Čo ochutnať v Albánsku: typické albánske jedlo a špeciality
Albánska kuchyňa je jednoduchá, postavená na sezónnych surovinách a tradičných postupoch. Jej korene odrážajú pestrú históriu Balkánu, dlhé stáročia osmanskej nadvlády aj blízkosť stredomorskej kultúry. A keďže krajina zostávala celé desaťročia odrezaná od sveta, domáce varenie sa tu drží dodnes.
Albánsku kuchyňu odlišuje predovšetkým dôraz na jednoduchosť a čerstvosť surovín. Albánci si zakladajú na domácej príprave: základ tvorí čerstvá zelenina, strukoviny, obilniny, olivový olej, mliečne výrobky, mäso a ryby. Väčšina jedál vzniká z plodín dopestovaných priamo v danom regióne - a na vidieku si dodnes pečú vlastný chlieb.
V albánskej kuchyni je silný vplyv stredomorských a balkánskych tradícií, nechýba ani inšpirácia tureckou kuchyňou, ktorá sa prejavuje napríklad v používaní jogurtu. Veľa spoločného má aj so susedným Severným Macedónskom - burek, grilované mleté mäso aj nátierky z pečených paprík nájdete na oboch stranách hranice. Typické albánske jedlá sú však menej korenené ako v Turecku.
Albánska kuchyňa je mimoriadne sezónna. V lete prevládajú ľahké jedlá z čerstvej zeleniny, šaláty, grilované ryby a jogurtové omáčky. Na jeseň a v zime sa na stoloch objavujú výdatnejšie jedlá, dusené mäsá, strukovinové polievky a zapekané jedlá z pekáča, ktorý tu volajú tavë.
Typické albánske jedlo
Jedným z najtypickejších balkánskych, a teda aj albánskych jedál je byrek. Ide o slané pečivo z tenkého cesta, plnené najčastejšie bielym syrom, špenátom alebo mletým mäsom. Byrek nájdete v každej albánskej pekárni aj v špecializovaných predajniach byrektore - a keďže je všadeprítomný, býva často prvým jedlom, ktoré v Albánsku ochutnáte. Zapíjať sa má slaným jogurtovým nápojom dhallë, ako káže miestny zvyk.
Celkom typickým albánskym jedlom je fërgesë. Existuje viacero variantov, najznámejší je ten z Tirany zo zmesi paprík, paradajok, cibule a syra. Fërgesë sa pečie v rúre a výsledkom je hustá, voňavá zmes, do ktorej sa namáča chlieb. V hlinenej miske sa zapeká aj tavë dheu - pečeň alebo mäso so syrom gjizë, tiranská klasika, ktorú dnes nájdete po celej krajine.
Medzi mäsovými špecialitami vedú qofte, placky z mletého mäsa ochuteného bylinkami. Vyprážajú sa, grilujú alebo pečú a na juhu krajiny k nim pribúdajú kërnacka - podlhovasté mäsové valčeky z Korçe. Bez grilu sa albánska kuchyňa nezaobíde: jahňacie, na severe bravčové, na pobreží čerstvé ryby.
Ďalším obľúbeným albánskym jedlom sú speca të mbushura - papriky plnené mletým mäsom s ryžou, zapečené v rúre alebo dusené v hrnci. Sú bežným obedom v ľudových jedálňach gjelltore, rovnako ako pulë me pilaf, kura pečené na ryži zaliatej vlastným vývarom.
Albánskym národným dezertom je trileçe - nadýchaná piškóta nasiaknutá mliečnou zmesou a poliata karamelom. Nájdete ho v cukrárňach po celej krajine.
Albánske národné jedlo
Za národné jedlo Albánska sa považuje tavë kosi - jahňacie mäso zapečené s ryžou v krémovej omáčke z jogurtu a vajec. Albánci ho volajú aj tavë Elbasani podľa mesta Elbasan, odkiaľ jedlo pochádza. Elbasan ležal na starovekej obchodnej ceste Via Egnatia, ktorá spájala Rím s Konštantínopolom - aj preto sa jedlo rozšírilo ďaleko za albánske hranice a v Kosove, Grécku aj Turecku ho poznajú ako "Elbasan tava".
