vegetariánskou kuchyní a používáním čerstvé zeleniny z vlastních zahrad.
Zajímavosti o francouzském jídle
- Francouzi milují sýry, ve Francii najdeme stovky druhů sýrů. Sýr je součástí téměř každého jídla a podává se i jako samostatný chod.
- Francouzi jsou velcí milovníci sýrů. V průměru sní každý Francouz 27,2 kg sýrů ročně.
- Francouzské gastronomické stolování bylo v roce 2010 zapsáno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
- V roce 2022 byla i bageta, typické francouzské pečivo, zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
- Croissant, jeden ze symbolů francouzské kuchyně, pochází původně z Rakouska.
- Francouzská kuchyně výrazně ovlivnila i kuchyně jiných zemí, především v Evropě a Severní Americe. Mnoho kuchařských technik a názvů pokrmů pochází z francouzštiny.
- Francouzi jsou známí svou láskou k jídlu a stolování. Oběd je hlavním jídlem dne a může trvat i několik hodin.
Užijte si Francii a to nejlepší francouzské jídlo!
Gault & Millau: francouzský průvodce gastronomií
Gault & Millau je francouzský gastronomický průvodce, který restaurace známkuje body a kuchařskými čepicemi - maximální dvacítku přitom z principu nedává nikomu. Založili ho dva novináři jako drzou protiváhu Michelinu a pojmenovali s ním celou nouvelle cuisine. Čepice dnes rozdává v 15 zemích, jako další je na řadě Česko.
Paris-Brest: cyklistický dezert
Věneček z odpalovaného těsta s pralinkovým krémem nese jméno cyklistického závodu z Paříže do Brestu a zpět - a nevznikl ani v jednom z těch měst. Nejrozšířenější verze připisuje dezert cukráři Louisi Durandovi z Maisons-Laffitte. Ochutnal jsem ho v pařížské restauraci s oceněním Bib Gourmand a poradím, podle čeho poznáte povedený kousek.
Beerawecka: alsaský vánoční koláč ze sušeného ovoce
V Alsasku se před Vánoci pečou bochánky, ve kterých je víc sušeného ovoce než těsta: hrušky, fíky, meruňky, švestky, rozinky a ořechy naložené v pálence spojuje jen hrst těsta vmíchaného dovnitř. Beerawecka zraje dny až týdny, krájí se na tenké plátky a příbuzné má za Rýnem, v Rakousku, ve Švýcarsku i v Jižním Tyrolsku. Ani Alsasané se neshodnou, co její jméno znamená.
La Table 101: bistronomie v lyonské čtvrti Part-Dieu
Skvělý pondělní oběd v Lyonu jsem nenašel v bouchonu ve starém městě, ale mezi úředníky v kancelářské čtvrti Part-Dieu. Bistronomickou restauraci La Table 101 vedou od roku 2012 manželé Delbergues a michelinský průvodce jí přiznal značku Bib Gourmand. Obědová formule, amuse bouche zdarma a suflé, za které stojí za to připlatit.
Tain-l'Hermitage: vinařská vesnička na Rhôně
Necelou hodinu vlakem od Lyonu leží vesnička, nad kterou se zvedá jeden z nejslavnějších vinařských kopců Francie. Apelace Hermitage měří jen 135 hektarů a do první třídy ji řadili už v roce 1816 - ve vesničce pod ní se přesto ochutnává zadarmo a bez objednání. Přidávám legendu o poustevníkovi i radu, jak ušetřit na Crozes-Hermitage.
Le Tiroir: lyonské bistro s michelinským Bib Gourmand
Bib Gourmand není poloviční hvězda, ale samostatné michelinské ocenění pro kuchyně s férovým účtem - a Le Tiroir, moderní bistro v lyonské čtvrti Vaise, ho drží od roku 2021. Na obědovém menu se čtyřmi předkrmy, čtyřmi hlavními chody a čtyřmi dezerty na výběr se potkává smažený Saint-Marcellin, hovězí flank steak i rebarborový dezert.
Francouzské sýry
Kolik druhů sýra Francie má, neví ani Francie - i citát připisovaný de Gaullovi koluje s několika různými čísly. Přehled francouzských sýrů proto stavím postupně a začínám Pérailem: měkkým ovčím sýrem z Aveyronu, který se dělával z mléka zbylého po roquefortu a na evropské uznání čekal přes třicet let.
Les Halles v Clissonu: dřevěná tržnice ze 14. století
Krytá tržnice Les Halles ve francouzském Clissonu stojí od konce 14. století, trhy se pod jejím dřevěným krovem konají nepřetržitě přes šest set let. Přežila dokonce i válku ve Vendée, která zbytek města srovnala se zemí. Nejlíp atmosféru nasajete brzy ráno, kdy je hala ještě takřka prázdná a trh se pod středověkým krovem teprve rozjíždí.
Sel de Guérande: ručně sbíraná mořská sůl z Bretaně
Sůl z Guérande se na atlantickém pobřeží Francie dodnes sbírá ručně, dřevěnými nástroji a jen v létě. Nejcennější je fleur de sel - křehký květ soli stahovaný z hladiny zaplavených políček dřív, než klesne ke dnu. Kolem slanisek se navíc dá projít pěšky: od středověkých hradeb Guérande přes solná pole až do vesnice Saillé.
Saint-Aubin: nedělní trh v Toulouse
Skvělý tip na jídlo v Toulouse jsme dostali u piva: barman nás poslal na nedělní trh Saint-Aubin. Kolem kostela se jednou týdně sejdou sýry z Pyrenejí, kotel aligotu i bochníky pain d'épices na váhu - a k tomu bleší trh a muzikanti. Odnesl jsem si chléb s pomerančovou kůrou a ochutnal aligot.