Čo ochutnať v Česku: typické české jedlo a špeciality

Česká kuchyňa je známa mäsitými jedlami s hustými omáčkami. Odrážajú sa v nej rôznorodé gastronomické vplyvy okolitých krajín, predovšetkým rakúskej a maďarskej kuchyne, ale inšpiráciu čerpá aj z ďalších susedných štátov. Napriek tomu si zachováva svoj osobitý ráz a ponúka množstvo jedál, ktoré inde nenájdete.

Českú kuchyňu charakterizuje použitie kvalitných lokálnych surovín, ako je mäso (predovšetkým bravčové a hovädzie), zemiaky, široká paleta zeleniny (kapusta, koreňová zelenina), huby, smotana, vajcia, múka a kváskový chlieb. Významnú úlohu hrajú omáčky a knedle ako príloha. Mnoho tradičných jedál má vidiecky pôvod a odráža históriu krajiny, keď bolo potrebné nasýtiť ťažko pracujúcich ľudí.

🇨🇿 Milujete české jedlo, ale radi ochutnávate aj jedlá z cudzích kuchýň? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem informácie o zaujímavých jedlách z Talianska, Francúzska alebo Maurícia.

Typické české jedlo

Medzi typické české jedlá, ktoré si získali obľubu nielen u miestnych, ale aj u zahraničných návštevníkov, patria predovšetkým tie jedlá, ktoré vychádzajú z tradičných receptúr a používajú lokálne suroviny.

Jedným z najznámejších a najobľúbenejších českých jedál je bezpochyby sviečková na smotane. Toto jedlo sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ktoré sa pomaly dusí do mäkka spolu s koreňovou zeleninou a koreninami. Výsledná omáčka sa zjemňuje smotanou a podáva sa so žemľovou knedľou, brusnicami a často aj s plátkom citróna a šľahačkou. Sviečková je považovaná za slávnostné jedlo a často sa servíruje pri slávnostných príležitostiach, ako sú napríklad svadby.

Ďalším obľúbeným českým jedlom je vepřo-knedlo-zelo, teda pečené bravčové mäso podávané so žemľovou alebo zemiakovou knedľou a dusenou kapustou.

Guláš, hoci pôvodne pochádza z Maďarska, si tiež získal svoje miesto v českom jedálnom lístku. Český guláš sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, ktoré sa dusí s cibuľou, cesnakom, paprikou a rascou. Výsledkom je hustá omáčka s mäkkými kúskami mäsa, ktorá sa najčastejšie podáva so žemľovou knedľou alebo chlebom.

Česká kuchyňa je tiež preslávená svojimi sladkými jedlami a múčnikmi. Medzi najznámejšie patria ovocné knedle, ktoré sa pripravujú z tvarohového alebo kysnutého cesta a plnia sa celými slivkami, marhuľami alebo jahodami. Po uvarení sa knedle posypú strúhaným tvarohom, cukrom a prelejú rozpusteným maslom.

České národné jedlo

Keď sa nás, Čechov, opýtate, aké je naše národné jedlo, veľmi pravdepodobne sa odpovede zúžia na dvoch hlavných favoritov: sviečkovú na smotane a vepřo-knedlo-zelo. Sviečková, dusené hovädzie mäso so zeleninou a smotanou, sa tradične podáva pri slávnostných príležitostiach. Vepřo-knedlo-zelo, pozostávajúce z bravčovej pečienky, kapusty a knedle, predstavuje ľudovejšiu a dostupnejšiu variantu, ktorú nájdete v ponuke väčšiny českých hostincov. Obe jedlá majú dlhú históriu. A aj keď sa názory na české národné jedlo môžu líšiť, jedno je isté – český národný nápoj je pivo.