O jeho pôvode sa rozpráva legenda, podľa ktorej kuchári sultána Mehmeda II. počas obliehania Kruje v roku 1452 zaliali zvyšné jahňacie jogurtom, aby sa nepokazilo. Nič ju však nedokazuje - a úprimne, na nehodu v kuchyni je tavë kosi až príliš dobre vymyslené. Jogurtová kôrka udržiava mäso šťavnaté a jemná kyslosť sa k jahňaciemu výborne hodí.
Čo ochutnať v Albánsku
- Tavë kosi. Albánske národné jedlo: zapečené jahňacie mäso s jogurtom, vajcami a ryžou. Pochádza z Elbasanu, preto sa volá aj tavë Elbasani.
- Byrek. Tradičné pečivo z tenkého cesta s plnkou zo syra, špenátu alebo mäsa. Pochádza z čias Osmanskej ríše, ktorá región ovplyvnila.
- Qofte. Placky z mletého mäsa okorenené bylinkami, typické pre celé Albánsko. Grilujú sa, vyprážajú aj pečú.
- Trileçe. Piškóta namočená v mliečnej zmesi a potiahnutá karamelom, národný dezert. Dnešná albánska podoba sa zrodila v Tirane.
- Tavë dheu. Pečeň alebo mäso s cibuľou, paprikou a paradajkami, premiešané s tvarohovým syrom gjizë a zapečené v hlinenej miske. Špecialita Tirany, dnes bežná po celej krajine.
- Speca të mbushura. Papriky plnené mletým mäsom, ryžou a cibuľou, pečené v rúre alebo dusené v hrnci. Bežný obed domácností aj ľudových jedální.
- Fli. Vrstvený koláč z palacinkového cesta, pečený tradične pod kovovým zvonom saç. Typický pre severné Albánsko a Kosovo.
- Kërnacka. Malé podlhovasté valčeky z mletého mäsa bez čreva, pečené na žeravom uhlí. Špecialita mesta Korça, čisto mäsová obdoba qofte.
- Pulë me pilaf. Kusy kuraťa pečené v rúre na ryži zaliatej vývarom z toho istého kuraťa. Domáca klasika z celého Albánska, v receptoch sa objavuje aj pod názvom pulë me oriz.
- Jufka me pulë. Kura zapečené v pekáči na domácich cestovinách jufka, ktoré sa opečú na masle a nasajú slepačí vývar. Špecialita kraja Dibër, dnes rozšírená po celej krajine.
- Petulla. Malé vyprážané kúsky kysnutého cesta, podávané s bielym syrom, medom alebo džemom. Obľúbené raňajky albánskych domácností.
- Paçe koke. Hustá polievka z varenej teľacej hlavy dochutená cesnakom roztlačeným v octe. V Albánsku sa je hlavne na raňajky, v jedálňach nazývaných mëngjesore.
- Mish gici i thatë. Sušené bravčové mäso, ktoré sa pred podávaním krátko dopečie na grile. Špecialita katolíckeho severu okolo Lezhë.
- Haxhimakulle. Veľké sušienky z maslového krehkého cesta s mandľou v jamke, po upečení zaliate horúcim cukrovým sirupom. Špecialita Shkodëru; inde v Albánsku sa im hovorí sheqerpare alebo sheqerbyrek.
- Tespixhe. Plochý koláč zo zapareného cesta, nakrájaný na kosoštvorce a nasiaknutý cukrovým sirupom. Stará svadobná sladkosť zo Shkodëru, dnes bežne k dostaniu v tamojších cukrárňach.
- Baklava. Sladký dezert z vrstveného tenkého cesta, orechov a sirupu, pôvodom z Osmanskej ríše, v Albánsku tiež veľmi obľúbený.
- Kukurec. Jahňacie vnútornosti grilované na ražni, populárne na juhu Albánska vďaka vplyvu gréckej kuchyne a pastierskej tradícii.
- Tarator. Studená jogurtová polievka s uhorkou a cesnakom, osvieženie počas horúcich letných dní. V Albánsku sa tak volá aj hustejší dip podobný gréckemu tzatziki.
- Kulaç. Nekysnutý domáci chlieb kyprený sódou, upečený za chvíľu, keď na kysnuté cesto nie je čas. Na vidieku sa nosí na stôl ku grilovanému mäsu.
