Čo ochutnať v Alicante
Alicante (po valencijsky Alacant) je prístavné mesto na pobreží Costa Blanca a po Valencii druhé najväčšie mesto Valencijského spoločenstva. More sem prináša ryžu varenú v rybom vývare a červené krevety z Dénie, vnútrozemie vína apelácie DO Alicante, turrón, bylinné likéry a zimné polievky s treskou.
Do Alicante som prišiel s priateľmi a mesto sme ochutnali od spodného poschodia centrálnej tržnice až po pekárne v bočných uličkách: dopoludnia tapas a vermút v tržnici, na obed ryža z menú del día, medzitým horchata a coca. Najlepší socarrat, aký som kedy jedol, som nakoniec dostal v obyčajnom obedovom menu.
Čo ochutnať v Alicante
- Arròs a banda. Ryža varená v rybom vývare, ktorú si rybári na pobreží okolo Alicante pôvodne pripravovali z úlovku, čo sa nedal predať. Práve z nej bol môj víťazný socarrat - ryža pripečená na dne panvice, zospodu chrumkavá a navrchu vláčna.
- Turrón de Jijona a turrón de Alicante. Dva mandľové nugáty s chráneným zemepisným označením: mäkký z mesta Jijona (po valencijsky Xixona) v kopcoch za Alicante, tvrdý s celými mandľami nesie priamo názov mesta.
- Vína z Alicante. Monastrell z vnútrozemskej podzóny Vinalopó, sladký moscatel z prímorskej Mariny a fondillón - víno z prezretého monastrellu, ktoré zreje najmenej desať rokov bez pridaného liehu a smie ho vyrábať len DO Alicante.
- Coca amb tonyina. Slaný koláč plnený tuniakom s cibuľou. V Alicante sa pečie na sviatok svätého Jána, keď sa v uliciach pália obrie figuríny fogueres, a cech pekárov provincie každoročne v júni organizuje súťaž o tú najlepšiu.
- Gamba roja de Denia. Červené krevety z Dénie na severe provincie Alicante, jedna z najdrahších delikates španielskeho pobrežia.
- Herbero. Likér z bylín pohoria Sierra de Mariola na severe provincie, tradičný digestív tunajších horských dedín.
- Olleta alicantina. Hustý dusený pokrm zo strukovín, zeleniny a bravčového mäsa, ktorý nesie meno regiónu už v názve - zimné jedlo vnútrozemia okolo Alicante.
- Borreta. Hustá polievka zo zemiakov, špenátu a solenej tresky s paprikou ñora, dochutená strateným vajcom. Pochádza z hôr okolo Alcoy v provincii Alicante a jedáva sa hlavne v zime.
- Pebrereta. Dusené papriky s tekvicou a nasoleným tuniakom (sangacho), špecialita rybárskeho mestečka Villajoyosa kúsok od Alicante.
- Pastissets. Sladké taštičky plnené pastou z batátov s citrónom a škoricou, tradičné vianočné pečivo provincie Alicante.
- Mistela. Sladké fortifikované víno z muškátového hrozna oblasti Marina Alta, v Alicante a okolí obľúbené ako digestív po jedle.
- Nísperos de Callosa. Mišpule pestované v oblasti Callosa d'en Sarrià s vlastným chráneným označením, vyhlásené miestne ovocie.
- … a ďalšie desiatky španielskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Španielsku.
Kde na jedlo v Alicante
- Aitana's Corner Bar. Príjemný tapas bar v centrálnej tržnici (spodné poschodie). Široká ponuka tapas, dopoludnia tu dostanete aj typické španielske raňajky.
- Pipirrana Vermut. Skvelá vermutería a zároveň tapas bar prakticky v centre Alicante.
- Probar el Buen Bar. Moderný tapas bar. Vnútri to žije, prostredie je príjemné a dá sa sedieť aj vonku. Tapas tu pripravujú v modernejšej podobe a boli ochotní pripraviť aj trochu netradičné jedlo.
- Tabula Rasa. Reštaurácia z michelinského sprievodcu, ocenená hodnotením Michelin Bib (mimoriadny pomer cena/výkon). A to tu platí naplno: čaká vás parádne šesťchodové degustačné menu, v ktorom hrajú prím miestne čerstvé ryby a španielske špeciality. Na obed tu pravidelne pripravujú ryžové jedlá tradičným spôsobom. Rezervácia je nutná.
- Restaurant Casa Mary. Španielska reštaurácia s ponukou ryžových jedál a menú del día. Majú otvorené aj v pondelok, keď sú iné reštaurácie zatvorené (to bol aj dôvod mojej návštevy). Priamo oproti je veľký supermarket Mercadona.
