Čo ochutnať v Materi
Matera je pre mňa najkrajším miestom celého Talianska. Ak ju navštívite mimo sezóny, potom sú prázdne uličky v kamennom meste úchvatné - v noci ešte viac. Matera ponúka aj špičkové gastronomické zážitky - degustačné menu reštaurácie Vitantonio Lombardo (⭐) je jednoducho dychberúce a jej návšteva pre mňa bola nezabudnuteľná. Rovnako tak návštevu reštaurácie Dimora Ulmo by som si rád zopakoval.
Čo ochutnať v meste Matera:
- Pane di Matera. Tradičný chlieb z Matery, ktorý sa pečie v miestnych peciach vytesaných do skál. Je spojený s históriou mesta a jeho jedinečnou architektúrou.
- Crapiata. Hustá polievka z rôznych druhov strukovín, typická pre oblasť Basilicata. Matera je jedným z centier, kde sa táto polievka pripravuje podľa tradičných receptov.
- Lucanica di Picerno. Klobása z bravčového mäsa, známa v celej oblasti Basilicata, ale obzvlášť populárna v Materi a okolí. Miestni mäsiari ju pripravujú podľa storočiami overených tradícií.
- Pecorino di Filiano DOP. Tvrdý ovčí syr, ktorý sa vyrába v oblasti okolo Matery. Má chránené označenie pôvodu a je neoddeliteľnou súčasťou miestnej gastronómie.
- Peperoni Cruschi. Sušené a vyprážané papriky, typické pre oblasť Basilicata. V Materi sa používajú ako príloha k mnohým jedlám a sú súčasťou miestnej kulinárskej tradície.
- Orecchiette con Cime di Rapa. Cestoviny v tvare "malých uší" s kapustou, populárne v celej južnej Taliansku, ale obzvlášť obľúbené v Materi a okolí. Miestni obyvatelia si ich pripravujú doma podľa tradičných receptov.
- Lagane e Ceci. Domáce cestoviny s cícerom, typické pre oblasť Basilicata. V Materi sa toto jedlo pripravuje pri zvláštnych príležitostiach a rodinných oslavách.
- Gnummareddi. Malé knedlíčky z bravčového mäsa, typické pre oblasť Matery. Sú súčasťou miestnej tradície a často sa podávajú ako predjedlo.
- Rafanata. Omeleta s chrenom, populárna v oblasti Basilicata. V Materi sa pripravuje podľa miestnych receptov a je súčasťou tradičnej kuchyne.
- Calzone di Verdura. Plnená kapsa z cesta, plnená zeleninou, typická pre oblasť Matery. Miestne pekárne ju pripravujú podľa tradičných receptov.
- Strazzate. Sladké pečivo plnené mandľami a čokoládou, typické pre oblasť Matery. Je súčasťou miestnej cukrárskej tradície a pripravuje sa predovšetkým počas sviatkov.
- Caratteri Matera. Cestoviny v tvare písma, ktoré sa vyrábajú iba v Materi. Sú symbolom mesta a jeho dlhej tradície výroby cestovín.
- Pignata. Dusené mäso so zeleninou, pripravované v keramickom hrnci. Tento pokrm je typický pre oblasť Matery a pripravuje sa podľa storočiami overených tradícií.
- Capocollo di Matera. Údenina z bravčovej krkovičky, typická pre oblasť Matery. Miestni mäsiari ju pripravujú podľa tradičných metód a je vychýrená svojou kvalitou.
- Vino Primitivo di Matera. Červené víno z hrozna odrody Primitivo, pestovaného v oblasti Matery. Víno je spojené s miestnym terroir a je obľúbené medzi miestnymi aj návštevníkmi.
- Cacioricotta. Syr z kozieho a ovčieho mlieka, typický pre oblasť Basilicata. V Materi sa vyrába podľa tradičných metód a je súčasťou miestnej gastronómie.
- Baccalà alla Lucana. Treska pripravovaná s paprikami a paradajkami, typická pre oblasť Basilicata. V Materi sa tento pokrm pripravuje počas sviatkov a zvláštnych príležitostí.