- Bukë misri. Hutný kukuričný chlieb, ktorý bol po stáročia základnou potravinou chudobnejších rodín v horských oblastiach.
- Dhallë. Slaný nápoj z jogurtu rozšľahaného s vodou, obdoba tureckého ayranu pod vlastným starším menom. Tradičný sprievod byreku.
- Kafe turke. Silná nefiltrovaná káva pripravovaná v džezve je základom albánskej pohostinnosti.
- Çaj mali. Voňavý horský čaj z rastliny Sideritis sa zbiera ručne na hrebeňoch albánskych hôr, pije sa pri prechladnutí.
- Boza. Hustý fermentovaný nealkoholický nápoj z kukurice či pšenice, dedičstvo osmanskej éry.
- Raki rrushi. Číra hroznová pálenka bez anízu, ktorou v Albánsku vítajú hostí. Veľká časť produkcie sa dodnes páli doma.
- Albánske víno. Vinárska tradícia siaha až k Ilýrom; vlajkovými odrodami sú červený Kallmet zo severu a domáce Shesh i Bardhë a Shesh i Zi.
- Birra Korça. Najstaršie albánske pivo, varí sa od roku 1928 v Korçi. Popri ňom narazíte na značky Tirana, Elbar alebo Stela.
- Brandy Skënderbeu. Značkový albánsky koňak z vinárstva v Durrëse: hroznový destilát vyzretý v dubových sudoch, dochutený horskými bylinami, ovocím a medom, pomenovaný po národnom hrdinovi Skanderbegovi.
- Fërgesë. Zapečená zmes paprík, paradajok a syra. Obľúbená najmä v Tirane a strednom Albánsku.
- Ballokume. Sladké sušienky z kukuričnej múky, masla, cukru a vajec, typické pre mesto Elbasan, kde sa pripravujú na jarný sviatok Dita e Verës.
- Lakror. Koláč podobný byreku, typický pre región Korçe. Na juhu sa tradične pečie pod zvonom saç.
- Qumështor. Dezert podobný pudingu, pripravovaný z mlieka, vajec a cukru.
- Kadaif. Sladký dezert z tenkých cestovinových vlákien, orechov a sirupu, ďalší kus osmanského dedičstva.
- Jani me fasule. Fazuľová polievka s paradajkami, cibuľou a bylinkami - lacné a sýte jedlo, ktoré albánsky vidiek varí po generácie.
- Groshë. Hustá fazuľová kaša či polievka, sesterské jedlo jani me fasule.
- Mish i pjekur. Pečené mäso (často jahňacie či baranie) pripravované na ražni či grile, tradičné najmä počas slávností a rodinných osláv.
- Oshaf. Dezert zo sušených fíg a mlieka, typický pre sviatočný stôl.
- Trahana. Fermentovaná zmes obilnín a mlieka, z ktorej sa na vidieku varia polievky a kaše. Starý spôsob, ako uchovať leto na zimu.
- Japrakë. Závitky z viničových listov plnené ryžou a kôprom, dedičstvo osmanskej kuchyne.
- Suxhuk. Korenistá klobása sušená na vzduchu, príbuzná tureckému sucuku.
- Kos. Hustý jogurt z ovčieho či kravského mlieka, tradičný sprievod mäsa. Najkvalitnejší pochádza z horskej oblasti Kelmendi.
- Ëmbëlsirë me sherbet. Všeobecný názov pre sladkosti namáčané v cukrovom sirupe, dedičstvo tureckej kuchyne.
Typické albánske nápoje
Albánci sú veľkí milovníci kávy. V mestách aj na vidieku nájdete nespočetné množstvo kaviarní, kde sa podáva predovšetkým silné espresso - dedičstvo talianskeho vplyvu. K staršej tradícii patrí kafe turke z džezvy. Najobľúbenejším čajom je bylinkový horský čaj z rastliny Sideritis, ktorý sa ručne zbiera na horských hrebeňoch.
K jedlu sa pije dhallë, osviežujúci slaný nápoj z jogurtu podobný tureckému ayranu - Albánci ho majú najradšej k byreku. Medzi nealkoholickými nápojmi má svoje miesto aj boza, sladký, mierne skvasený nápoj z kukurice alebo pšenice.