- La Guapa Vermuteria Mercado. Vermutería s neuveriteľne širokou ponukou vermútu. Nájdete ju opäť na spodnom poschodí centrálnej tržnice, kúsok od Aitana's Corner Bar.
- Horchatería Azul. Vyhlásený podnik na tradičný nápoj horchata. Rozhodne odporúčam, je kúsok od reštaurácie Casa Mary.
- Bombon Boss. Príjemná kaviareň, kde si môžete objednať typické španielske raňajky (opečenú bagetu s paradajkami, čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu a kávu).
- La Masa de Tomasa II. Pekáreň s lákavou ponukou - ochutnal som tu cocu plnenú zeleninovou zmesou a dokonalé buñuelos (vyprážané kúsky cesta plnené vanilkovým krémom).
- Mari Carmen Fenoll. Pekáreň v centrálnej tržnici (spodné poschodie). Ochutnajte ich povestnú cocu s tuniakom (s ktorou vyhrávajú súťaže), prípadne torrijas, ak prídete v ich sezóne.
- Panadería Dorita. Pekáreň so širokým výberom miestneho pečiva. Ak chcete vyskúšať variant cocy, ktorému som neprišiel na chuť, objednajte si coca de mollitas 😇.
Alicante mi zostane v pamäti ako mesto, kde sa raňajky začínajú vermútom v tržnici.
Užite si jedlo v Alicante!
Paella: sprievodca španielskymi jedlami z ryže
Jamie Oliver do nej pridal chorizo a Španielsko mu to dodnes nezabudlo. Paella je najslávnejšie zo španielskych ryžových jedál - a prísne vzaté ani nie je španielska, ale valencijská. Prehľad rodiny arroces vysvetľuje, prečo sa jedlo volá podľa panvice, čo je socarrat a prečo si najlepšiu ryžu dáte na obed.
Vína z Alicante: monastrell z Vinalopó, fondillón a moscatel
Vína z Alicante stoja z troch štvrtín na odrode monastrell, ktorú má provincia spoločnú s celým juhovýchodom Španielska, a na jednom víne, aké nemá nikto iný: na fondillóne z prezretého hrozna, ktorý zreje najmenej desať rokov bez kvapky pridaného liehu. Apelácia DO Alicante má dve podzóny - vnútrozemský Vinalopó s červenými vínami a prímorskú Marinu so sladkým moscatelom.
Níspero de Callosa: mišpuľa japonská z provincie Alicante
Níspero de Callosa je mišpuľa japonská z terás okolo mestečka Callosa d'en Sarrià v provincii Alicante, od roku 1992 s chráneným označením pôvodu. Oranžový plod veľkosti marhule sa jedáva čerstvý a olúpaný, má šťavnatú sladkú dužinu a niekoľko veľkých kôstok. Strom pochádza z Číny, názov zdedil po európskej mišpuli a sezónu má krátku - od apríla do konca mája.
Coca: ploché pečivo z Valencie, Katalánska a Baleár
Coca je ploché pečivo z katalánsky hovoriacej časti Španielska: cesto s náplňou navrchu alebo medzi dvoma plátmi, slané aj sladké, pečené na plechu. Jedno slovo pokrýva katalánsku cocu de recapte, baleársku cocu de trempó aj alicantské špeciality s tuniakom a posýpkou. Odkiaľ prišiel názov, čo je na téze o coce ako matke pizze a ako dopadli tri pekárne v Alicante.
Herbero: bylinný likér zo Sierry de Mariola
Herbero je bylinný likér z pohoria Sierra de Mariola na pomedzí provincií Alicante a Valencie. V anízovom základe sa macerujú najmenej štyri horské byliny, ktoré často zostávajú priamo vo fľaši. Vyrába ho sedem obcí okolo pohoria, každá po svojom - v Alcoy suché, v Bocairente sladšie. Po jedle ho alicantské podniky nalievajú hosťom ako pozornosť k účtu.
Mercat Central d'Alacant: tržnica, kde Alicante nakupuje aj raňajkuje
Centrálna tržnica v Alicante je krytá hala z roku 1922 s 292 stánkami na dvoch podlažiach: ryby dole, ovocie, zelenina, syry a údeniny hore a medzi nimi bary, kde sa dopoludnia raňajkuje druhýkrát - s vermutom. Z provincie Alicante sem mieri turrón, Fondillón, krevety z Denie a coca amb tonyina, šunka jamón tadiaľto len prechádza. Hodiny vo vitríne ukazujú 11:19 od mája 1938.