Čo ochutnať v Česku

• Sviečková na smotane. Hovädzia pečienka so smotanovou omáčkou, podávaná s knedľou, šľahačkou a brusnicami. Sviečková je typické slávnostné české jedlo, je považovaná za jeden z národných pokrmov.
• Vepřo-knedlo-zelo. Typické české jedlo pozostávajúce z bravčovej pečienky, knedlíkov a kapusty. Táto kombinácia je obľúbená po celej Českej republike, považuje sa tiež za jeden z národných pokrmov.
• Rezeň. Vyprážaný rezeň z bravčového alebo kuracieho mäsa v trojobale je veľmi populárne hlavné jedlo. Najčastejšie sa podáva so zemiakovým šalátom alebo so zemiakmi. Je to typické jedlo českej kuchyne.
• Pivo. Česká republika je preslávená svojou pivnou kultúrou a množstvom rôznych značiek a druhov pív. Pivo je neoddeliteľnou súčasťou českej kultúry a spoločenského života.
• Hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami. Silný hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami je typická česká polievka. Je obľúbená po celej krajine, často sa podáva ako prvý chod nedeľného obeda.
• Vyprážaný syr. Obalovaný a vyprážaný syr, často podávaný s hranolkami a tatárskou omáčkou. Vyprážaný syr, familiárne nazývaný “smažák,” je comfort food pre mnoho Čechov.
• Guláš. Pikantné dusené hovädzie alebo bravčové mäso s paprikou a cibuľou, podávané s knedľami alebo chlebom. Guláš je populárny po celej strednej Európe, v Česku má svoju špecifickú chuť.
• Zemiaková knedľa plnená údeným mäsom. Väčšia zemiaková knedľa plnenákúskami údeného mäsa a podávaný s kapustou je obľúbený predovšetkým v zimných mesiacoch. Spojenie zemiakov a údeného je pre českú kuchyňu typické.
• Ovocné tvarohové knedle. Knedle z tvarohového cesta plnené kúskami ovocia (najčastejšie jahodami, marhuľami alebo slivkami), preliate maslom a posypané tvarohom a cukrom sú obľúbené sladké hlavné jedlo alebo dezert. Tvarohové knedle majú v Česku dlhú tradíciu.
• Ovocné kysnuté knedle. Kysnuté knedle plnené celými slivkami alebo marhuľami, preliate maslom a posypané tvarohom a cukrom sú ďalší tradičný český sladký pokrm. Spojenie sezónneho ovocia a kysnutého cesta je pre českú kuchyňu typické.
• Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom. Malé kysnuté buchtičky podávané poliate vanilkovým krémom sú jednoduchý, ale veľmi obľúbený dezert.
• Moravské víno. Morava je významná vinárska oblasť Česka, moravské vína sú známe svojou kvalitou. K typickým odrodám patrí Veltlínske zelené, Müller Thurgau, Rizling rýnsky alebo Frankovka. Za národnú odrodu sa považuje Rizling vlašský. Vinárstvo má na Morave dlhú tradíciu.
• Koláče. Sladké okrúhle pečivo plnené rôznymi náplňami, ako sú tvaroh, lekvár alebo ovocie.
• Obložené chlebíčky. Malé sendviče s rôznymi druhmi náplní a ozdôb, podávané pri oslavách. Chlebíčky sú typické pre české studené pohostenie, v českej gastronómii majú dlhú tradíciu.
• Kulajda. Krémová zemiaková polievka so zmesou húb, kôprom a vajcom. Kulajda pochádza z južných Čiech, je obľúbenou polievkou v celej krajine.
• Cesnačka. Silná cesnaková polievka so zemiakmi, často podávaná s krutónmi a syrom. Cesnačka je obľúbeným zimným jedlom a často sa podáva ako prevencia proti nachladnutiu alebo ako “vyprošťovák”.
• Kyslá kapustová polievka. Polievka z kyslej kapusty, zemiakov a klobásy. Kyslá kapustová polievka je typickou českou polievkou, ktorá sa často podáva v zime.
• Kačica s knedľom a kapustou. Pečená kačica podávaná s kysnutým alebo zemiakovým knedľom a červenou alebo bielou kapustou. Táto kombinácia je v Česku mimoriadne obľúbená pre slávnostné príležitosti a rodinné oslavy.
• Moravský vrabec. Kúsky bravčového mäsa pečené s cesnakom a rascou, podávané s knedľom a bielou kapustou.
• Becherovka. Bylinkový likér pochádzajúci z Karlových Varov, ktorý sa vyrába podľa tajnej receptúry. Becherovka je obľúbený český digestív.
• Utopence. Pikantné nakladané špekáčky s cibuľou, paprikou a korením. Utopence sú obľúbenou hospodskou pochúťkou.
• Olomoucké tvarôžky. Aromatický zrejúci syr pochádzajúci z Olomouca, vyrábaný z odstredeného mlieka. Olomoucké tvarôžky majú špecifickú vôňu a chuť, majú chránené zemepisné označenie.
• Tatranky. Obľúbené oblátky s rôznymi príchuťami, ako sú čokoláda, lieskové oriešky alebo arašidy. Tatranky sú českým oblátkovým fenoménom, vyrábajú sa už od roku 1945.
• Buchty. Sladké pečivo plnené tvarohom, makom alebo lekvárom. Buchty sú typický český dezert, objavujú sa aj v českých rozprávkach.
• Frgále. Veľké okrúhle koláče pochádzajúce z Valašska, plnené rôznymi náplňami ako tvaroh, slivkový alebo hruškový lekvár. Frgále sú regionálnou špecialitou.
• Karlovarské oblátky. Tenké, chrumkavé oblátky vyrábané podľa tradičnej receptúry v Karlových Varoch.
• Kofola. Nealkoholický nápoj s kolovou príchuťou, vyrábaný podľa originálnej receptúry od roku 1960. Kofola je v Česku obľúbenou alternatívou k známym kolovým nápojom.
• Znojemské uhorky. Nakladané uhorky pochádzajúce zo Znojma, vyrábané podľa tradičnej receptúry s kôprom a ďalším korením.
• Perníky. Sladké medové pečivo, často zdobené polevou a rôznymi motívmi. Perníky majú v Českej republike dlhú tradíciu, sú spojené s mnohými slávnosťami a trhmi. Najlepšie perníky sú z Pardubíc.