Najtradičnejším albánskym alkoholom je raki, pálenka najčastejšie z hrozna (raki rrushi), ale aj zo sliviek, fíg alebo moruší. Nalieva sa hosťom na privítanie a veľká časť sa dodnes páli doma. Vyzretou a bylinami dochutenou podobou hroznového destilátu je brandy Skënderbeu, najslávnejšia albánska fľaša vôbec.
Ku grilovanému mäsu sa hodí albánske pivo - svetlé ležiaky Korça, Tirana alebo Elbar. A vďaka stredomorskému podnebiu má Albánsko ideálne podmienky aj pre vinič: jeho vína z odrôd Kallmet a Shesh rozhodne stoja za ochutnanie.
Kam na jedlo v Albánsku
- Bar Restorant Fredi, Lezhë. Perfektné grilované sušené bravčové mäso, ku ktorému mi ako prílohu priniesli kukuričný chlieb bukë misri s jogurtovo-syrovým prelivom. Odporúčam ako prvú zastávku na ceste z Tirany do albánskych hôr.
- Bezhi, Lezhë. Reštaurácia špecializovaná na grilované mäsá.
- Taverna Te Xhaferi, Toç. Dokonalé grilované a pečené jahňacie mäso, ku ktorému sa podáva chlieb kulaç; v mixe predjedál som tu ochutnal aj fli pečené tradične na ohni. Ak vás pôjde viac ako dvoch, určite ochutnajte ich pečené kura s domácimi cestovinami jufka.
- Fisi Restaurant, Shkodër. Skvelé tavë dheu, pulë me pilaf a ďalšie albánske špeciality.
- Arishta Bakery, Shkodër. Cukráreň s miestnymi dezertmi, kúpite tu napríklad haxhimakulle alebo tespixhe.
- Byrektore Majlo, Shkodër. Skvelý byrek.
- Furra e Bukës George W. Bush, Fushë Krujë. Veľká pekáreň, skvelý byrek.
- Gjelltore SaUku, Tirana. Vychýrená ľudová jedáleň.
- Furrë Buke Pastiçeri Mesdheu, Tirana. Parádna pekáreň so širokou ponukou albánskych dezertov.
- 6 Vëllezërit Osmani, Maminas. Veľká albánska reštaurácia s tradičnými jedlami.
- Taverna Ura e Sulovës, Gostimë. Tradičné albánske jedlá, skvelé grilované mäso.
- Sali Zdrava, Çukasi i Vjetër. Rodinný podnik so skvelým jedlom.
- Taverna Xhakaj, Vlora. Tradičná albánska kuchyňa.
- Byrektore Xhuli, Vlora. Výborný byrek.
- Bar Restorant Miri, Saranda. Rodinný podnik so skvelým albánskym jedlom.
- Zgara Te Çunat, Himarë. Perfektné grilované jedlá: kërnacka, qofte, ryby. Skvelé tzatziki.
Najlepšie albánske jedlo
Ak by som mal vybrať troch osobných favoritov, najlepšie albánske jedlo je pre mňa:
- Mish gici i thatë. Milujem grilované jedlá a toto bravčové je pred grilovaním ešte netradične upravené sušením alebo údením. Chuť je naozaj intenzívna, mäso je krehké a šťavnaté.
- Qofte. Na celom Balkáne vedia dokonale pripraviť mleté mäso na grile a Albánsko nie je výnimkou. Qofte sú tu dokonale ochutené.
- Trileçe. Mám radšej slané dobroty ako sladké, ale trileçe, albánsky národný dezert, si ma získalo mliekom, v ktorom sa necháva nasiaknuť.
Ako si naplno vychutnať albánske jedlo
- Ochutnajte klasické albánske špeciality. Začnite jedlami, ktoré tvoria základ albánskej kuchyne: tavë kosi (zapečené jahňacie s jogurtom), byrek (slané pečivo plnené syrom, mäsom alebo zeleninou), fërgesë (krémová zmes paprík, paradajok a syra) a qofte (placky z mletého mäsa). Tieto recepty patria ku každodennému životu mnohých Albáncov.