- Cialledda Calda. Polievka z chleba a zeleniny, typická pre oblasť Matery. Je to tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje z lokálnych ingrediencií.
- Grano Cotto. Pšeničná kaša s bravčovým mäsom, typická pre oblasť Matery. Tento pokrm je spojený s miestnou poľnohospodárskou tradíciou a pripravuje sa predovšetkým v zimných mesiacoch.
- Cucina Povera. Skôr ako konkrétne jedlo je to koncept "chudobnej kuchyne", typický pre oblasť Matery a celú Basilicatu. Táto kuchyňa využíva jednoduché, lokálne ingrediencie a odráža históriu a tradície regiónu.
- … a prípadne ďalších 25 talianskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Taliansku.
Užite si jedlo v Materi!
Panzerotti: vyprážané taštičky z Bari
Panzerotti sú vyprážané taštičky z kysnutého cesta plnené paradajkami a mozzarellou - pouličné jedlo z Bari, ktoré pod tým istým názvom vypráža aj susedná Matera. Názov dostali podľa brucha, ktoré sa im v oleji nafúkne, legenda o vzniku v šestnástom storočí stroskotáva na paradajke, ktorú vtedy v Apúlii ešte nikto nejedol, a v Matere ich navyše obaľujú v strúhanke.
Pekáreň Perrone: rodinná pekáreň v Matere s históriou od roku 1890
Panificio Perrone, v Matere známe ako Il Forno di Gennaro, pečie od roku 1890: začínala v jaskynnej štvrti Sassi ako súkromná náhrada obecnej pece, dnes je jednou zo štyroch historických pekární, ktoré stoja za chlebom pane di Matera IGP. Popri chlebe predáva na váhu obložené focaccie, pizzu na plechu aj sladké pečivo hostí posadí dnu a jedlo im ohreje.
Pizzeria 400 Gradi: neapolská pizza v Matere
Pizzeria 400 Gradi priniesla neapolskú pizzu do Matery, mesta, ktoré inak prisahá na chlieb. Malý rodinný podnik s pecou priamo pred očami hostí, s cestom zrejúcim dva dni a s okrajom posiatym bodkami leopardatury zaraďujú miestni recenzenti k najlepším v meste. A ja som v ňom náhodou oslávil americký sviatok pizze.
Montanara: vyprážaná neapolská pizza
Vyprážaná pizza z Neapola, ktorej názov vraj dala desiata horalov: montanara sa namiesto pečenia vypráža v hlbokom oleji a zdobí sa až po vytiahnutí. Vo filme Zlato Neapola sa predávala aj na dlh. V Matere ju dnes robia v gurmánskych variantoch - od mortadely s pistáciami po sardelu na peste zo žltých paradajok.
Pane di Matera: semolinový chlieb z Basilicaty
Pane di Matera je kváskový chlieb zo semolinovej krupice z tvrdej pšenice, pečený v Matere a okolí v juhotalianskej Basilicate. Veľký hrboľatý bochník s kôrkou hrubou najmenej tri milimetre a žltou vzdušnou striedkou vydrží čerstvý celý týždeň a od roku 2008 nesie chránené označenie IGP. Tri rezy na vrchu bochníka majú starší význam, ako sa píše v sprievodcoch.
Cukráreň Schiuma: štyri generácie cukrárov v Matere
Cukráreň Schiuma leží pár krokov od hlavného korza Matery. Od roku 1946 v nej za pultom stojí stále tá istá rodina - dnes už štvrtá generácia. Priezvisko Schiuma znamená po taliansky pena, čo sa s jednou z jej špecialít, šľahaným mascarpone, zhoduje úplne náhodou. A neapolské zeppole tu vyprážajú nielen na sviatok svätého Jozefa.
Pekáreň Fratelli De Palo: panzerotti a pizza v Matere
V Matere sa dá v pekárni rovno naobedovať: pizza na kúsky, vyprážané panzerotti v strúhanke, arancini. Fratelli De Palo navyše patrí k štyrom historickým pekárňam mesta, ktoré združuje konzorcium chráneného chleba Pane di Matera. Stojí ďaleko od Sassi, zato takmer po ceste tým, čo prichádzajú autobusom z Bari.