Typické české nápoje

Pivo je bezpochyby najznámejším a najpopulárnejším českým nápojom. Česká republika sa pýši dlhou tradíciou varenia piva, siahajúcou až do 10. storočia. Medzi najznámejšie české pivné značky patrí Pilsner Urquell, Budweiser Budvar alebo Krušovice. Malých výrobcov piva je však nespočetné množstvo. České pivo sa vyznačuje svojou plnou chuťou, jemnou horkosťou a na európske pomery neuveriteľne výhodnou cenou. Niet divu, že Česi patria medzi najväčších spotrebiteľov piva na svete.

Ďalším typickým českým alkoholickým nápojom je Becherovka, bylinný likér pochádzajúci z Karlových Varov. Tento likér sa vyrába z viac ako 20 bylín a korenín, ktorých presné zloženie je prísne stráženým tajomstvom. Becherovka má charakteristickú chuť, ktorá kombinuje sladkosť, horkosť a korenistosť. Často sa podáva ako digestív po jedle.

Milovníci destilátov si určite obľúbia slivovicu, tradičnú ovocnú pálenku vyrábanú zo sliviek. Najlepšia slivovica pochádza z Moravy. Kvalitná slivovica má jemnú vôňu sliviek a hladkú chuť s ovocnými tónmi. Pije sa samostatná, vychladená v malých pohároch. Okrem sliviek sa v Českej republike destiluje aj ďalšie ovocie, ako napríklad hrušky (hruškovice), marhule (meruňkovice) alebo čerešne (třešňovice).

Morava, východná časť Českej republiky, je preslávená svojimi vinicami a vynikajúcimi vínami. Vďaka ideálnym podmienkam, ako je teplé podnebie, úrodná pôda a dlhá tradícia vinárstva, sa moravské vína tešia veľkej obľube medzi milovníkmi vína. Najčastejšie pestovanými odrodami sú rizling vlašský, ktorý je považovaný za národnú českú odrodu, sauvignon, tramín červený, pálava alebo frankovka.

Medzi najobľúbenejšie české nealkoholické nápoje patrí Kofola, česká alternatíva ku Coca-Cole. Kofola sa podáva vychladená, je obľúbená najmä v letných mesiacoch, ale pije sa celoročne.