- Najedzte sa v ľudovej jedálni gjelltore. Jednoduché podniky s niekoľkými jedlami dňa varia to isté čo albánske domácnosti: plnené papriky, fazuľu, pečené kura s ryžou. V jedálňach nazývaných mëngjesore zasa podávajú polievky na raňajky - odvážnejší môžu skúsiť paçe koke z teľacej hlavy.
- Objavujte regionálnu kuchyňu v rôznych častiach krajiny. Každý región Albánska má svoje vlastné špeciality a chute. V južnom Albánsku (Gjirokastër) ochutnajte qifqi (ryžové placky s bylinkami) a laropit alebo shapkat (slané koláče). Na pobreží (Vlorë, Durrës, Saranda) si doprajte čerstvé ryby a morské plody, napríklad grilovanú pražmu alebo mušle na víne. Niekde môžete naraziť aj na žabie stehienka, ktoré asi poznáte skôr ako špecialitu francúzskej kuchyne.
- Navštívte tradičné albánske trhy. Trhy sú ideálnym miestom, kde nasajete atmosféru a ochutnáte čerstvé suroviny. Nájdete tu domáce syry, olivy, med, sezónne ovocie a zeleninu, voňavé bylinky alebo domáce raki. Trhy sa konajú v každom väčšom meste a na množstvo malých predajcov narazíte aj popri väčších cestách.
- Vydajte sa do agroturistických reštaurácií. Albánsko má silnú tradíciu agroturistiky - vidieckych reštaurácií a penziónov. Jedlo tu býva pripravené podľa rodinných receptov zo surovín z vlastného hospodárstva.
- Ochutnajte albánske vína a pálenky. Albánsko má dlhú vinársku tradíciu. Národnými albánskymi odrodami sú Shesh i Bardhë (biele) a Shesh i Zi (červené). Typickou pálenkou je hroznové raki.
Regionálna albánska kuchyňa a špeciality
Severné Albánsko (Shkodër, Lezhë, hory)
Katolícky sever sa za bravčové nehanbí - sušené mish gici i thatë z okolia Lezhë je toho najlepším dôkazom. Pod kovovým zvonom saç sa tu pečie vrstvené fli aj kukuričný chlieb bukë misri a Shkodër má vlastné sirupové sladkosti haxhimakulle a tespixhe. Z viníc pri Lezhë pochádza červený Kallmet, z horských hrebeňov çaj mali.
Tirana a stredné Albánsko
Domov fërgesë a zapekaného tavë dheu, na raňajky sa tu chodí na paçe koke. V Tirane sa zrodila dnešná podoba trileçe. Neďaleký Elbasan dal krajine národné jedlo tavë kosi aj jarné sušienky ballokume.
Korça a juhovýchod
Mesto Korça preslávili mäsové valčeky kërnacka, koláč lakror a najstarší albánsky pivovar. Miestna kuchyňa je vďaka chladnejšiemu podnebiu sýtejšia ako na pobreží.
Juh a pobrežie (Vlorë, Himarë, Saranda)
Na pobreží vládnu čerstvé ryby a morské plody z grilu. Grécky vplyv priniesol kukurec z jahňacích vnútorností aj dipy z jogurtu, ktoré tu volajú tarator.
Ako poďakovať za albánske jedlo
Najdôležitejším slovom je "faleminderit" (fa-le-min-de-rit) - ďakujem. Ak chcete vďačnosť zdôrazniť, povedzte "shumë faleminderit" - veľmi pekne ďakujem. Vystačíte si s ním skoro všade, od pekárne po vinárstvo.
Pred jedlom vám domáci zaželajú "të bëftë mirë" - nech ti to prospeje, albánsku obdobu dobrej chuti. Pochvalu kuchárovi vyjadríte vetou "ishte shumë e shijshme" - bolo to veľmi chutné. A keď príde na stôl raki, pripíja sa zvolaním "gëzuar" (gezuar) - na zdravie.
Slávni albánski šéfkuchári
- Bledar Kola (1984). V súčasnosti najznámejší albánsky šéfkuchár. Skúsenosti získaval v renomovaných európskych reštauráciách - napríklad v michelinskej reštaurácii Noma v Kodani. Po návrate do Albánska založil v Tirane reštauráciu Mullixhiu, ktorá má však dosť rozporuplné hodnotenia. Jeho cieľom je oživiť a zmodernizovať tradičnú albánsku kuchyňu.
