Sladkosti
Dezerty, koláče, torty, plnené croissanty, talianska zmrzlina, francúzske makrónky, cukríky... Jednoducho všetko, čo nám osladí život. Jednou z mojich najobľúbenejších sladkostí sú tvarohové buchty.
Lisnato: pečivo z lístkového cesta
Lisnato je v macedónskych pekárňach súhrnný názov pre pečivo z lístkového cesta - slovo znamená jednoducho "lístkové" a náplň si volí každý pekár sám, od syra a šunky po višne. Rovnaké cesto pečú pekárne naprieč Balkánom aj ďalej v Európe.
Padobranci: orechové cukrovinky s krémom, ktoré pozná celá bývalá Juhoslávia
Padobranci sú cukrovinky, ktorým by parížsky cukrár vytkol popraskaný povrch - tu je to však zámer. Dva krehké bochníčky z bielkov, cukru a mletých vlašských orechov sa sušia v miernej rúre a lepia sa hrubou vrstvou krému. Macedónsky vynález to nie je: pod rovnakým menom ich pečú aj v Srbsku a Chorvátsku, je to domáca sladkosť celej bývalej Juhoslávie.
Oreovki: balkánske cukrovinky z vlašských orechov
Oreovki, inak tiež orasnici, sú cukrovinky, v ktorých sú len vlašské orechy, vajcia a cukor; múku ani maslo v nich nehľadajte. Malé podkovy z mletej orechovej hmoty sa obalia v drvených orechoch a pomaly usušia, takže majú chrumkavý obal a vláčny stred. Poznajú ich celá bývalá Juhoslávia aj Bulharsko, nie je to macedónsky vynález.
Znoud el sit: iracký národný dezert
Znoud el sit je tradičný levantský dezert. Ide o vyprážanú trubičku z tenkého filo cesta plnenú bohatým mliečnym krémom nazývaným ashta. Sladkosť je populárna najmä v Iraku, kde ju považujú za národný dezert.
Daheen: iracká sladkosť z mesta Nadžaf
Daheen je tradičná, vysoko kalorická sladkosť pôvodom z juhoirackého mesta Nadžaf. Jej názov odkazuje na arabský výraz pre tuk. Dezert má špecifickú konzistenciu, textúra pripomína hutný fondán či polotuhý karamel. Na prípravu sa používa zmes pšeničnej múky, cukru, mlieka a značného množstva prepusteného masla. Významnou ingredienciou je datľový sirup a strúhaný kokos.
Kaster: iracký puding
Kaster je nesmierne populárny iracký mliečny dezert. Ide o miestnu aromatickú variáciu na klasický puding z prášku. Jeho základ tvorí britský custard powder zmiešaný s mliekom a cukrom, Iračania túto zmes povýšili pridaním kardamómu a ružovej vody. Podáva sa vždy vychladený, často zdobený vrstvou želé alebo chrumkavými orieškami.
Qurs simsim: tradičná blízkovýchodná sezamová sušienka
Qurs simsim je tradičná blízkovýchodná sladká sušienka. Je pre ňu typická krehká textúra a bohatá vrstva sezamových semienok. Základ cesta tvorí múka, cukor a tuk, jedinečnosť mu dodáva špecifické korenie. Dominantná je citrusová aróma kardamómu doplnená anízom a feniklom.
Mann al-sama: tradičný iracký nugát
Mann al-sama je tradičná iracká cukrovinka pripomínajúca tuhý žuvací nugát. Je bohato plnená orechmi a ovoňaná kardamómom. Názov v preklade znamená mana z nebies, odkazuje na pôvodnú kľúčovú surovinu, ktorou je prírodná živica zbieraná v horských oblastiach. Svojím zložením sa veľmi podobá iránskemu gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horúcom irackom podnebí sa nerozteká.
Trileçe: piškótový dezert s balkánskymi koreňmi
Trileçe je ľahký piškótový dezert, ktorý sa pripravuje z nadýchaného korpusu zaliateho zmesou troch druhov mlieka: kravského, kondenzovaného a smotany. Po nasiaknutí mliečnej zmesi je dezert mimoriadne šťavnatý. Podáva sa vychladený, často poliaty karamelovou alebo inou polevou. V Albánsku, na Balkáne a v Turecku sa trileçe stalo neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne.
Tespixhe: tradičný balkánsky dezert
Tespixhe je tradičný balkánsky dezert z cesta s orechmi, ktorý je nasiaknutý sladkým sirupom. Cesto sa najskôr varí a až potom pečie. Pre mnohých Albáncov je tespixhe spomienkou na domov.