Kapadócia je geologickým unikátom, ktorého mäkké sopečné horniny a bizarné skalné útvary po stáročia formovali život miestnych ľudí. Obyvatelia sa s touto nehostinnou, ale tvárnou krajinou naučili dokonale zžiť a chytro ju využívali vo svoj prospech. Do skál tesali nielen obydlia, ale predovšetkým rozsiahle jaskynné priestory, ktoré vďaka stabilnej klíme slúžili ako prirodzené chladiarne na celoročné uskladnenie zemiakov, citrónov a ďalšieho ovocia.
Jedálniček obyvateľov Kapadócie má tradične zemitý a skromný charakter, vychádzajúci z potrieb poľnohospodárskeho života. Vďaka historickému vplyvu Chetitov a raných kresťanov i neskorších turkických kmeňov sú typické chute veľmi prirodzené, s dôrazom na vlastnú chuť suroviny, nie na prehnané korenenie. Oblasť si zachovala autenticitu v príprave pokrmov, ktoré sú sýte a energeticky výdatné.
Jedlo v Kapadócii
Testi kebabı: jedlo typické pre región Kapadócia.
Ingrediencie typické pre Kapadóciu
Typická kuchyňa regiónu Kapadócia je založená predovšetkým na obilninách, strukovinách, zemiakoch, hrozne a mäse. Oblasť má špecifickú vnútrozemskú klímu s vulkanickou pôdou, ktorá je mimoriadne úrodná, čo zásadne ovplyvňuje kvalitu miestnych plodín.
V miestnej gastronómii dominuje príprava pokrmov v hlinených nádobách a varenie v tradičných zemných peciach. Obľúbené sú pokrmy ako testi kebabı, kde sa mäso so zeleninou hermeticky uzavrie do hlineného džbánu a pomaly sa dusí vo vlastnej šťave niekoľko hodín.
Hojne používanou zeleninou sú tekvica, baklažán, zemiaky a strukoviny ako cícer či fazuľa. Úplne zásadnou surovinou je hrozno, ktoré sa nielen spracováva na víno, ale varí sa z neho hustá melasa nazývaná pekmez. Táto sladká hmota sa často používa namiesto cukru pri príprave dezertov alebo sa konzumuje na raňajky. Typickou technikou je tiež sušenie marhúľ a hrozienok na horúcom anatolskom slnku.
Gastronómia je dnes jedným z dôležitých turistických lákadiel Kapadócie. Tradičné jaskynné reštaurácie ponúkajú nielen kulinárske zážitky, ale aj vizuálnu šou, napríklad pri servírovaní testi kebabu, keď sa hlinená nádoba musí pred hosťom rozbiť. Región podporuje zachovanie tradičného vinárstva a hrnčiarstva, ktoré sú s miestnou kuchyňou neoddeliteľne späté. Každoročne sa konajú slávnosti vína a gastronómie, ktoré propagujú miestne odrody viniča a tradičné anatolské recepty v kulisách rozprávkových skalných komínov.
Jahňací testi kebabı.
Čo ochutnať v Kapadócii
Testi kebabı. Mäso a zelenina pomaly dusené v keramickej nádobe, ktorá sa rozbíja pri servírovaní. Vďaka tradičnému hrnčiarstvu v meste Avanos ide o najznámejší symbol gastronómie Kapadócie.
Çömlek Fasulyesi. Fazuľa pomaly pečená s paradajkami a paprikou v hlinenom hrnci (çömlek). Spojené s regiónom vďaka tradičnému hrnčiarstvu a dlhej tradícii pomalého varenia v keramických nádobách.
Nevşehir Tava. Typické miestne jedlo z mäsa (zvyčajne jahňacie alebo hovädzie) so zeleninou, pečené v peci. Spojené s mestom Nevşehir.
Dolaz. Jednoduchý dezert z múky, masla a hroznového sirupu (pekmez), tradične spájaný s vidieckymi oblasťami Kapadócie. Obľúbený najmä kvôli dostupnosti miestnych surovín.
Köftür. Sladkosť z hroznového muštu zahusteného múkou a orechmi, sušená na slnku. Regionálna špecialita vďaka tradičnému pestovaniu viniča v Kapadócii.
Kuru Kaymak. Sušená hustá mliečna smotana, typická práve pre Kapadóciu. Miestny spôsob konzervácie mliečnych výrobkov ju odlišuje od iných tureckých regiónov.
Gilaburu Şerbeti. Miestny nealkoholický nápoj pripravovaný z kaliny (gilaburu), typickej pre okolie Nevşehiru. Obľúbený vďaka osviežujúcej chuti a tradičnému využitiu tohto regionálneho ovocia.
Üzüm Hoşafı. Kompót zo sušeného hrozna, typický pre región vďaka historickému pestovaniu viniča a tradičnému spôsobu uchovávania ovocia počas zimného obdobia.
Ayva Dolması. Duly plnené mäsovou zmesou a pečené v rúre. Spojené s regiónom vďaka miestnej tradícii pestovania dúl a ich využitiu v kuchyni, najmä v okolí Nevşehiru a Ürgüpu.
Ürgüp Köftesi. Mäsové guľky pripravované podľa špecifickej miestnej receptúry, typické pre mesto Ürgüp. Sú spojené s miestnou kulinárskou tradíciou.
Üzüm Pekmezi. Hustý hroznový sirup tradične vyrábaný v regióne vďaka hojnosti viniča. Typický pre Kapadóciu ako prirodzené sladidlo a energetická potravina.
Nevşehir Simidi. Druh pečiva charakteristického práve pre mesto Nevşehir. Obľúbená regionálna pekárenská špecialita.
Kabak Çekirdeği. Pražené tekvicové semienka sú obľúbenou regionálnou pochúťkou. V Kapadócii sa tradične pestuje špecifická odroda tekvice známa práve svojimi semienkami.
Cevizli Sucuk (Köme). Orechy navlečené na niti a máčané v zahustenom hroznovom sirupe, potom sušené. Táto sladkosť je typická vďaka miestnej produkcii hrozna a orechov a tradičnému spôsobu konzervácie.
Ürgüp Şarabı. Víno z mesta Ürgüp a okolia, typické vďaka unikátnemu vulkanickému podložiu regiónu, ktoré vínam dodáva charakteristickú chuť. Kapadócia patrí medzi niekoľko málo tureckých regiónov s významnou tradíciou vinárstva.
Testi kebabı je regionálna špecialita hrnčiarskeho mesta Avanos. Ide o mäso (jahňacie, hovädzie alebo kuracie), zeleninu a korenie pomaly pečené v uzavretej keramickej nádobe. Tá sa pri servírovaní symbolicky rozbíja priamo pri stole. Testi kebabı je dnes obľúbený po celom Turecku, ale v Avanose si zachováva svoj autentický charakter.