- Altin Prenga (1982). Altin Prenga spolu so svojím bratom Sokolom Prengom prevádzkuje v obci Fishtë reštauráciu Mrizi i Zanave, ktorá sa považuje za jednu z najlepších v Albánsku. Altin Prenga strávil niekoľko rokov v Taliansku, kde sa učil gastronómiu a získal prax v rôznych reštauráciách. Po návrate domov sa zameral na koncept "z farmy na stôl".
- Renato Mekolli (1982). Známy albánsky šéfkuchár a televízna osobnosť. Preslávil sa predovšetkým ako hlavný porotca v relácii MasterChef Albania, kde dlhodobo pôsobí. Vedie niekoľko reštaurácií v Tirane a jeho kuchyňa čerpá z albánskej aj stredomorskej tradície.
Zaujímavosti o albánskom jedle
- Albánci často uprednostňujú prázdne reštaurácie, pretože si cenia súkromie a pokoj. V albánskej kultúre je veľmi dôležité, aby mal hosť čo najväčšie pohodlie a necítil sa "rušený" ostatnými hosťami. Mať vlastný stôl ďaleko od ostatných, či dokonca celú prázdnu reštauráciu, sa považuje za pozitívny znak exkluzivity.
- Podľa Eurostatu minie priemerný Albánec za alkohol 86 eur ročne - najmenej v celej Európe. Štatistika má však háčik: započítava len nákupy, ktoré prejdú cez pokladňu. Veľká časť raki sa totiž dodnes páli doma podľa receptov odovzdávaných z generácie na generáciu.
- Najslávnejší albánsky dezert má rodný list s presnosťou na mesiac. Dnešnú podobu trileçe vytvoril v apríli 2005 sicílsky kuchár Ignazio Piazza v tiranskom bare Tajvan - a za jediné desaťročie sa z neho stala "odveká balkánska tradícia".
- Najstaršie albánske pivo vzniklo hlasovaním parlamentu. Pivovar v Korçi povolili poslanci v roku 1928 a podnik požehnal sám kráľ Zog I. Popri pive vyrábal aj ľad.
- Kvôli horskému čaju ľudia prekračujú hranice. Voľne rastúci ránhoj je v Grécku chránený, a tak grécka pohraničná polícia zadržala albánskych zberačov so 136 kilogramami çaj mali naloženými na dvoch koňoch a oslovi.
- Tavë kosi dobylo región pod menom albánskeho mesta. V Turecku, Grécku aj Kosove zapečené jahňacie s jogurtom volajú "Elbasan tava" - podľa Elbasanu, ktorý ležal na starovekej obchodnej tepne Via Egnatia.
- V Albánsku rastie viac ako 250 rôznych druhov divých bylín, ktoré sa používajú v kuchyni aj ľudovom liečiteľstve. Albánske hory sú skutočnou pokladnicou divých bylín. Zbiera sa tu napríklad šalvia, oregano, tymian alebo horský čaj.
- Albánsko patrí medzi najväčších európskych exportérov gaštanov. Najmä oblasť Tropojë je známa svojimi gaštanovými lesmi. Gaštany sa tu nielen jedia, ale používajú sa aj na výrobu múky či sladkostí.
Užite si Albánsko a to najlepšie albánske jedlo!
Jufka me pulë: albánske rezance zapečené s kuraťom
Jufka me pulë pochádza z kraja Dibër na severovýchode Albánska a dnes sa podáva po celej krajine. Kura uvarené s bylinkami sa dopeká v pekáči na domácich cestovinách jufka, ktoré do seba počas pečenia natiahnu všetok slepačí vývar. Samotné slovo jufka pritom znamená v každej balkánskej krajine iné cesto - od tenkého plátu po rezance.
Kërnacka: grilované mäsové valčeky z Korçe
Kërnacky sú malé podlhovasté valčeky z mletého mäsa, špecialita mesta Korça na juhovýchode Albánska. Na rozdiel od bežných qofte sa do zmesi nedáva chlieb ani strúhanka, len mäso s korením, a piecť sa smú výhradne na žeravom uhlí. Patria do balkánskej rodiny grilovaných valčekov popri kebapi či kebabče, názov kërnacka si však drží prakticky len Korça.