Ako si užiť české jedlo naplno

• Ochutnajte tradičné české jedlá. Knedle, guláš, sviečková, vepřo-knedlo-zelo, vyprážaný rezeň a mnoho ďalších klasík patria k základom českého jedálneho lístka.
• Vyskúšajte regionálne špeciality. Česká republika má bohatú regionálnu kuchyňu. Ochutnajte olomoucké tvarôžky, valašské frgále, pardubický perník alebo napríklad znojemské uhorky. Každý kraj má nejakú lahôdku, ktorou sa pýši. Väčšina týchto špecialít je však k dostaniu v celom Česku.
• Navštívte farmárske trhy. Na trhoch nájdete čerstvé a kvalitné suroviny priamo od pestovateľov a výrobcov. Výborná zelenina, voňavé pečivo, syry, údeniny a mnoho ďalšieho. V Prahe sú mimoriadne populárne farmárske trhy na Náplavke alebo na námestí Jiřího z Poděbrad.
• Vyrazte na výlet spojený s moravským vínom. Južná Morava je vínom preslávená. Môj osobný tip? Navštívte Festival otvorených pivníc. Počas predĺženého víkendu ochutnáte desiatky vzoriek vín a regionálnych špecialít!
• Zájdite na degustačné menu českých jedál do reštaurácie vyhlásenej u miestnych. Spoznáte českú gastronómiu v novom svetle. Reštaurácia La Degustation Bohême Bourgeoise je ovenčená jednou michelinskou hviezdou a varí (prekvapenie!) českú kuchyňu. Menej finančne náročný zážitok ponúka reštaurácia U Kalendů (hneď oproti sú potom v sobotu farmárske trhy na Náplavke). Obe sú v Prahe, ale skvelé reštaurácie nájdete po celom Česku.

Regionálna česká kuchyňa a špeciality

• Južočeská kuchyňa je známa svojimi sladkovodnými rybami, najmä kaprom a pstruhom. Třeboňský kapor je preslávený po celom Česku. Južné Čechy sú domovom Juhočeskej nivy, lahodného syra typu rokfór s modrozelenou plesňou vo vnútri hmoty a tiež syra Blaťácke zlato.
• Plzeňsko je preslávené svojim pivom, ale aj výbornou kuchyňou. Z Plzeňska pochádzajú aj chodské koláče, ktoré majú rôzne náplne, napríklad tvarohovú, makovú alebo slivkovú.
• Stredočeská kuchyňa je ovplyvnená blízkosťou Prahy a ponúka mnoho typických českých jedál. Pražská šunka je najznámejšou regionálnou špecialitou.
• Moravská kuchyňa je preslávená olomouckými tvarôžkami, zrejúcim syrom z odtučneného mlieka. Z Valašska pochádzajú valašské frgále, veľké okrúhle koláče s rôznymi náplňami. Regionálnou špecialitou severnej Moravy sú napríklad štramberské uši. Na vysokej úrovni je moravské víno.

Slávni českí šéfkuchári

• Zdeněk Pohlreich (1957). Zdeněk Pohlreich je jedným z najznámejších českých šéfkuchárov a televíznych osobností. Preslávil sa predovšetkým vďaka svojmu programu “Áno, šéfe!“, kde pomáhal reštauráciám zlepšiť ich kvalitu a služby. Pohlreich je známy svojím priamym a niekedy až drsným štýlom, ktorý však vždy smeruje k dosiahnutiu dokonalosti. Vlastní niekoľko reštaurácií v Prahe.
• Radek Kašpárek (1981). Radek Kašpárek je šéfkuchárom a majiteľom pražskej reštaurácie Field, ktorá získala michelinskú hviezdu. Kašpárek je známy svojím experimentálnym prístupom k vareniu a schopnosťou vytvárať inovatívne jedlá, ktoré spájajú tradičné české chute s modernými technikami. Radek Kašpárek je hlavným porotcom v súťaži MasterChef Česko. Moderuje aj českú verziu TV show Hell’s Kitchen Česko (Peklo v kuchyni).
• Roman Paulus (1975). Roman Paulus je ďalšou významnou osobnosťou českej gastronómie. Pôsobil ako šéfkuchár v prestížnej pražskej reštaurácii Alcron, ktorá získala pod jeho vedením michelinskú hviezdu. Paulus je známy svojím precíznym prístupom k vareniu a schopnosťou kombinovať tradičné české recepty s modernými technikami.
• Jan Punčochář (1979). Jan Punčochář je jedným z najznámejších šéfkuchárov v Českej republike. Jeho reštaurácia U Matěje v Prahe sa rýchlo stala obľúbeným miestom pre milovníkov kvalitnej českej kuchyne. Punčochář sa zameriava na používanie lokálnych a sezónnych surovín. Predtým pôsobil ako šéfkuchár v reštaurácii Grand Cru. Jan Punčochář je porotcom v súťaži MasterChef Česko.
• Přemek Forejt (1987). Mladý talentovaný šéfkuchár, ktorý si vybudoval veľké renomé. V súčasnosti vedie reštauráciu Entrée v Olomouci, ktorá je možným kandidátom na michelinskú hviezdu. Přemek Forejt je porotcom v súťaži MasterChef Česko.
• Oldřich Sahajdák (1975). Oldřich Sahajdák je šéfkuchárom a spolumajiteľom reštaurácie La Degustation Bohême Bourgeoise v Prahe, ktorá získala michelinskú hviezdu. Sahajdák sa zameriava na reinterpretáciu tradičných českých receptov s použitím moderných techník a lokálnych surovín.

