Čo ochutnať v Palerme
Sicílske Palermo má obrovské čaro, je to jedno z mojich najobľúbenejších európskych miest. Palermo ponúka neskutočne širokú škálu chuťových zážitkov - či už ide o street food alebo o malé reštaurácie pre miestnych. Skvelé cestoviny, zlatisté arancini, sladké cannoli, tri historické trhy plné jedla ... To všetko a ešte viac ponúkne Palermo.
Čo ochutnať v Palerme:
- Arancini. Vyprážané ryžové gule plnené mäsovou zmesou alebo iným typom náplne, typické pre Palermo a celú Sicíliu.
- Cannoli. Chrumkavé rúrky z odpaľovaného cesta plnené sladkým ricottovým krémom, obľúbený sicílsky dezert, ktorý sa stal symbolom Palerma.
- Pane e panelle. Sendvič s cícerovými plackami a syrom caciocavallo, pouličné jedlo typické pre Palermo.
- Sfincione. Sicílska pizza s paradajkovou omáčkou a ančovičkami, špecialita Palerma.
- Caponata. Tradičný sicílsky predkrm z baklažánov, zeleru, olív, kapár, paradajok a cibule, obľúbený v Palerme.
- Involtini di pesce spada. Rolky z mečúňa plnené strúhankou, hrozienkami, píniovými orieškami a parmezánom, typické pre pobrežné oblasti Sicílie vrátane Palerma.
- Cassata. Bohatý sicílsky dezert z piškótového korpusu prekladaného ricottovým krémom a kandizovaným ovocím, poliaty čokoládovou polevou, špecialita cukrární v Palerme.
- Pani ca meusa. Sendvič s hovädzími vnútornosťami a syrom caciocavallo, tradičné pouličné jedlo v Palerme.
- … a prípadne ďalších 20 sicílskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať na Sicílii
- … a prípadne ďalších 25 talianskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Taliansku.
Užite si jedlo v Palerme!
Pizzeria Timilia: pizza zo starodávnej pšenice v Palerme
Pizzerii Timilia na palermskej via Maqueda nedalo názov priezvisko, ale starodávna sicílska pšenica tumminia - podnik z nej miesi všetky svoje cestá. Pečie sa tu pizza in teglia: na plechu, predávaná na kusy a na váhu, dohriata tesne pred podávaním. Čo je to za formát, odkiaľ sa vzal a koľko stáli dva kúsky, ktoré som si vybral z vitríny.
Frutta martorana: sicílske marcipánové ovocie
Frutta martorana je sicílske marcipánové ovocie a zelenina, ktoré sa z metrovej vzdialenosti nedajú rozoznať od pravých. Názov nesú po palermskom kláštore, ktorého mníšky ich nesmeli vyrábať, na Dušičky ich deťom nadeľujú zosnulí príbuzní. Z čoho sa mandľová hmota robí, prečo je mäkšia ako marcipán u nás a ako rozoznať ručnú prácu od striekacej pištole.
Bar Touring: palermský bar rodiny Genovese pre miestnych
Bar po taliansky nie je nočný podnik, ale denná inštitúcia - a Bar Touring pri palermskom parku Villa Giulia ňou je od roku 1959. Rodina Genovese v ňom od skorého rána do polnoci predáva kávu, cornetti, cannoli aj povestnú arancinu bomba vážiacu 400 gramov. A k tomu tiramisu, ktoré v chráme sicílskych sladkostí nemalo mať šancu - a napriek tomu vyhralo.
Zmrzlináreň Al Cassaro: gelato na najstaršej ulici Palerma
Zmrzlináreň Al Cassaro stojí na najstaršej ulici Palerma a nesie jej starý arabský názov - Cassaro, pevnosť. Vo vitríne sa strieda okolo tridsiatich príchutí gelata vrátane arašidovej špeciality pomenovanej podľa podniku; Gambero Rosso zaradil podnik medzi najlepšie zmrzlinárne na Sicílii. Otvorené má do polnoci, takže gelato si tu dáte aj dlho po večeri.
Bistro Sfrigola: arancini vyprážané na objednávku v Palerme
Street food, na ktorý sa čaká: palermská sieť bistier Sfrigola vypráža arancini až v okamihu objednávky a celú výrobu dala za sklo na očiach hostí. Kto stojí za podnikom pomenovaným po zvuku škvrčiaceho tuku, prečo je u nich arancina vždy žena a ako chutil môj variant s porchettou, syrom a nakladanými hríbmi.
Sfincione: vysoká kysnutá placka z Palerma s cibuľou a sardelami
Sfincione je vysoká, hubovito nakysnutá placka z Palerma s dusenou cibuľou, paradajkami, sardelami a strúhankou so syrom, ktorú ani Taliani nevedia zaradiť medzi pizzu a focacciu. Názov "sicílska pizza" jej dala až Amerika. Odkiaľ pochádza, prečo bola pôvodne bez paradajok a ako chutila z pojazdného stánku pri trhu del Capo.
Sarde a beccafico: sicílske sardinky plnené strúhankou a hrozienkami
Sarde a beccafico sú sicílske sardinky rozovreté ako kniha, plnené opraženou strúhankou s hrozienkami a píniovými orieškami a upečené s chvostíkom nahor, aby pripomínali vtáčika, po ktorom sa volajú. Palermo ich pečie, Katánia vypráža so syrom, Messina dusí v paradajkách. Kúpil som ich na trhoch del Capo a Ballarò, dva kusy za euro.
Historický trh Ballarò, Palermo
Caponata: sicílska sladkokyslá zelenina s baklažánom
Caponata je sicílska sladkokyslá zmes vyprážaného baklažánu, zeleru, olív a kapár v paradajkovej omáčke s octom a cukrom, podávaná studená ako predjedlo. Meno jej vraj dala drahá ryba barónov, jazykovedci v ňom však vidia galejného kapúna. Prečo sa baklažán vypráža zvlášť, prečo je caponata najlepšia na druhý deň a ako chutila v palermskej reštaurácii pri futbalovom klube.
Reštaurácia Al Vecchio Club Rosanero: futbalová trattoria v Palerme
Malá trattoria v bočnej uličke pri via Maqueda patrí celým interiérom futbalovému Palermu - a z kuchyne posiela obrovské porcie za ceny, aké v centre mesta ťažko nájdete. Prečo tu polovičná porcia znamená normálnu, čo majú ružovo-čierne dresy spoločné s likérmi rodiny Florio a koľko stála sedemchodová večera pre dvoch?