Mish gici i thatë: sušené bravčové z albánskeho grilu
Mish gici i thatë je sušené bravčové mäso zo severného Albánska, ktoré sa pred podávaním krája a krátko dopeká na grile. Názov znamená doslova sušené mäso z prasiatka. Zimná zásoba vidieckych špajz sa v katolíckom okolí Lezhë podáva ako hlavný chod. Pod všeobecnejším názvom mish i thatë sa inde v krajine suší skôr hovädzie.
Byrek: tradičné balkánske slané pečivo
Byrek je slané pečivo z tenkých plátov cesta nazývaných petë, plnené tvarohom gjizë, špenátom, mäsom alebo paradajkami s cibuľou. Pečie sa od Turecka až po Izrael, v Albánsku je však doma na každom rohu - špecializované pekárne byrektore ho predávajú po kusoch a do ruky. Jedáva sa na raňajky aj ako desiata, teplý alebo studený.
Petulla: vyprážané kúsky cesta k albánskym raňajkám
Petulla sú vyprážané kúsky riedkeho, väčšinou kysnutého cesta, v Albánsku základ domácich raňajok. Zvonka chrumkajú, vnútri sú vzdušné a chuťovo neutrálne, takže znesú biely syr, džem aj med - jedávajú sa naslano aj nasladko. Patria do balkánskej rodiny vyprážaného cesta vedľa bulharských mekici či tureckých pişi a v pekárňach ich nekúpite: vyprážajú sa doma a v penziónoch.
Tavë dheu: pečeň alebo mäso zapečené so syrom gjizë
Tavë dheu je špecialita z Tirany a stredného Albánska - nadrobno nakrájaná pečeň, prípadne hovädzie mäso, podusené so zeleninou, premiešané so soleným tvarohom gjizë a zapečené v malej hlinenej miske. Názov doslova znamená hlinený pekáč, podľa nádoby, v ktorej sa jedlo nosí na stôl. Z tiranskej klasiky sa stalo jedlo reštaurácií tradičnej kuchyne po celom Albánsku.
Pulë me pilaf: albánske kura pečené na ryži
Kusy kuraťa, pod nimi ryža a cez to všetko vývar, ktorý sa pri pečení v rúre vsiakne do posledného zrnka - tak vyzerá pulë me pilaf, domáca klasika albánskej kuchyne. Kombináciu kuraťa s ryžou pozná celý región od Turecka po Bulharsko, zapečená podoba z pekáča sa však pripravuje po celom Albánsku od Shkodëru po Vlorë.
Qofte: balkánske placky z mletého mäsa
Qofte sú albánskou podobou mäsových placiek, aké pod príbuznými názvami pozná celý bývalý osmanský svet - od tureckého köfte po bulharské kjufte. Do zmesi patrí mleté mäso, trocha cibule a zvyčajne namočený starý chlieb; doma sa qofte vyprážajú alebo pečú, v grilovniach sa opekajú nad uhlím. Názov sa k nim dostal cez turečtinu z perzského slovesa s významom tĺcť.
Bukë misri: kukuričný chlieb albánskeho vidieka
Bukë misri je nekysnutý kukuričný chlieb albánskeho vidieka - placka z kukuričnej múky, vody a soli, kedysi pečená pod kovovým poklopom saç, dnes v pekáči v rúre. Kukurica sa v Albánsku pestuje od 17. storočia a chlieb z nej bol celé stáročia každodenným jedlom chudobných horských rodín. Podobné pečivo pečú aj susedia: v Srbsku proja, v Grécku bobota.
Albánska brandy Skënderbeu
Skënderbeu je značková brandy z Albánska, ktorú doma nazývajú konjak. Vyrába ju jediné vinárstvo v prístavnom Durrëse: základ tvorí hroznové raki vyzreté v dubových sudoch, dochutené extraktmi horských bylín, ovocím a kvetovým medom. Je pomenovaná po národnom hrdinovi Gjergjovi Kastriotim zvanom Skanderbeg a kúpiť sa dá v supermarketoch po celom Albánsku.