České michelinské reštaurácie

Česká gastronomická scéna sa môže pochváliť dvoma reštauráciami s prestížnou michelinskou hviezdou. Obe sa nachádzajú v Prahe, prvá je Field pod vedením šéfkuchára Radka Kašpárka, známeho aj z televíznej show MasterChef Česko, druhou potom La Degustation Bohême Bourgeoise s šéfkuchárom Oldřichom Sahajdákom v čele. Tieto podniky predstavujú to najlepšie z českej haute cuisine.

Okrem michelinských hviezd sa v Česku udeľuje aj ocenenie Michelin Bib, ktoré získalo ďalších päť reštaurácií. Sú medzi nimi talianske reštaurácie Dejvická 34 a Divinis, česko-francúzska reštaurácia Na Kopci, moderne poňatú českú kuchyňu varí v The Eatery. Päťku uzatvára Eska, ktorej hodnotenie však bolo udelené pred rozdelením na menšiu Esku a novú reštauráciu Štangl. Ďalších dvadsať podnikov je zaradených na český michelinský zoznam. Moja najobľúbenejšia reštaurácia zo zoznamu je aktuálne Výčep.

Zaujímavosti o českom jedle

• Najstaršia česká kuchárka. Prvá česká kuchárka bola vydaná v roku 1826, volala sa “Domácí kuchařka” od Magdalény Dobromily Rettigovej. Táto kniha je dodnes považovaná za základnú kuchárku českej kuchyne.
• Karlovarská Becherovka. Becherovka, bylinný likér z Karlových Varov, bola pôvodne vyrábaná ako liečivý nápoj. Jej receptúra je prísne tajná a pozná ju iba niekoľko ľudí. Becherovka sa často používa ako digestív, je obľúbená nielen v Česku, ale aj v zahraničí.
• České syry. Aj keď nie je Česká republika tak známa svojimi syrmi ako napríklad Francúzsko alebo Švajčiarsko, má niekoľko unikátnych druhov. Jedným z nich sú olomoucké tvarôžky, ktoré sú jediným českým syrom s chráneným zemepisným označením v Európskej únii.
• Kofola: Kofola je populárny český nealkoholický nápoj, ktorý vznikol v 60. rokoch ako náhrada za Coca-Colu a Pepsi, ktoré boli v tej dobe v Československu nedostupné. Kofola má špecifickú bylinkovú chuť a je dodnes veľmi obľúbená.
• Trdelník nie je český. Hoci je u cudzincov trdelník veľmi populárny na českých trhoch, jeho pôvod nie je český. Pochádza z oblasti Sedmohradska (dnešné Rumunsko) a do Čiech sa dostal prostredníctvom maďarskej kuchyne.
• Plzenský Prazdroj. Pivovar Plzenský Prazdroj, založený v roku 1842, je domovom prvého svetlého ležiaka plzenského typu na svete.
• Český chlieb. Český chlieb je známy svojou špecifickou nakyslou chuťou a dlhou trvanlivosťou. Tradičný český chlieb sa pečie s použitím ražného kvásku, čo mu dodáva jedinečnú kyslosť.

Užite si Česko a to najlepšie české jedlo!